Calzone mit Gemüsefüllung

 

Zutaten:
————————–FüR DEN TEIG————————–
400 g Mehl
1 Pack. Trockenbackhefe
1 Spur Zucker
1/4 Ltr. ;Lauwarmes Wasser, Menge anpassen
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz
————————FüR DIE FüLLUNG————————
200 g Möhren
5 Essl. Brühe
250 g Zucchini
100 g Gekochter Schinken
150 g Schnittkäse, fettreduziert;
20 – Fett i.Tr.
2 Oreganozweige
1/2 Bund Petersilie
150 g Tiefgefrorene Erbsen
2 Eier
Salz
Pfeffer
—————————-AUßERDEM—————————-
1 Essl. Öl
—————————NäHRWERTE:—————————
820 – kcal
46 g – Eiweiß
22 g – Fett
99 g – Kohlenhydrate
11 g – Ballaststoffe Vit: A, B1, B2, B6, B12, Folsäure, Niacin Mineralien: Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium, Phosphor

1. Alle Teigzutaten verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca.
eine Stunde gehen lassen.

2. Für die Füllung Möhren putzen, waschen, würfeln und in der heißen
Brühe ca. 5 Minuten dünsten.

3. Zucchini putzen, waschen. Zucchini und Schinken in Streifen
schneiden. Käse fein raspeln. Kräuter waschen, trockentupfen,
Blättchen abzupfen und hacken. Vorbereitete Zutaten, Erbsen und Eier
mischen. Würzen.

4. Hefeteig nochmals durchkneten und vierteln. Jeweils auf leicht
bemehlter Arbeitsfläche zu einer Teigplatte (ca. 20cm Durchmesser)
ausrollen.

5. Füllung jeweils auf eine Hälfte des Teiges geben. Ränder dabei frei
lassen. Zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.

6. Zwei Calzoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
die Oberfläche mit der Hälfte des Öls dünn bepinseln. Im vorgeheizten
Backofen bei 225 °C ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen. Restliche
Teigtaschen ebenfalls mit Öl bepinseln und backen.
*
Quelle: Für Sie 3/96 gepostet von
Jörg Weinkauf

Zucchinisuppe mit Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
500 g Zucchini
2 El. Butter oder Margarine oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 El. Mehl
3/4 l Gemüsehefebrühe (gibt es im Reformhaus)
1 Packung (325 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Becher (150 g) Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Teel. zerstoßene rosa Beeren

Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und grob raspeln. Fett in
einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dunsten. Zucchini, bis
auf 100 g, darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
2. Gnocchi in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten erhitzen.
3. Zucchini in der Brühe pürieren. 100 g Creme fraiche unterrühren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit restlichen Zucchini und
Gnocchi in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige
Creme fraiche darauf geben und mit rosa Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 40 Minuten.

Zucchini-Kartoffelsuppe

2 Portionen

600 g Zucchini
6 md Kartoffeln
3/8 l ;Wasser
2 El Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
3 El Sahne
2 Vollkornbrötchen

Zucchini und Kartoffeln klein schneiden, mit Wasser und Gemüsebrühe
ca. 17 Minuten köcheln lassen. Den zerdrückten Knoblauch zugeben
und alles pürieren. Mit der Sahne verfeinern.

Pro Portion 1 Vollkornbrötchen reichen.

Bunter Radicchio-Salat

 

Zutaten:
2 mittl. Radicchio
1 Avocado
2 kleine Zucchini
2 Kiwi
1 Zwiebel
150 g Joghurt
1 Essl. Frisches Basilikum
1 Teel. Frische Zitronenmelisse
2 Essl. Petersilie; gehackt
Salz
Pfeffer

Radicchioblätter waschen, gut abtrocknen. Avocado schälen
halbieren, Kern entfernen, quer in feine Streifen schneiden. Zucchini
waschen, in Scheiben schneiden. Kiwi schälen, halbieren, in Scheiben
schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Zwiebelwürfel mit Joghurt, Öl, Zitronensaft, Melisse und Basilikum
verrühren, würzen. Sauce vorsichtig unter den Salat heben. Mit
Petersilie bestreuen.
*
SUEDWEST-TEXT 4.07.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Broccoli-Eintopf

 

Zutaten:
500 g Broccoli
300 g Zucchini
500 g Rindfleisch
3 Essl. Öl
40 g Mehl
1 Ltr. Brühe
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Pack. Creme fraîche
Thymian
Salz, Pfeffer

Fleisch würfeln, in Öl kräftig anbraten, Mehl darüber stäuben,
kurz schmoren und mit Brühe ablöschen.

Creme fraîche zugeben, zugedeckt 45 Minuten garen.

Broccoli waschen, in Röschen teilen. Stiele schälen, in
Scheiben schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben
schneiden.

Geschnittene Zwiebeln mit Broccoli und Zucchini nach 45 Minuten zum
Fleisch geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen.

