Calamaris in Weisswein

 

Zutaten:
———————–FüR DREI PORTIONEN———————–
500 g Calamaris (TK oder frische)
2 Zwiebeln
30 g Butter oder Margarine
1 Paket TK-Blattspinat
250 g Tomaten
1/2 Becher Crème fraîche (75 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Koriander
100 ccm Weisswein

Calamaris abspülen und trockentupfen. Zwiebelwürfel in heissem Fett
glasig dünsten. Aufgetauten Spinat und entkernte Tomatenstücke zufügen.
Crème fraîche unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Koriander
abschmecken. In die Calamaris füllen. In eine ofenfeste Form geben und
den Wein zufügen. Form in den Backofen schieben. Auf 200 Grad schalten
und dreissig Minuten backen.

Dazu: Brot
*
(Pro Portion ca. 340 Kalorien /1423 kJ)
**
Article: Of zer.t-netz.essen

FRÜHSTÜCKSTOAST mit ERDBEEREN

Zutaten für 1 Personen:

125 g frische Erdbeeren, 2 Scheiben Vollkorntoastbrot, 75 g Magerquark, 1 Tl Creme fraiche, etwas Zucker, 1 Tl Schokostreusel

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und in Scheiben schneiden. Dann die Toastscheiben toasten.

2. Den Quark mit der Creme fraiche und dem Zucker verrühren.
Anschließend die Toasts damit bestreichen.

3. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen und zum Schluss mit den Schokostreuseln bestreuen.

Zeit: ca. 15 Minuten

Speckbohnen mit Matjes

400 g Bohnen, grüne
1 Wasser
Salz
130 g Speck, durchw. (in Scheiben)
1/2 bn Bohnenkraut
300 g Vollmilchjoghurt
150 g Crème fraîche
1 Senf
1 Zitronensaft
Pfeffer
300 g Äpfel
120 g rote Zwiebeln
1 bn Dill
800 g Matjesfilet

Bohnen putzen und 6 – 8 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken. Speck in dünne Streifen schneiden.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen, waschen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken.

Joghurt mit Creme fraîche, Senf und Zitronensaft zu einer glatten Soße
verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln, die Zwiebeln pellen und
ebenfalls fein würfeln. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer grob hacken. Mit Äpfeln und Zwiebeln unter die
Joghurtsoße rühren.

Speck in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 –
10 knusprig ausbraten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, 5 Min. mitbraten und mit den Matjesfilets zur Soße
servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 40 Minuten

Pro Person ca. : 672 kcal

Pro Person ca. : 2688 kJoule

Sauerkraut-Topf mit Fisch

100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
2 rote Paprikaschoten
1 tb Öl
1 cn Sauerkraut (550 g Einwaage)
3/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
400 g Fischfilet
(z.B. Seelachs, Lengfisch,
-Rotbarsch)
1 tb milder Essig (evtl. mehr),
z. B. Balsamico-Essig
2 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
Tabasco
1 tb gehackte Petersilie
2 tb Crème fraîche

Durchwachsenen Speck würfeln und im Topf knusprig braten.
Gewürfelte Zwiebeln zugeben und andünsten. Fenchel und
Paprikaschoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit
Öl zusammen andünsten. Sauerkraut mit zwei Gabeln
auseinanderzupfen, zugeben und mit Brühe ablöschen. Würzen. Den
vorbereiteten Fisch in Würfel schneiden und mit dem Gemüse ca. 10
Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken und Petersilie unterrühren.
Sauerkraut-Topf auf Suppenteller verteilen und 1 Tl. Crème fraîche
auf jede Portion setzen.
(6 – 8 Portionen)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Pochierte Eier mit Sauerampfersoße

2 Zwiebeln
50 g Butter oder Margarine
2 tb Mehl
400 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Crème fraîche
1 bn Sauerampfer
Salz
Pfeffer
Zucker
5 tb Weißweinessig
8 Eier

Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen
Butter oder Margarine auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 glasig
dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Crème
fraîche ablöschen.

5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen lassen, dabei
ständig umrühren. Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkeile Soße
dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren.
Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die
Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In
das nur noch schwach kochende Wasser gleiten lassen, 6 – 7 Min.
pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Soße noch mal kurz
erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern
anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Pro Person ca. : 431 kcal

Pro Person ca. : 1810 kJoule

Pistaziencreme mit Sauerkirschen

6 Bl. weiße Gelatine
1/8 l Zitronensaft (aus 2-3
-Früchten)
Safran
230 g Zucker
250 g Sahnequark
150 g Creme fraîche
125 g Pistazienkerne
500 ml Schlagsahne
750 g TK-Sauerkirschen
100 ml Orangenlikör (oder
-Orangensaft)
2 Hagelzucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft aufkochen, den Safran und 120 g Zucker unter Rühren
im
Saft auflösen, mit Quark und Creme fraîche verrühren.

