Broatsobbe (Siegerländer Brotsuppe)

 

Zutaten:
250 g Getrocknetes Schwarzbrot
1 Ltr. Fleischbrühe
2 Eier
250 ml Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
;Salz

Feingeschnittenes Schwarzbrot wird im Ofen etwas getrocknet.
Brotwürfel in einen Topf geben und Fleischbrühe angießen und 30
Minuten langsam kochen. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Suppe
nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. Eier, Sahne und Salz
verrühren. In die Suppe geben und vor dem Servieren mit gehacktem
Schnittlauch bestreuen.
*
Quelle: Gepostet von: H. Schmitt 12.01.1996

Britta’s Nudeln Bologneser Art

 

Zutaten:
500 g Rinderhack
400 g Spaghetti
150 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
24 g Würzende Mischung (aus Kraft’s Miracoli)
200 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
2 Wfl. Bratensaft
2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Wasser
Sossenbinder

400 g Nudeln in ca. 4 Liter Wasser für 10 Minuten kochen.
Zwiebeln kleinschneiden. Rinderhack in der Pfanne anbraten. Zwiebeln
zufügen und ca. 3 Minuten garen lassen. Jetzt das Tomatenmark mit ca.
300 ml Wasser kurz aufkochen. Bratensaft zufügen und nochmals 1 Minute
aufkochen lassen. Würzende Mischung nun zufügen und 5 Minuten ziehen
lassen. Sosse mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Sossenbinder etwas
abbinden. Tomatensosse nun zum Hackfleisch geben und untermischen.

In der Zwischenzeit die Nudeln von der Kochstelle nehmen und abtropfen
lassen.

Die Nudeln schichtweise in eine Glasschüssel geben, mit 1 Schicht
Sosse, 1 Schicht mit Käse usw. usw. Als Abschluss eine Schicht mit
Käse.

Die Glasschüssel in den Backofen (Umluft) stellen und bei 175° C für
ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu Knoblauch-Baguette und einen leichten Rosè.
*
Source: Britta Lenhard
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 10 Apr 1994 18:41:00 +0100

Britischer Flip

 

Zutaten:
2 Flasche Bier
3 Stück Würfelzucker
1 Zitronenschale
1 kleine Stück Zimtstange
6 Eigelb; eventuell mehr
1 Teel. Puderzucker
1 Spur Muskat

Eine Flasche Bier erhitzt Ihr. Den Würfelzucker reibt ihr an der
Zitronenschale (ungespritzt, logisch!) und tut ihn dazu. Die
Zimtstange auch. Wenn das Bier kocht, nehmt Ihr es vom Herd und
giesst die anderen beiden Flaschen dazu. Die Eigelbe vermischt Ihr
mit in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Muskat. Dann
giesst Ihr die beiden Mixturen zusammen und schlagt immer weiter, bis
es weiss aufschäumt. Dann kühlt ihr die Schüssel mit gehacktem Eis
ordentlich ab, seiht es durch ein Sieb ab und serviert es.

Übersetzt aus „New World Encyclopedia of Cooking“, 1972, abgetippt
und gepostet von Christian Blühm @ Hg, 21.02.94

Brithyll yr Afon gyda Chig Moch (Forelle mit Bacon)

 

Zutaten:
4 kleine Forellen aufgeschnitten und ausgenommen
500 g Spinat
1/2 Tas. Rosinen
4 Scheibe Bacon
2 Essl. Butter, zerlassen

Dieses Rezept stammt aus dem Restaurant Chequers in Clwyd, Wales.
– Quelle: „Die Küche Europas“
– Manfred Pawlak Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching
– ISBN: 3-88199-159-X
– sprachlich überarbeitet und gepostet von Anne Caldas

Den Spinat waschen und in wenig Wasser 6-8 Minuten garen. Abtropfen
lassen und fein hacken.

Rosinen in den Spinat einrühren und etwa die Hälfte der Butter
zugeben. Jede Forelle mit ein wenig dieser Mischung füllen und die
Fischhaut mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln.

Die Forellen auf jeder Seite 5 Minuten grillen. Wenige Minuten, bevor
die Forellen fertig sind, die Baconscheiben grillen. Forellen und
Bacon zusammen servieren.

Brischtner Nytlae, Gedörrte Birnen mit Rahm (Uri)

 

 

Zutaten:
100 g Gedörrte Birnen
80 g Zucker
0.2 Ltr. Rotwein
1/2 Ltr. Rahm

In Rotwein, Zucker und wenig Wasser werden die Birnen weich gekocht.
Die Birnen müssen von der Flüssigkeit überdeckt sein. Wenn sie
weich sind, nimmt man sie heraus, viertelt sie und schneidet Stiel
und Kerne weg.

Den Fond lässt man sirupartig einkochen und gibt die Birnen wieder
hinzu.

Nun schlägt man mit dem Schwingbesen den Rahm steif, verteilt ihn
auf die Teller und legt die erkalteten Birnenschnitze darauf.
*
Quelle: Nach: Emil Stadler Das Kochbuch aus Uri
ISBN 3-88117-445-1 Erfasst von Rene Gagnaux

Brischtener Birae

 

Zutaten:
100 g Gedörrte Birnen ganze, fleischige
0.4 Ltr. Rotwein
50 g Zucker
1 Stück Zimtrinde
1 Gewürznelke
100 g Birnenhonig Obstsaftkonzentrat
0.3 Ltr. Rahm

Die Birnen einige Stunden in kaltes Wasser einlegen.

