Brauner Fond für vietnamesische Gerichte

 

Zutaten:
1 Zwiebel; geviertelt
3 Selleriestangen; gehackt mit
; Herz und Spitzen
2 Nelken
1 Knoblauchzehe
4 Pfefferkörner
1 cm Ingwerwurzel; ungeschält
3.438 Ltr. ; kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben
und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, daß der Fond schwach
köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.)
Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.
**
Gepostet von K.-H. Boller

Vogelbeer-Kuerbis-Chutney

 300 g  Kuerbisfruchtfleisch
     50 g  Zwiebeln
    150 g  Aepfel
    200 g  Vogelbeeren; Eberesche
      1 tb Ingwerwurzel, frisch; fein
           --gerieben, evt. weniger
    1/2 ts Cayennepfeffer
      1 pn Nelkenpulver
      1    Zimtstange
      1 ts Meersalz
    100 g  Honig
    200 ml Apfelessig

QUELLE

           -kraut & rueben 9/98
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Kuerbisfruchtfleisch grob wuerfeln, Zwiebeln fein wuerfeln, Aepfel in
  Schnitze schneiden, zusammen mit abgezupften Vogelbeeren, Ingwer,
  Cayennepfeffer, Gewuerznelke, Zimtstange, Meersalz, Honig und
  Apfelessig unter Ruehren aufkochen und bei milder Hitze etwa 30
  Minuten breiig koecheln. Zimtstange entfernen, abschmecken und in
  heiss ausgespuelte kleine Schraubdeckelglaeser fuellen,
  verschliessen, umdrehen und abkuehlen lassen. Angebrochene Glaesesr
  sind im Kuehlschrank 1-2 Wochen haltbar.

  Das Chutney passt gut zu Getreidegerichten und eignet sich als
  Brotaufstriche.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  31.10.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

Okras mit Kokosmilch

500 g Okras
180 g Zwiebeln
30 g Ingwerwurzel; frisch
4 Knoblauchzehen
3 tb Butterschmalz
1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
1 ts Koriander; gemahlen
1 ts Pprikapulver; edelsuess
1/2 ts Kurkuma; (Gelbwurz)
1/4 ts Chilipulver
1/2 ts Fenchelsamen
240 g geschaelte Tomaten; (Dose)
350 ml Kokosmilch; ungesuesst
1 ts ; Salz
– nach Belieben mehr
Okras waschen und abtropfen lassen. Stielansaetze und Spitzen abschneiden.
Schoten der Laenge nach 3 bis 4 mal leicht einritzen. Zwiebeln halbieren und
laengs in feine Streifen schneiden. Ingwer schaelen und fein wuerfeln.
Knoblauch durchpressen.

Fett erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin goldbraun anduensten.
Alle Gewuerze dazugeben und 2 Minuten unter Ruehren anschwitzen. Tomaten
zerdruecken, mit Saft dazugeben und aufkochen lassen.

Die Kokosmilch hinzufuegen und offen bei starker Hitze 7 bis 10 Minuten
einkochen lassen. Salzen. Die Okras dazugeben und zugedeckt weitere 8 bis 10
Minuten bei milder Hitze garen.
:Pro Person ca. : 157 kcal
:Pro Person ca. : 657 kJoule
:Eiweiss : 2 Gramm
:Fett : 13 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

* Quelle: Essen & Trinken erfasst von: I. Benerts
10.11.96

Erfasser: Ingrid

Datum: 18.12.1996