Zutaten:
3 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100 g Brotwürfel
1 Kopfsalat
1/2 Teel. Salz
1 Ei
1 Essl. Obstessig
3 Essl. Parmesan, gerieben
3 Essl. Roquefortkäse
In einer Pfanne den Knoblauch 1 min. mit 1 El. Öl dünsten. Brotwürfel
zugeben und braun rösten.
Salat mit 2 El. Öl und Salz anmachen. Essig und rohes Ei darübergeben
und gut mischen. Als Krönung mit Brotwürfeln und Käse garnieren.
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Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Thu, 11 May 1995
Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
100 g Weizen-, Hafer- und Buchweizensprossen; gemi
50 g Linsensprossen und gekeimte Sonnenblumenkerne
1 Handvoll gekeimte Kressesprossen
1 Handvoll gekeimte Senfsprossen
150 g Paksoi-Blätter
1/2 Bund Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
Salz
weißer Pfeffer
1 Teel. Senf
3 Essl. milder Obstessig
5 Essl. Sonnenblumenöl
Alle Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Paksoiblätter
waschen, trockenschwenken und fein schneiden. Die Radieschen waschen,
abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe
teilen. Alle diese Salatzutaten außer den Kresse und Senfsprossen in
einer Schüssel mischen.
Salz mit dem Senf, Pfeffer, dem Essig und dem Öl verrühren. Die
Marinade über den Salat gießen und erneut mischen.
Die Kresse und den Senf über den Salat streuen.
Info: pro Portion 1400 kJ / 330 kcal; 8 g Eiweiß; 24 g Fett;
22 g Kohlenhydrate; 4 g Ballaststoffe
Anmerkung:
Paksoi (chinesischer Senfkohl) sieht ähnlich wie Mangold aus und ist
in gut sortierten Gemüseläden erhältlich. Die ganze Staude können Sie
in Butter dünsten, die Blätter schmecken als Salat. Die Stiele können
wie Spargel gegessen werden. Wenn Sie keinen Paksoi bekommen, nehmen
Sie Mangold oder Spinat.
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Gepostet von Halt Enid
Date: Mon, 08 Jan 1996
Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
1 Bund Schnittlauch
2 Prise Salz
weißer Pfeffer
4 Essl. Obstessig
1 Teel. Ahornsirup
10 Essl. Walnußöl
90 g ca. Sprossen (nach Geschmack)
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Chicorée
1 Friséesalat
2 Essl. Walnußkerne
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen
schneiden. Das Salz und Pfeffer mit dem Essig und dem Ahornsirup
verrühren. Zuletzt das Öl und dem Schnittlauch untermischen.
Die Sprossen mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Die
Paprika halbieren, vom Stielende, der weißen Haut und den Kernen
befreien und waschen. Das Fruchtfleisch würfeln.
Vom Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter
ablösen, waschen und abtropfen lassen. Vom Friséesalat die äußeren
Blätter entfernen. Die übrigen Blätter vom Strunk lösen, putzen,
waschen und abtropfen lassen, dann in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Friséesalat in die Mitte
einer großen Glasschüssel häufen. den Rand mit den Chicoréeblättern
auskleiden. Die Paprikawürfel über den Salat streuen. Zuletzt die
Nüsse und die Sprossen über den Salat verteilen.
Das Dressing noch einmal durchrühren und über den Salat träufeln.
Info:
pro Portion: 1700 kJ / 400 kcal; 8 g Eiweiß; 38 g Fett;
10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe.
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Gepostet von Halt Enid
Zutaten:
————————ZWIEBELSCHMARRN————————
250 g Zwiebeln; in Scheiben
2 Essl. Mehl
1 Teel. Paprikapulver
1/4 Ltr. Sonnenblumenöl; kaltgepreßtes
150 g Feines Weizenmehl; frisch gemahlen
220 ml Milch
3 Eier
Meersalz
—————————–GEMüSE—————————–
400 g Frisches Wintergemüse; Karotten Brokkoli Lauch, etc.
1 kleine Kopf Wirsing
1 Zwiebel; in feine Würfel geschnitten
30 g Butter
400 ml Gemüsefond
120 g Geräucherter Tofu; in Würfel geschnitten
1 Mehlige Kartoffel; roh geschält
1/2 Pack. Crème fraîche
Meersalz
Pfeffer
Muskatnuß
Pflanzenöl in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen.
Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmäßig mischen.
Überschüssiges Mehl abschütteln und die Zwiebelscheiben in kleinen
Portionen in heißem Öl knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen
lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp verteilen, um
Fett zu reduzieren.
In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz glatt
verrühren. Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne zwei Eßlöffel
Zwiebelöl erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf circa
ein Drittel der gebackenen Zwiebeln streuen. Zugedeckt beidseitig
goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feuerfestes Geschirr
geben und bei ca. 220 Grad in den Backofen stellen. Mit dem restliche Teig
ebenso verfahren. Alles im Backofen in etwa zehn Minuten knusprig
ausbacken. Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren
darüberstreuen.
Die Gemüse putzen. Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren. Karotten
und Lauch schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten. Wirsing von
groben Strünken befreien und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohlstreifen
dazugeben, mit Gemüsefond angießen, salzen und weichdünsten. Tofuwürfel
zugeben. Mit etwas feingeriebener Kartoffel das Kohlgemüse binden und die
Crème fraîche beigeben. Abschmecken und noch etwa zehn Minuten köcheln
lassen.
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Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 13.01.96
Zutaten:
————————FüR 5 PORTIONEN————————
300 g Weizen, fein gemahlen
(oder Weizenmehl Type 1700)
100 g Buchweizen, fein gemahlen
1/2 Teel. Salz
2 Eier
etwa 1/8 l lauwarmes Wasser
Das ungesiebte Mehl mit dem Buchweizenmehl mischen und auf die
Arbeitsfläche schütten. Das Salz darüber streuen und in die Mitte
eine Mulde drücken. Die Eier mit dem Wasser verquirlen und in die
Mulde Gießen. Den Teig wie bei den Weizennudeln beschrieben kneten,
ruhen lassen und zu Teigplatten oder Nudeln formen.
Die Nudeln entweder gleich zubereiten oder trocknen lassen und
aufbewahren.
Info: pro Portion 1200 kJ / 280 kcal; 12 g Eiweiß; 4 g Fett;
50 g Kohlenhydrate; 8 g Ballaststoffe
Tip: Vollkornnudeln kann man auch färben. 300 g Mehl werden mit
4 El. püriertem, gut abgetropftem Spinat grün gefärbt.
Rote Nudeln erhält man mit Rote-Bete-Saft. Dazu läßt man den Saft bei
starker Hitze um gut die Hälfte einkochen. Für 300 g Mehl benötigt man
4 El. eingekochten Saft.
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Gepostet von Halt Enid
Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
500 g Broccoli
1 Ltr. Wasser
2 Scheiben altbackenes Brot
2 Essl. Butter
75 g Crème fraîche
2 ca. geh. Tl. vegetarische Brühe
Salz
weißer Pfeffer
2 Prise Muskatnuß
2 Prise gemahlener Kümmel
Dem Broccoli waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Stiele
eventuell schälen. Den Broccoli mit Wasser bedeckt in einem Topf zum
Kochen bringen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten
weich kochen.
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Butter rundherum
knusprig braten.
Den Broccoli pürieren. Das restliche Wasser hinzugießen, die Suppe
nochmals erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern, mit der Brühe,
Salz, Pfeffer, dem Muskat und dem Kümmel abschmecken.
Die Suppe in einer Terrine servieren und die Brotwürfel getrennt
dazu reichen.
Tip: Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn man die Hälfte des
Wassers durch trockenen Weißwein ersetzt.
Info: pro Portion 830 kJ / 200 kcal; 6 g Eiweiß; 14 g Fett;
11 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe
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Gepostet von Halt Enid
Zutaten:
1 kg Auberginen
Salz
180 ml Öl
1 Zwiebel
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Korianaderkörner; gemahlen
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
250 g Magerquark
Auberginen streifig schälen, quer in ein Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer
Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei Stunden
Wasser ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne portions-
weise in 120 ml Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig
dünsten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel
geben und alles dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen
und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce
beiseite stellen.
Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben
darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze fünf
bis zehn Minuten garen.
Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und zwei bis drei Esslöffel Wasser
glatt verrühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks
dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem
restliche Quark garnieren.
Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines
Hauptgericht, reicht für vier bis sechs Personen
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Ruhezeit
Pro Portion: ca. 291 kcal
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Quelle: Simin Heiderfazel posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 18 May 1995
Zutaten:
500 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
5 Essl. Öl
200 g Schafskäse
400 g Yufka-Teigplatten; Gibt es beim Türken
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel fein
hacken. In einem El. Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen
lassen. Abtropfen und etwas auskühlen lassen. Käse würfeln und unter-
heben.
Jeweils zwei Teigdreiecke übereinander legen. Ein El. Spinat-Käse-Mischung
daraufgeben. Ecken zur Mitte zusammenklappen. Teigspitze innen mit Wasser
bepinseln. Teig aufrollen und die Spitze andrücken. Restliches Öl in
einer Pfanne erhitzen. Rollen darin goldbraun backen. Dazu schmeckt
Tomaten-Gurken-Salat.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 410 kcal
*
Quelle: Vital Extra
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: 04 Apr 1995
Zutaten:
2 Blumenkohl-Köpfe
5 Schalotten
50 g Mandeln, gemahlen
4 Essl. Nussöl
100 g Mayonnaise
250 g Crème fraîche
150 g Sahne
3 Teel. Dijon-Senf
1 Bund Schnittlauch; gehackt
Blumenkohl teilen und in Essigwasser waschen. Stiele entfernen und
Röschen fein hacken. Mit den klein gehackten Schalotten und Mandeln
mischen. Die übrigen Zutaten zu einer Sosse verrühren und unter den
Blumenkohl heben.
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Quelle: Nach Hessentext 02.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Zutaten:
200 g Blumenkohlröschen
2 grosse Karotten, geraspelt
2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
100 g Sellerie, klein geschnitten
100 g Walnüsse
Blumenkohl für 2 min. in heisses Salzwasser geben, dann absieben und
kühlen. Zutaten erst kurz vor dem Servieren mischen und mit
Meerrettich-Senf-Dressing anmachen.
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Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Thu, 11 May 1995
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