Erdbeer-Likör

750 g Erdbeeren, 400 g Zucker, 1 Zitro­ne, in Scheiben geschnitten, 1 Flasche Wodka (ca. 1 Liter)

Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, trocknen lassen. Dann mit dem Zucker und den Zitronenscheiben in ein Ein­machglas geben, mit Wodka auffüllen und vier Wochen bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehenlassen. Zwischendurch aufrühren oder je nach verwendetem Glas dieses auf den Kopf stellen. Den nun roten Likör durch einen Kaffeefilter giessen, in Flaschen füllen und 3-4 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen. Bis zum nächsten Sommer trinken.

Erdbeer-Omlett

5 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
400 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
Zucker nach Geschmack, Puderzucker
250 g Erdbeeren

Ofen auf 220C vorheizen. Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl unterheben. Aus dem Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kreise von 12 cm Durchmesser spritzen oder streichen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Min. backen. Herausnehmen, zusammenklappen und auskühlen lassen.

Sahne, Sahnesteif und Zucker nach Geschmack sehr steif schlagen. Omeletts damit füllen. Geputzte und geviertelte Erdbeeren auf die Sahne setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer-Charlotte

Roulade:
4 Eigelbe
50 g Zucker
1 Msp. Salz
3 Eiweisse
60g Mehl
180g Erdbeermarmelade
2cl Cognac

Füllung:
200g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
4cl Cognac
4 Eigelbe
100g Zucker
2.5dl Milch
1/2 Vanilleschote
4 Blatt Gelatine
1cl Cognac
2.5dl Sahne
1 EL Zucker
80g heisse Aprikosenmarmelade

Ausserdem:
1 Halbkugelform (1 l Inhalt)

1. Für die Biskuitroulade Eigelbe mit der Hälfte Zucker schaumig rühren. Eiweisse zu Schnee schlagen und restl. Zucker einrieseln lassen. Schnee vorsichtig unter Eigelbmasse heben und danach Mehl unterziehen. Backblech mit Pergament- od. Backtrennpapire auslegen, Biskuitteig (ca. 25 x 25cm) gross aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220C (nach Sicht) ca. 8-10 Min. backen. Sofort auf ein mit mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen.

2. Erdbeermarmelade wenn nötig passieren und mit Cognac verrühren, damit die Biskuitplatte bestreichen und aufrollen. Biskuitrolle möglichst über Nacht in Folie gewickelt ruhen lassen, dann lässt sie sich ganz leicht in Scheiben (ca. 8mm) schneiden. Eine Halbkugelform so dicht wie möglich damit auslegen.

3. Erdbeeren waschen, halbieren, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Mit Vanillezucker bestreuen und mit Cognac übergiessen. Im Kühlschrank mind. 1-2 Std. durchziehen lassen.

4. Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Milch mit Vanilleschote aufkochen. Mit einem Schöpflöffel heisse Milch nach und nach unter die Eigelbe rühren. Erhitzen, bis die Creme bindet. In kaltem Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Cognac zugiessen. Creme auf Eis abkühlen, bis sie dickflüssig wird. Inzwischen Sahne steif schlagen und vorsichtig den Zucker unterheben. Im richtigen Moment, wenn die Creme leicht anzieht, vorsichtig unterziehen. Ca. 2/3 in die mit Biskuitscheiben ausgelegte Form füllen und unter restl. Creme Erdbeeren heben. Form damit vollständig füllen und mit Rouladenscheiben abdecken. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen, mit heisser Aprikosenmarmelade Oberfläche bestreichen.

Weingelee mit Beeren

100 ml Wasser
125 g Zucker
375 g Erdbeeren
250 g grüne Stachelbeeren
5 BL weiße Gelatine
250 ml trockener Weißwein
1 tb Zitronensaft
1 P. Vanillesoße
1/2 l Milch
Melisseblätter
30 g weiße Schokolade

100 ml Wasser und 100 g Zucker 5 Minuten im offenen Topf auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 zu Zuckersirup kochen. Erdbeeren
waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Stachelbeeren
waschen, putzen und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 –
5 im Zuckersirup ziehen lassen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen.

Gelatine kalt einweichen und im warmen Zuckersirup auflösen. Wein
und Zitronensaft unterrühren. Die Flüssigkeit dickflüssig werden
lassen.

4 Förmchen (150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen.
Erdbeerscheiben und Stachelbeeren (bis auf 4 EL) einschichten und
den Sud darübergießen. 3 Stunden kalt stellen. Vanillesoße nach
Packungsanweisung mit Milch und 25 g Zucker zubereiten, abkühlen
lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit der Soße,
den 4 EL Obst und Melisseblättchen anrichten. Mit dem Sparschäler
Schokoladenspäne schneiden und das Gelee damit garnieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 376 kcal

Pro Person ca. : 1579 kJoule

Pistaziencreme mit Sauerkirschen

6 Bl. weiße Gelatine
1/8 l Zitronensaft (aus 2-3
-Früchten)
Safran
230 g Zucker
250 g Sahnequark
150 g Creme fraîche
125 g Pistazienkerne
500 ml Schlagsahne
750 g TK-Sauerkirschen
100 ml Orangenlikör (oder
-Orangensaft)
2 Hagelzucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft aufkochen, den Safran und 120 g Zucker unter Rühren
im
Saft auflösen, mit Quark und Creme fraîche verrühren.

