Cake Neige

 

Zutaten:
——————–ZUTATEN (FüR 6-8 PERS.)——————–
3 Eier
125 g Zucker
75 g Mehl
1/2 p. Backpulver
12 ca. Löffelbiskuits
300 ml starker Kaffee
125 g Bitterschokolade; (mind. 60 % Kakao)
40 g Butter
2 Essl. Wasser
Verzierung (kandierte Früchte, trockenes Obst)

Cake Neige ist eine Kreuzung aus Tiramisu und Biskuitkuchen, die mir
ausgezeichnet geschmeckt hat und relativ einfach zu machen ist.

Kaffee kochen (mindestens Espresso-Stärke).

Eier trennen, Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.

Eigelb und Zucker so lange schlagen, bis die Masse sehr hell wird (fast
weiss), Mehl und Backpulver untermischen (geht besser mit Knethaken).
Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine längliche Kastenform (flache Auflaufform geht auch) einfetten und
bemehlen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

1/3 des Teiges in die Form geben, dann 1/2 der in den Kaffee getunkten
Löffelbiskuits darauflegen, wieder 1/3 Teig, 1/2 der getunkten Biskuits,
1/3 Teig, Teigschichten jeweils glattstreichen, oben muss alles mit Teig
bedeckt sein.

Form in den Ofen schieben (unterhalb der Mitte), ca. 50 min. backen (mit
Messerspitze prüfen, ob es gar ist).

Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und etwas erkalten lassen.

Inzwischen Schokolade in Stücke brechen und mit dem Wasser im Wasserbad
schmelzen lassen. Wenn sie weich ist, den Topf von der Platte nehmen und
die in Stücke geschnittene Butter nach und nach daruntermischen.

Den Kuchen damit glasieren und die Verzierungen in die noch weiche
Glasur anbringen.

Erkalten lassen (lässt sich im Kühlschrank beschleunigen).

Vorbereitungs- und Backzeit: 70 min.
*
Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg,
Ltg.: Anne Leineweber
**
Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Sat, 01 Apr 1995

Cake „Colboni“

 

Zutaten:
60 g Korinthen
60 g Rosinen
60 g Malagatrauben, getrocknet
50 g Orangeat
50 g Zitronat
250 g Butter
220 g Puderzucker
5 Eier
2 Essl. spanischer Cognac
2 Essl. Honig
300 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Spur Salz
1/2 Teel. Zimt
1/4 Teel. Muskatnuß
1 Teel. Zitronenessenz
1 Essl. Zitronensaft
100 g geschälte Mandeln
Milch
————————-NACH BELIEBEN————————-
2 Essl. Aprikosenkonfitüre
Kandierte Kirschen zum verzieren

(*) Cakeform 30cm

Korinthen, Rosinen und Weinbeeren (Malagatrauben) waschen, trocknen und in
Cognac einlegen. Weiche Butter schaumig schlagen. Zucker beifügen und zu
einer gleichmäßigen Masse mischen. Eier einzeln darunterarbeiten. Cognac
abgießen und zugeben.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und gesiebt zugeben. Honig, Orangeat,
Zitronat, getrocknete Traubenbeeren, Zimt, Muskatnuß, Zitronenessenz und
-saft zugeben und die Masse zu einem Teig rühren. Sollte der Teig zu fest
sein, etwas Milch zugeben; Der Teig darf aber nicht flüssig werden!

Teig in die Form geben. Mandeln auf der Oberfläche mit der Spitze nach
unten leicht eindrücken.

Bei 170 Grad etwa 1 1/4 Stunden backen. (Nadelprobe)

Nach Belieben, den gebackenen Kuchen mit passierter Aprikosenkonfitüre
bestreichen und mit kandierten Kirschen verzieren.
*
Quelle: Unbekannt Erfaßt: Arthur Heinzmann

Schwäbischer Träubleskuchen

Teig
250 g Mehl
125 g Sanella
100 g Zucker
Salz
2 Eigelb
1/2 abger. Zitronenschale

Belag
500 g Johannisbeeren
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 tb Stärkemehl

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät einen Knetteig bereiten. 1/2 Stunde ruhen lassen, ausrollen,
eine Springform (Y 26 cm) damit auslegen und 15-20 min. backen.
Schaltung:
180-200°C, 2. Schiebeleiste v. u.
160-180°C, Umluftbackofen
Johannisbeeren waschen, got abtropfen lassen und abzupfen. Eiweiß zu sehr
steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, zum
Schluß Stärkemehl unterziehen. Johannisbeeren vorsichtig mit der Schaummasse
vermengen und auf den Tortenboden geben, mit niedriger Temperatur leicht
gelb werden lassen.
Schaltung (ca. 40 min.):
120-140°C, 1. Schiebeleiste v. u.
100-120°C, Umluftbackofen
53 g Eiweiß, 119 g Fett, 495 g Kohlenhydrate, 14032 kJ, 3349 kcal
Notizen (*) :

: Quelle: Winke und Rezepte der Hamburger Electricitätsw.

