Spargel mit Käsesoße

 1 1/2 kg Spargel, grüner
      1    Zucker
     20 g  Butter
           Salz
    200 ml Wasser
      1    Pkt. helle Soße (für 1/4 l
           -Flüssigkeit)
    200 g  Sahne-Schmelzkäse
    150 g  Creme fraîche
           Pfeffer
      1    Zitronensaft
      1    Zitronenschale, abger.
           -(unbeh.)
      5    Parmesan, ger.
    1/2    glatte Petersilie (gehackt)

Spargel waschen, nur an den Enden schälen, mit Zucker und Butter in Salzwasser zugedeckt 10 - 12 Min. auf
1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Abtropfen lassen, warm halten.

Soßenpulver mit Spargelbrühe aufkochen. Schmelzkäse darin auflösen. Creme fraîche einrühren. Die Soße mit
Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zitronenschale mit Parmesan und Petersilie mischen. Spargel mit Soße und Parmesangemisch anrichten.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 25 Minuten

Pro Person ca. :    408 kcal

Pro Person ca. :   1714 kJoule

 

Bunter Salatteller

 

 

Zutaten:
60 g Tomaten
50 g Salatgurke
7 Oliven; gefüllt mit Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Gekochtes Ei
1 Essl. Distel-Öl
1 Essl. Obstessig
1 Essl. Salatkräuter
Meersalz
Süssstoff
1 Scheibe Grahambrot; 50 g

Alle Zutaten in Scheiben schneiden und mit den dünnen Zwiebelringen auf
einen Teller anrichten.

Öl, Essig und Kräuter mit Süssstoff und den Gewürzen gut vermischen uns
abschmecken. Dazu Grahambrot essen.

Pro Portion: ca. 335 kcal
*
Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sun, 07 May 1995

Bunter Salat mit Croutons

 

Zutaten:
———————–FüR DIE SALATSAUCE———————–
1 Knoblauchzehe
2 Eiweiss
2 Sardellenfilets
10 ml Sherry-Essig
200 ml Olivenöl
100 ml Hühnerbrühe
Meersalz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Worchestershire-Sauce
1 Römersalat-Kopf
2 Radicchioköpfe
200 g Speck, mild geräuchert
3 Essl. Olivenöl, extra virgine
6 Toastbrot-Scheiben, gewürfelt
100 g Baars d’Or mit frischem Gartengemüse, gehobe

Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem
Sherry-Essig verrühren. Das Olivenöl einträufeln; danach mit der
Hühnerbrühe verdünnen und mit Meersalz, Pfeffer und
Worchestershire-Sauce würzen.

Vom Römersalat und dem Radiccio die äusseren Salatblätter entfernen.
Blätter vom Herzstück waschen und in Streifen schneiden.

Mild geräucherten Speck in Würfelchen schneiden, kross braten und auf
Küchenkrepp entfetten. Etwas Olivenöl mit Knoblauch in einer Pfanne
erhitzen und 6 gewürfelte Toastbrot-Scheiben darin kross braten.

100 g gehobelten Baars d’Or mit frischem Gartengemüse darüberstreuen,
von der Kochstelle nehmen und gut umrühren, sodass die Croutons vom
Käse überzogen sind.

Salatblätter auf Portionstellern anrichten und mit Dressing
beträufeln.

Mit Speckwürfeln und warmen Croutons garnieren, mit Kräutern und
gehobeltem Baars d’Or Gartengemüse dekorieren und gleich servieren.

Bulgarische Joghurtsuppe

 

Zutaten:
100 g Walnußkerne
4 grosse Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1 grosse Gurke
2 Essl. Olivenöl
;Salz
4 Becher Joghurt
2 Tas. Eisgekühltes Wasser

Die Walnußkerne fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein
hacken. Die Petersilie und den Dill waschen, trockentupfen, von groben
Stengeln befreien und feinhacken.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem
spitzen Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch grob raspeln.

Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Salz
nach Geschmack vermengen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen
lassen.

Vor dem Servieren gut mit dem Joghurt und dem Wasser verrühren.
*
Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 03.08.95

Brüsseler Chicorée

 

Zutaten:
2 große Chicoréekolben
1 Tasse Gemüsebrühe (instant)
2 hartgekochte Eier
1 Essl. gehackte Petersilie
10 g Butter

Chicoree putzen, mit einem spitzen Messer den bitteren Strunk
keilförmig herausschneiden. Chicorée mit Gemüsebrühe zum
Kochen bringen und 12 – 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4 – 5 weich dünsten.

Hartgekochte Eier schälen, hacken oder einmal längs und einmal quer
mit dem Eierschneider schneiden, mit der gehackten Petersilie
mischen, über die angerichteten Chicorées verteilen. Butter erhitzen
und darüber träufeln.

Als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.

16 g Eiweiß, 18 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 1243 kJ, 297 kcal.
Zubereitungszeit
25 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Bohnengemüse mit Tomaten

 

Zutaten:
———————–FüR VIER PERSONEN———————–
500 g feine, grüne Böhnchen
Salz
Bohnenkraut
500 g Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum

Die Bohnen putzen, in gut gesalzenem Wasser blanchieren,
dabei die ganzen Bohnenkrautstiele mitkochen.