12.01.1994

Bratkartoffeln mit Zucchini und Putenbrust

 

Zutaten:
———————–FüR DREI PORTIONEN———————–
500 g kleine Kartoffeln
250 g kleine Zucchini
2 Essl. Öl
20 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stengel Salbei (etwa 12 Blätter)
150 g geräucherte Putenbrust in Scheiben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffeln bürsten. Zucchini waschen und den Blütenansatz abschneiden.
Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Öl und Butter in
einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter Wenden etwa fünf Minuten anbraten.
Zucchini zufügen und zehn Minuten weiterbraten. Knoblauch abziehen und in
Scheiben schneiden. Salbei abspülen und trockentupfen. Putenbrust in
Stücke schneiden. Zusammen mit Salbei und Knoblauch zu den Kartoffeln
geben. Drei Minuten weiterbraten.

Abschmecken.
*
(Pro Portion ca. 335 Kalorien / 1402 Joule)
**
Article: 78 of zer.t-netz.essen
From: c.bluehm@link-f.comlink.de

Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
2 Bratfertige Zahnbrassen
500 g – a Zitronensaft
75 g Zwiebeln, gehackt
4 Essl. Olivenöl
500 g Tomaten
150 g Rote Paprikaschote
300 g Zucchini Salz, Pfeffer
1 Teel. Estragon, getrocknet
1 Teel. Rosmarin, getrocknet
1/8 Ltr. Weisswein
10 Schwarze Oliven
1/2 Bund Frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in
daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit
Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Kasserolle oder Ofenpfanne
mit drei Esslöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und
Zucchini putzen und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in
Scheiben schneiden.

Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein
angiessen und aufkochen.

Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl
darüberträufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten
dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor
Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen
zupfen, zu Streifen schneiden und über die Fische streuen.

Mit Stangenweissbrot auftragen.

* Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens
Feinschmeckerland * schaft: Dazu passt ab besten ein trockener
Weisswein aus der Region – * z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d‘
Arbia. ** Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in
Mm-Form. gebracht ** von Peter Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 11.05.1995

Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini
**
Gepostet von Peter Mackert
Date: Thu, 11 May 1995

Beefsteak auf buntem Gemüse

 

Zutaten:
2 Zucchini
1 große rote Paprikaschote
1 große gelbe Paprikaschote
4 Möhren
1.5 Essl. Butter
2 Teel. vegetarische Gemüsesuppe (Instantpulver)
360 g Tatar
1 Teel. Meersalz
1 Essl. Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
1 Zwiebel
4 Essl. gehackte Petersilie

1. Die Zucchini und Paprikaschoten putzen und waschen. Die Möhren putzen
und schälen. Das Gemüse in Streifen schneiden.

2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse darin
andünsten. Danach 80 ml Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher
Hitze in 5 bis 8 Minuten bißfest garen. Mit der Gemüsebrühe würzen.

3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Salz verkneten und zu 4
flachen Steaks formen. In dem heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten
braten.

4. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und kurz mitbraten.

5. Das Gemüse zusammen mit den Hacksteaks und den Zwiebeln auf zwei Tellern
anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
: ca. 430 kcal/1800kJ
*
Quelle: gepostet: Hardy Hergesell

Ueberbackene Zucchini II

0.50 bn GLATTE Petersilie
50.00 g Parmesan
2.00 tb Semmelbroesel
1.00 ea EI
800.00 g Zucchini
; Salz
; Pfeffer
4.00 tb Mehl
0.13 l Oel

Petersilie fein hacken. Petersilie, Parmesan und Semmelbroesel mischen.
Das Ei und 2 EL Wasser verquirlen. Die Zucchini schraeg in ca. fingerdicke
Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und nacheinander im Mehl, dem Ei
und der Parmesan- Semmelbroeselmischung waelzen. Die Zucchini in heissem
Oel goldbraun braten und kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen Dazu
passt gut Kraeuterquark mit Schnittlauch und eine Sauce aus puerierten
Tomaten, die mit Rosmarin und Knoblauch in Olivenoel geduenstet werden.
Pro Portion (ohne Sauce) ca. 333 kcal.
Notizen (**) :

: Gepostet von Joerg Linden

Autor : Joerg

Zander mit Zucchinischuppen und Safransauce

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
800 g Fisch (Zander), in Stücken a 200 g
2 Zucchini
100 ml Wein, weiß, trocken
1 Zitrone
200 ml Fischfond
2 g Safran
125 ml Sahne
100 g Creme fraiche
200 g Butter
8 Brokkoli, in Röschen
3 Karotten
1 Bund Dill
50 g Mehl
500 g Nudeln

Zubereitung:
Zanderfilet leicht pfeffern und salzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und mehlieren; Zucchini in dünne Scheiben hobeln, kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser auskühlen; Zanderfilet in 100g Butter leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit den Zucchinischeiben belegen und etwas Kräuterbutter obenauf geben. Bei 180 Grad im Backofen sechs bis sieben Minuten backen.

Für die Sauce: Fischfond mit Sahne und Weißwein etwas einreduzieren lassen, Safran dazu geben, abschmecken, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Creme fraiche dazugeben und kalte Butterwürfel zur Bindung untermontieren.

Dann: Brokkoliröschen putzen, Karotten schön in Form schneiden und in Salzwasser garen, beides etwas buttern. Nudeln in Salzwasser kochen, in Butter schwenken und in einer Schüssel servieren. Zanderfilets auf der Sauce anrichten, mit dem Gemüse umlegen, etwas Dill als Garnitur. Als Beilage eignet sich auch Reis. Und ein kräftiger Trockener Weißwein (Chardonnay).

Zubereitungszeit: 30 Minuten