Rhabarberkuchen II

Teig
100 ml Milch
25 g Margarine
2 Eier
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
125 g Mehl
2 ts Backpulver

Belag
75 g Margarine
4 tb Milch
75 g Kokosraspel
125 g Zucker
500 g geputzter Rhabarber
Puderzucker

Milch und Margarine erhitzen und abkühlen lassen. Eier,
Vanillezucker, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig
rühren, Mehl und Backpulver kurz unterrühren, danach das Milch-
Fett-Gemisch zufügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (26 cm o) geben und vorbacken
Schaltung:
180 – 200°, 2. Schlebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
20 Min.

Inzwischen für den Belag Margarine, Milch, Kokosraspel und Zucker
erhitzen. Rhabarber in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden, mit wenig
Wasser 5 Min. aufkochen, vorsichtig auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 3 – 4 dünsten, er sollte nicht zerfallen; gut abtropfen
lassen, Kokosmasse auf den vorgebackenen Teig streichen, die
Rhabarberstücke darauf verteilen. 15 Min. weiterbacken. Nach dem
Backen evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 247 kcal

Pro Person ca. : 1037 kJoule

Buttermilchkuchen III

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
3 Tas. Zucker; etwas weniger
4 Tas. Mehl
2 Tas. Buttermilch
3 Eier
1 Spur Salz
1 Pack. Backpulver
—————————–BELAG—————————–
1 Tas. Kokosraspeln
Zimt
1/2 Tas. Zucker
125 g Butter

Zucker mit Eigelb verrühren, Mehl und Buttermilch zufügen. Eiweiss
steif schlagen und unterheben. Teig auf einem gefetteten Backblech
verteilen. Kokoraspeln, Zimt und Zucker mischen und auf dem Teig
verteilen. Bei 200°C für 20 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Butter zerlassen und über den fertigen Kuchen geben.
*
Quelle: Oma in Salzgitter geposted von
Elisabeth Hafeneger
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Gepostet von Elisabeth Hafeneger
Date: Fri, 14 Apr 1995

Buttermilchkuchen II

 

Zutaten:
3.5 Tassen Mehl
1 Paket Pudding
1 Prise Salz
2 Eier
1/2 Ltr. Buttermilch
200 g Kokosflocken
1 Vanillin-Zucker
2 Becher Sahne
1.5 Backpulver
1.5 Tassen Zucker

Backblech mit Backpapier auslegen. Bei 190-200°C 20 Min. backen.
Anschließend 2 Becher Sahne über den Kuchen gießen.
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Von ftp-Server der Uni Frankfurt

Buttermilch-Pie

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
200 g Mehl
30 g Zucker
1 Spur ;Salz
100 g Butter
4 Essl. ;Wasser
—————————-FüLLUNG—————————-
50 g Mandeln
50 g Butter; flüssig
120 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Pack. Vanillezucker
1 Pack. Vanillepuddingpulver
500 ml Buttermilch

Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in
Stücke schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern schnell
zu einer krümmeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, den Teig
schnell kneten, jedoch nur solange, bis er zusammenhält. Kalt
stellen.

Den Teig auswallen, in die mit Backpapier ausgelegte Form legen und
ein Rand formen, gut andrücken. Im 200 °C heissen Ofen 15 Minuten
blind vorbacken.

Mandeln feinhacken und mit Butter, Zucker, Eier, Zitronenschale,
Vanillezucker, Puddingpulver und Buttermilch sehr gut verrühren. Auf
den Teigboden giessen. Im 180 °C heissen Ofen 60 Minuten backen.
Auskühlen lassen.