Die Tomaten kurz ins Bohnenkochwasser tauchen, eiskalt
abkühlen, häuten, entkernen und fein würfeln.

Knoblauch schälen und fein hacken, im heißen Olivenöl
andünsten. Die Tomaten zufügen und einige Minuten köcheln, bis
sie sich zu einem Mus verbunden haben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen untermischen
und mit feingeschnittenem, Basilikum vermischt servieren.

Tip: Statt Knoblauch Schalotten verwenden, statt Olivenöl Butter
und zum Schluß reichlich feingeschnittenes Bohnenkraut und
Petersilie untermischen.
*
Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Böhmische Knödel

 

Zutaten:
500 g Mehl
3 Eigelb
1/2 Ltr. Milch
210 g alte Semmeln
5 Essl. Butter oder
4 Essl. Rinderfett

Mit 500 g Mehl, 3 Dottern, in 1/2 Liter Milch verquirlt, und Salz
wird der Teig gemacht und gut abgeschlagen. 210 g alte Semmel, zu
kleinen Würfeln geschnitten kommen kurz vor dem Einkochen auf den
Teig, werden mit 5 Löffeln Butter oder 4 Löffeln Rindsfett begossen
und in den Teig verrührt. Daraus werden mit bemehlten Händen 5 – 6
Knödel geformt, gleich in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten
gekocht. Diese Knödel schwimmen sogleich. Herausgehoben können sie
zu Scheiben geschnitten oder gerissen werden. Man bestreut sie mit
gerösteten Bröseln und gießt braune Butter über. Dazu sind Saucen
von Fleischbrühe oder von Früchten gut.
*
Illustriertes Handbuch der Kochkunst
von: Leopoldine Amelung
**
Gepostet von: F. Seifert

 

 

Blumenkohl „Florentiner Art“

 

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
1 kleiner Blumenkohl
Wasser
Fondor
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 Ltr. Blomenkohlwasser
1/4 Ltr. Milch
Maggi Würzmischung 2
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter oder Margarine
1 P. Blattspinat, tiefgefroren
1 Tomate
1 Essl. Käse, ger.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum
Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen.

Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser und Milch eine
Mehlschwitze bereiten und mit Maggi Würzmischung 2 würzen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter
oder Margarine glasig braten. Die Hälfte der Mehlschwitze dazugeben,
Blattspinat zufügen, langsam auftauen lassen, mit Fondor würzen und nach
Anweisung garen.

Den Blumenkohl mit der restlichen Mehlschwitze mischen und heiß werden
lassen.

Den Spinat kranzförmig anrichten, Blumenkohl in die Mitte geben. Tomate
überbrühen, Haut abziehen, Tomate in kleine Würfel schneiden und mit
geriebenem Käse über dem Blumenkohl verteilen.

Brennwert pro Portion ca.: 915 kJ (220 kcal)

Nährwert pro Portion ca.: E: 10 g, KH: 17 g, F: 12 g
*
Quelle: Maggi

Blattspinat mit Knoblauchsahne

 

Zutaten:
1 kg Spinat
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
1 Teel. Salz
1 Spur Weisser Pfeffer
1 Spur Knoblauchpulver
150 g Crème fraîche
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Butter
3 Essl. Mandelstifte

Den Spinat gründlich verlesen, mehrmals in lauwarmen Wasser waschen
und in etwa 3 Liter kochendes Salzwasser geben. Den Spinat etwa 3
Minuten darin blanchieren, in ein Sieb schütten, gründlich
abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Den Spinat dann auf einem
Arbeitsbrett grobhacken. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Das
Öl und die Butter in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel
unter ständigem Umwenden darin hellgelb anbraten, den Spinat zugeben
und zugedeckt bei äusserst schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Den Spinat dann mit dem Salz, den Pfeffer und dem Knoblauchpulver
verrühren. Die Crème fraîche verquirlen. Die Knoblauchzehen schälen
und durch die Knoblauchpresse in die Crème fraîche drücken. Die
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Mandelstifte darin
hellbraun rösten. Den Spinat mit der Knoblauchsauce begiessen und
die Mandelstifte darüberstreuen.

Passt gut zu: gebratenen Scampi und frischem Weissbrot.

Pro Portion etwa 1300 Joule / 310 Kalorien
*
Quelle: „Kochvergnügen wie noch nie“
von Gräfe und Unzer
**
Frank Buchholz (Juli 94)

Blattspinat

 

Zutaten:
400 g frischer Spinat
50 g Speckwürfel
1/2 Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Sahnequark
2 Essl. Greyerzer Käse (gerieben)

Gut gewaschenen Spinat tropfnaß in eine Schüssel geben, ohne
Deckel 5 Minuten bei 600 W im Mikrowellengerät garen, 1 – 2 mal
umrühren, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck-,
Zwiebelwürfel und durchgepreßte Knoblauchzehe in eine Schüssel
geben, offen 4 Minuten mit 600 W garen. Spinat zugeben, würzen,
Quark und Käse untermischen. 5 Minuten mit 600 W ohne Deckel
garen. Vor dem Servieren 2 – 3 Minuten stehen lassen.

30 g Eiweiß, 48 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 2801 kJ, 668 kcal.
Zubereitungszeit
20 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG