Speckbohnen mit Matjes

400 g Bohnen, grüne
1 Wasser
Salz
130 g Speck, durchw. (in Scheiben)
1/2 bn Bohnenkraut
300 g Vollmilchjoghurt
150 g Crème fraîche
1 Senf
1 Zitronensaft
Pfeffer
300 g Äpfel
120 g rote Zwiebeln
1 bn Dill
800 g Matjesfilet

Bohnen putzen und 6 – 8 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken. Speck in dünne Streifen schneiden.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen, waschen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken.

Joghurt mit Creme fraîche, Senf und Zitronensaft zu einer glatten Soße
verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln, die Zwiebeln pellen und
ebenfalls fein würfeln. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer grob hacken. Mit Äpfeln und Zwiebeln unter die
Joghurtsoße rühren.

Speck in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 –
10 knusprig ausbraten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, 5 Min. mitbraten und mit den Matjesfilets zur Soße
servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 40 Minuten

Pro Person ca. : 672 kcal

Pro Person ca. : 2688 kJoule

Buttermilch-Bohnen-Suppe

 

Zutaten:
500 g Stangenbohnen
500 g Kartoffeln
1 Ltr. Buttermilch
60 g Butter
2 Essl. Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie; gehackt
1 Essl. Mehl

Die Bohnen werden kleingeschnitten und mit den gewürfelten Kartoffeln
weichgekocht. Danach gibt man einen Teil der Milch, die Butter und die
saure Sahne dazu. Alles zusammen wird nun erst einmal gut aufgekocht,
ehe man den Rest der Buttermilch hineingiesst. Noch ein wenig köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Damit das alles
gelingt, hier noch der „Anti-Gerinnungs-Tip“: Wenn beim Einfüllen der
Restmilch ein Esslöffel Mehl untergerührt wird, kann nichts passieren
bei der „Buttermilch-Bunne-Zupp“.

Tip: Ich rühre immer unter die gesamte Buttermilch einen bis zwei
Esslöffel Mehl und gebe sie dann langsam zu der
Bohnen-Kartoffel-Mischung, es ist bisher immer gut gegangen.
*
Quelle: Das Kochbuch aus Köln erfasst von
Elisabeth Hafeneger
**
Gepostet von Elisabeth Hafeneger
Date: Tue, 18 Apr 1995

Bunter Bohnensalat

 

Zutaten:
————————FüR 12 PERSONEN————————
400 g Kabanossi (Knoblauchwurst)
2 grüne Paprikaschoten
1 Dose rote Bohnen (850 ml)
2 Dosen weiße Bohnen (a 425 ml)
1 Glas Silberzwiebeln (330 ml)
1 Bund Petersilie
einige Stiele Majoran
6 Essl. Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Essl. Öl

1. Die Kabanossi in dünne Scheiben schneiden, Paprika in kleien Stücke
schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Silberzwiebeln ebenfals
abtropfen lassen. Kräuter fein hacken.

2. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Öl darunterschlagen.
Die Kräuter unterheben. Alle Salatzutaten mischen und die Vinaigrette
unterheben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und in
einer Schüssel anrichten.

Por Portion ca. 1510 Joule / 360 Kalorien
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
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Aus der Maxi

Bulgur mit grünen Bohnen Burghul ma’a Fasulija

 

Zutaten:
100 g Bulgur
500 g Bohnen; grüne
1 pro Rezept Zwiebel; mittelgross
4 pro Rezept Tomaten, mittelgross
3 Essl. Olivenöl
300 g Rinderhackfleisch
1 Teel. gekörnte Brühe
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
3 pro Rezept Knoblauchzehen
2 Essl. Tomatenmark
Pfeffer; schwarz, frisch gemahlen
Salz

Den Bulgur mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten quellen
lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben.

Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Fäden
abziehen. Die Bohnen halbieren. Die Zwiebel schälen und fein
hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem
Pürierstab pürieren.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin das
Hackfleisch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5
Minuten anbraten. Das Tomatenpüree, die gekörnte Brühe,
den Kreuzkümmel und die Bohnen dazugeben, mit Wasser
bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten
garen, bis die Bohnen weich sind.

Wenn die Bohnen gar sind, den Knoblauch schälen und durch
die Knoblauchpresse dazudrücken. Das Tomatenmark unterrühren.
Den Topf vom Herd nehmen.

Den Bulgur in ein Sieb geben, gut ausdrücken, unter die
Bohnen rühren und das Gericht mit Pfeffer und Salz würzen.
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Quelle: Ali Soliman
Arabisch kochen
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From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Fri, 25 Nov 1994

Brasilianische Feschuada

 

Zutaten:
————————-FüR 4 PERSONEN————————-
500 g schwarze Bohnen,
notfalls auch Wachtelbohnen
300 g Dörrfleisch
200 g fetter Speck
200 g nicht zu harte Salami
oder Cervelatwurst
2 Brühwürfel
Mandiokamehl
500 g Reis

Die Bohnen über Nacht einweichen, Wasser abschütten. Zusammen mit dem
Dörrfleisch in einen Dampfdrucktopf geben, gut mit Wasser bedecken,
Brühwürfel dazu und ca. 1 Stunde garen. Mit Pfeffer, Salz und Gewürzen
abschmecken. Leise weiterköcheln lassen.

Den Reis wie gewohnt kochen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne gut
auslassen. Dann das Mandiokamehl dazugeben und leicht anrösten.
Jeder bekommt erst Reis, dann von den Bohnen mit dem Dörrfleisch und nach
Geschmack Mandiokamehl. Das Mandiokamehl sieht aus wie feine Semmelbrösel
und schmeckt leicht süsslich.

Je nach persönlichem Geschmack kann man noch gekochten Grünkohl
dazureichen. Er wird nicht mit den Bohnen mitgekocht. Man kann auch
Rippchenoder anderes Fleisch dazugeben, es muss nicht unbedingt Dörrfleisch
sein.
Zubereitung
ca. 1 1/2 Stunden

Bohnensalat mit Rindfleisch

 

 

Zutaten:
1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht etwa 265 g
1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht etwa 265 g
400 g gekochtes Rindfleisch
400 g säuerliche Apfel
2 kleine Zwiebeln
—————————-MARINADE—————————-
1/8 Ltr. Rindfleischbrühe
3 Essl. Essig
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Essl. Öl

Bohnen abtropfen lassen, Fleisch, Äpfel und Zwiebeln in Würfel
schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, mit den
Salatzutaten mischen, kühl stellen und durchziehen lassen.

Dazu schmecken Roggenbrötchen.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Bohnensalat mit geräucherter Makrele

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
100 g rote Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Essig
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
Thymian
4 Blatt Lollo Rosso
300 Makrelenfilets

Bohnen abseihen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und dem Knoblauch eine Marinade
rühren, Bohnen und Zwiebel untermengen.

Lollo Rosso waschen, zerpflücken. Makrelenfilets in mundgerechte Stücke
teilen. Salat unter die Bohnen heben, anrichten und mit den Fischstückchen
belegen.

(Pro Portion ca. 190 kcal/800 kJ)
**
From: Krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
Date: Mon, 28 Dec 92 13:54:00 MET
Newsgroups: de.rec.mampf

Bohnensalat mit Curry

 

Zutaten:
1 Dose grüne Bohnen (Fadenbohnen)
250 g Zwiebeln
0.1 Ltr. Essig (idealerweise Kräuteressig) ca.
75 g Zucker ca.
1 Teel. Salz
1 Essl. Mondamin
1 Essl. Curry (für Leute,
die es eher scharf lieben, auch mehr)

Delikater würziger Salat, paßt gut zu Fondue, läßt sich langfristig
vorbereiten. Arbeitszeit ca. 30 Minuten, muß aber mindestens 24
Stunden ziehen, besser mehr. Hält sich gut einige Tage im Kühlschrank.

Zwiebeln sehr fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. Essig mit Zucker,
Salz, Mondamin und Curry in einen Topf geben und kurz aufkochen
lassen. Zwiebeln im kochenden Sud verrühren und dann vom Feuer nehmen.

Sud über die Bohnen gießen, durchrühren und mindestens 24 Stunden
ziehen lassen.

Bohnensalat II

 

Zutaten:
———————–FüR 8-10 PERSONEN———————–
2 Dosen rote Bohnen
2 Dosen weiße kleine Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
300 g Kabanossi
—————————-MARINADE—————————-
Saft einer Limone
6 Essl. Essig
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Tabasco
3 Essl. Öl

Bohnen abgetropft in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Petersilie und Schnittlauch zerkleinern. Wurst in dünne
Scheiben schneiden. Alles zu den Bohnen geben.

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade rühren, über den Salat
gießen und gut durchziehen lassen.

Siehe: Karnevals-Buffet für 8-10 Personen
*
Quelle: meine familie & ich februar 90
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Gepostet von Halt Enid

Bohnenpfanne

 

Zutaten:
———————-FüR 2 BIS 3 PERSONEN———————-
1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht etwa 425 g
1 große Zwiebel
350 g Corned beef
250 g Porree,
1 Knoblauchzehe
1/8 Ltr. Brühe
1 Dose Tomatenmark (70 g)
1/2 Teel. Thymian
1 Fleischtomate
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Bohnen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebel in feine
Ringe schneiden, mit Corned beef in ein Glas- oder Porzellangefäß
geben und zugedeckt 4 Minuten bei 600 Watt garen. Porree in Ringe
schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken, mit Brühe, Tomatenmark und
Thymian zum Corned beef geben und zugedeckt 13 Minuten bei 600 Watt
garen. Tomate überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden, mit Bohnen
dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und nochmals 4 Minuten bei
600 Watt erhitzen.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5