Dazu: Früchtecoulis.
*
Quelle: Nach: Orella 4/95 Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 12 Apr 1995

 

Butterkuchen Spezial

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
Teig
375 g Mehl
30 g Hefe
200 ml Milch
2 Prise Salz
30 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb; Gew.-Kl. 3
Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
Belag
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g Haselnusskerne
100 g gehobelte Mandeln
50 g Zucker
1 Teel. Zimt; zum Bestreuen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde
hineindrücken. Die Hefe in die Mehlmulde krümeln. Die Milch
leicht erwärmen. Salz, Zucker, Ei und Eigelb auf dem Mehlrand
verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen, von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Kugel leicht mit
Mehl bestäuben und die Schüssel darüberstülpen. Den Teig bei
Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Butter und Puderzucker mit den Quirlen das
Handrührers schaumig rühren. Haselnusskerne in Scheiben
schneiden oder grob zerdrücken.
Die Saftpfanne des Backofens (Kuchenblech) mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 200 °C(Gas 3) vorheizen. Den Teig leicht
zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche in Grösse
der Saftpfanne ausrollen. Den Teig gleichmässig auf die Saftpfanne
legen, weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
Mit den Fingern (Zeige-, Mittel- und Ringfinger gleichzeitig)
dicht an dicht Vertiefungen in den Teig drücken. Der Teig kann
dabei auch ganz durchstossen werden. Mit der Gabel den Teig
mehrmals einstechen.
Die Buttermischung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr.8
füllen und in die markierten Löcher spritzen. Die Hälfte der
Fläche mit Mandeln bestreuen, die andere Hälfte mit
Haselnussscheiben. Zucker und Zimt mischen und gleichmässig über
Mandeln und Haselnüsse streuen.
Den Teig auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten
Backofen 15-20 Minuten backen (Umluft 10 Min. bei 180 °C). Die
Oberfläche soll goldbraun sein. Den Kuchen auf einem Rost etwas
abkühlen lassen, noch lauwarm mit einem Wellenschliffmesser in
Stücke schneiden.
Wer keinen Zimt mag, kann auch eine Vanillin-Zucker-Mischung zum
Bestreuen verwenden.

Info:
Pro Portion: 1169kJ/280kcal
E 5g, F 17g, Kh 25g
ts=Tl, ds=Prise,
Bon appetit und
…möge die Übung gelingen
Zubereitungszeit
ca. 75 Min.
*
Quelle: Essen & trinken 2/95 modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 11 Feb 1995

Butterkuchen mit Kiwis

 

Zutaten:
————————-FüR 10 STüCKE————————-
200 g Mehl (und Mehl zum Ausrollen)
2 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
50 g Butter
1 Ei
3.5 Essl. Milch
3 Kiwis (ca. 300 g)
————————-FüR DIE GLASUR————————-
75 g Butter
50 g Zucker
50 Haselnuß- oder Mandelblättchen
1.5 Essl. Mehl
1.5 Essl. Milch

Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver
und dem Zucker mischen. Die Butter würfeln, mit dem Ei und 3
El. Milch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einem etw. 25 cm großen Kreis
ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.

Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf den
Tortenboden legen, leicht in den Teig drücken. Den Kuchen auf
der unteren Schiene in den Ofen stellen und etwa 10 min.
backen. Inzwischen die Zutaten für die Glasur in einen
kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Butterguß darüber verteilen.
Die Ofenhitze auf 200 Grad reduzieren, den Kuchen
noch etwa 10 min. backen.

Den Kuchen kann man im ganzen oder stückweise einfrieren.
Haltbarkeit etwa 2 Monate.
Vorbereitungszeit
ca. 20 min.
Pro Stück
etwa 260 kcal.
*
Quelle: Backen & Genießen, Teil 2: Schnell & Fein,
Karte 17, Meister-Verlag
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Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Sun, 01 Jan 1995

Butterkuchen II

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
1 Becher Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
4 Eier
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
abgeriebene Zitronenschale
——————————GUß——————————
125 g Butter
200 g Mandelstifte
1 Becher Zucker
4 Essl. Milch

Als Maßeinheit gilt ein Sahnebecher (200 g)

Boden:

Sahne, Vanillezucker und Eier gut verrühren. Mehl und Backpulver zuerst
mit der abgeriebenen Zitronenschale mischen und dann unter
Sahne-Eiermischung rühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (nicht zu klein)
streichen. Nach 10 Minuten Backzeit bei 200 Grad den Guß auf den Teig
streichen und weitere 10-15 Minuten ebenfalls bei 200 Grad backen.

Guß

Butter zergehen lassen, Mandelstifte, Milch und Zucker unterrühren.

Tips: Beim Guß kann ein Teil des Zuckers auch durch Honig ersetzt werden.
*
Olgastraße
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Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de