100 g Pistazien im Universalzerkleinerer mahlen, den Rest hacken. Die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen.
Die
Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen. Etwas von der Quarkmasse
unterheben.

Die gemahlenen Pistazien und die restliche Quarkmasse unterrühren. Die Sahne unterziehen und 2 1/2 Std.
kaltstellen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Die Sauerkirschen mit 80 g Zucker bestreuen und mit dem Likör oder Saft beträufeln. Knapp 2 1/2 Std. bei
Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit Hagelzucker bestreut zur Pistaziencreme servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 616 kcal

Pro Person ca. : 2587 kJoule

Zucchinisuppe mit Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
500 g Zucchini
2 El. Butter oder Margarine oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 El. Mehl
3/4 l Gemüsehefebrühe (gibt es im Reformhaus)
1 Packung (325 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Becher (150 g) Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Teel. zerstoßene rosa Beeren

Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und grob raspeln. Fett in
einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dunsten. Zucchini, bis
auf 100 g, darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
2. Gnocchi in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten erhitzen.
3. Zucchini in der Brühe pürieren. 100 g Creme fraiche unterrühren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit restlichen Zucchini und
Gnocchi in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige
Creme fraiche darauf geben und mit rosa Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 40 Minuten.

Burgunder Pilzrouladen

 

Zutaten:
4 Rinderrouladen a 150 g
2 Essl. Dijonsenf
Salz
Pfeffer, grob
4 Speckscheiben, dünn durchwachsen
2 Zwiebeln
500 g. Champignons, braun
1 Essl. Butter
4 Essl. Öl
2 Essl. Petersilie, gehackt
1/4 Ltr. Rotwein
75 g. Creme fraîche (1/2 Becher)

Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je
einer Speckscheibe belegen.

Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln. Butter und 1 El Öl
erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zugeben und bei
geöffnetem Topf solange dünsten bis die Masse trocken ist.

Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmasse auf die
Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Haushaltsgarn umwickeln.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin von allen
Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und Rotwein angießen und im
geschlossenen Topf ca. 50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen.

Sauce mit Creme fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nach Wunsch mit Nudeln servieren.

Als Getränk den gleichen Wein verwenden welcher auch zum Kochen
genommen wurde.
**
Gepostet von Joachim Michael Meng

Bunter Erbsensalat

 

Zutaten:
1/4 Ltr. Wasser
Salz
300 g TK-Erbsen
2 Stengel Bohnenkraut
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
2 Paprikaschoten, rote
200 g gegartes Kasseler
2 Stengel Estragon
1 Teel. Majoranblätter
1 Teel. Thymianblätter
——————————SOßE——————————
150 g Crème fraîche
4 Essl. süße Sahne
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Wasser mit Salz ankochen, Erbsen und Bohnenkraut dazugeben und 8
Minuten fortkochen. Wasser abgießen und Bohnenkraut entfernen.

Frühlingszwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben, Paprikaschoten
und Kasseler in Würfel schneiden, Estragon-, Majoran- und
Thymianblätter hacken. Alle Salatzutaten miteinander vermengen.

Für die Soße Crème fraîche mit Sahne und Zitronensaft verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Salatzutaten geben,
mischen und nochmals abschmecken.
*
Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
der Stadtwerke Bochum

Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs

 

Zutaten:
200 g Buchweizen-Mehl
2 Eier
1/4 Ltr. Milch
200 g Creme fraîche
200 g Räucherlachs
Salz

Aus Mehl, Eiern und Milch einen Pfannkuchenteig bereiten, mit
einer Prise Salz würzen und in einer Pfanne grosse Pfannkuchen
backen. Abkühlen, mit Creme fraîche (besser: Creme fraîche mit
Kräutern) bestreichen, den Lachs darauflegen und fest(!)
aufrollen. Ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann
von den Pfannkuchen ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden.

Eignet sich toll als Happen zum Wein etc. Man kann auch normales
Weizenmehl nehmen, aber mit Buchweizen-Mehl werden die
Pfannkuchen viel besser.
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From: BETZELF@AdminA.RFERL.ORG (Franz Betzel)
Date: Wed, 22 Dec 1993 10:53:50 +0100 (CET)