Wein, Zucker, Zimt und Nelke aufkochen. Birnen mit einem Deziliter
(bezogen auf 4 Portionen) Einweichwasser zugeben und etwa 40 Minuten
kochen. In der Flüssigkeit erkalten lassen.

Durch ein Sieb giessen, den Saft auffangen. Birnenhonig dem Saft
beifügen und ein wenig eindicken lassen.

Rahm steifschlagen, die Birnen auf Rahm anrichten und die Sauce dazu
reichen.
*
Quelle: Radio Drs 1, 5.12.94 Siesta, Anita Rauch
Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 04 Jan 1995

Brioches, Grundrezept

 

Zutaten:
1/2 Würfel Frischhefe ODER
1 Pack. Trockenhefe
2 Essl. Zucker
300 g Halbweissmehl
1/2 Teel. Salz
50 g Butter; (1)
150 ml Milch; Menge anpassen
1 Ei
50 g Butter; (2)

Die Frischhefe mit dem Zucker vermischen; Mehl mit Salz (und
eventuell mit der Trockenhefe) in eine Schüssel mischen. Butter (1)
schmelzen, Milch zufügen; Ei verquirlen, 1/4 davon zum Bepinseln
beiseitelegen. Alles mit der Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und
zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten kräftig kneten, zugedeckt ca.
1 Stunde aufgehen lassen.

Teig ca. 1 cm dick auswallen. Die kalte Butter (2) in dünne Scheiben
schneiden, auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von 2 cm
freilassen. Teig zu kleinem Päckchen zusammenfalten, dann einige
Minuten kräftig durchkneten.

1/2 Stunde kühlstellen, dann bei Zimmertemperatur nochmals 1/2 Stunde
aufgehen lassen.

Teig in 10 Teile (bezogen auf 9 Brioches) zerschneiden, aus 9 Teilen
je eine Kugel formen und diese in befettete und bemehlte runde
Förmchen geben. In die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken. Aus dem
restlichen Teig 9 kleine Kugeln formen und diese in die Mitte der
grossen Kugeln drücken.

Die Brioches mit dem beigelegten Ei bepinseln, dann in die Mitte des
kalten Ofens schieben.

Die Backofentemperatur auf 200 °C einstellen und die Brioches ca. 20
Minuten backen. Aus den Förmchen nehmen und auf Gitter abkühlen
lassen.
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Coop-Zeitung,Nr.24,16.6.94 Erfasst von Rene Gagnaux

Brioches f. Vorspeisen

 

Zutaten:
380 g Mehl
26 g Hefe
170 ml Milch
15 g Zucker
6 Eigelb
7 g Salz
70 g Butter; zerlassen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen
Milch auflösen und zugeben. Dann Eigelb und Salz unterrühren, zum
Schluss die Butter dazugeben und das Ganze mit einem Knetwerk bei
hoher Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch bedecken und ca.
1/2-1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform von etwa 35cm Länge gut ausbuttern und mit Mehl
bestäuben. Den Teig auf einem bemehlten Tisch noch einnmal kräftig
durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen.
Wieder gehen lassen bis zur doppelten Grösse.
Die Oberfläche des Brioche sanft mit Eigelb bestreichen. Die Form in
das vorgeheizte Rohr schieben und bei 220 Grad backen, bis die
Oberfläche braun ist. Dann mit Alufolie abdecken, die Hitze auf 200
Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen.
Das Brioche soll am Ende recht trocken sein.
Nun aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Anmerkung:
Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Gebäck, sollte mindestens
einen Tag alt sein, dann wird er beim Toasten knuspriger.
Einfach herrlich schmeckt er zu Leberterrinen.
Ursprünglich ist Brioche ein süsses Gebäck, das aber in der feinen
Küche gerne zu erlesenen Vorspeisen gereicht wird. Allerding wird
dann der Zuckeranteil sehr gering gehalten.
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Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995

Brik Teigtaschen mit Lamm und Ei

 

Zutaten:
————————-FüR DEN TEIG:————————-
1 pro Rezept „Yufka“-Strudelteig; gibt’s als fertigen Teig beim türkischen Lebensmittelhändler ersatz
1 pro Rezept Blätterteig; ein Paket tiefgekühlter Teig
————————FüR DIE FüLLUNG:————————
500 g Gehacktes; vom Lamm, mager
2 pro Rezept Zwiebeln; mittelgrosse
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
2 Essl. Olivenöl, kaltgepresst
4 Teel. Parmesan; frisch gerieben
8 pro Rezept Eigelb
2 pro Rezept Eiweiss
10 Essl. Olivenöl; kaltgepresstes, zum Ausbacken

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen, in
feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen und fein
hacken. Beides mit Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch
kneten.

Hackfleischmasse in einer Pfanne in dem Olivenöl anbraten, bis
das Fleisch nicht mehr rosa ist. Vom Herd nehmen, Käse
unterrühren und abkühlen lassen.

Aus dem Teig acht Quadrate mit etwa 15cm Kantenlänge
ausschneiden. Auf eine Ecke einen guten Löffel Füllung geben,
eine Vertiefung hineindrücken und ein Eigelb daraufsetzen.

Den Teig zum Dreieck darüberfalten, die Kanten mit Eiweiss
bepinseln und gut zusammendrücken. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Brik hineingeben. Von jeder Seite etwa 5
Minuten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und
sofort heiss servieren.
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From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Tue, 16 Aug 1994

Brigitte Bardot

 

Zutaten:
20 ml Bourbon
20 ml Brandy
1 Eigelb
20 ml Sahne

Zutaten auf Eis im Shaker kurz und kräftig schütteln, in Cocktailschale
geben.
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Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de