100 g Pistazien im Universalzerkleinerer mahlen, den Rest hacken. Die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen.
Die
Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen. Etwas von der Quarkmasse
unterheben.

Die gemahlenen Pistazien und die restliche Quarkmasse unterrühren. Die Sahne unterziehen und 2 1/2 Std.
kaltstellen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Die Sauerkirschen mit 80 g Zucker bestreuen und mit dem Likör oder Saft beträufeln. Knapp 2 1/2 Std. bei
Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit Hagelzucker bestreut zur Pistaziencreme servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 616 kcal

Pro Person ca. : 2587 kJoule

ERDBEER-BISKUITTORTE

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Teig: 4 Eier, 2 EL lauwarmes Wasser, 125 g Zucker, je 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und Finesse feine Zitronenschale (Dr. Oetker), 125 g Mehl
Für die Füllung: 100 g Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, 500 g Erdbeeren, 3 EL Cassis (Johannisbeerlikör), 80 g Puderzucker, Saft von 1/2 Limette, 6 Blatt weiße Gelatine, 300 g Vollmilchjoghurt, 250 g Cremefine zum Schlagen (von Rama, 19% Fett), 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Außerdem: 250 g Erdbeeren, 50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Mehl darauf sieben, unterheben.

2. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Masse darauf verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.

3. Rand der Form abnehmen, Boden stürzen, Backpapier entfernen. Boden wieder stürzen, quer mit einem Messer halbieren. Konfitüre glatt rühren, auf die Schnittflächen streichen.

4. Erdbeeren, waschen, putzen. 275 g pürieren, Rest würfeln, mischen. Cassis, 60 g Puderzucker und Saft unterrühren. Gelatine einweichen. Joghurt und Erdbeermasse verrühren.

5. Gelatine auflösen, 2 EL der Erdbeer-Joghurt-Masse unterrühren, dann unter den Rest rühren. Kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Cremefine mit 20 g Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen, unterheben.

6. Um den unteren Boden einen Tortenring setzen. Die Hälfte der Füllung darauf geben. Oberen Boden mit der Konfitüren-Seite darauf setzen, andrücken. Restliche Creme darauf geben.

7. Geputzte Erdbeeren in Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf die Torte setzen, ca. 6 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen. Schokolade in Späne hobeln, Rand damit garnieren.

Erdbeer Vanille Zupf

Teig:
100 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
50 g Kabapulver
1 El Nutella

Belag 1:

100 g Erdbeeren
100 ml roter Fruchtsaft oder Portwein
25 g Speisestärke
1 El Zucker

Belag 2:
150 g Butter
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 Eier, getrennt
500 g Joghurt mit feiner Vanille ( 1 Glas)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
25 g Speisestärke
100 g Erdbeeren

Belag 3:
100 g Erdbeeren Den Knetteig zubereiten (weißt ja wie), er ist allerdings recht klebrig. Den Teig dann in die gefettete Form (26 o. 28 cm) drücken (ausrollen geht nicht!)
Für den Belag 1. Erdbeeren mit Portwein pürieren, mit dem Zucker zusammen aufkochen. Stärke mit ca. 25 ml Wasser anrühren und das Erbeerpüree damit andicken und auf den Boden streichen.
Für den Belag 2 die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe darunterrühren. dann den Joghurt, Puddingpulver und Speisestärke unterrühren. Erdbeeren und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und auf die Püreemasse geben. Die restlichen Erdbeeren obendrauf verteilen und den restlichen Teig darüber zupfen. Bei 180°C etwa 60 -70 min backen.

Buttercreme für Solothurner Nusskuchen

 

Zutaten:
————————–BUTTERCREME————————–
250 g Butter; zimmerwarm
150 g Haselnüsse; geröstet und erst dann gemahlen !
5 Eiweiss
30 g Zucker; (1)
0.1 Ltr. ;Wasser
160 g Zucker; (2)
———————-BUTTERCREME, EINFACH———————-
250 g Butter; zimmerwarm
200 g Zucker
150 g Haselnüsse; geröstet und erst dann gemahlen !

Butter solange rühren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und
das Volumen sichtlich zugenommen hat. Nüsse dazugeben.

Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und Zucker (1) einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis ein sehr steifer, schnittfester Schnee entstanden
ist.

Zucker (2) mit dem Wasser aufkochen und solange unter Rühren kochen
lassen, bis die Masse sirupartig von der Kelle fliesst, d.h. die
letzten zwei Tropfen an der Kelle hängenbleiben und der Sirup in der
Pfanne schäumt. Den Sirup im Strahl unter kräftigem Rühren mit dem
Schwingbesen in den Eischnee einlaufen lassen.

Sofort in ein kaltes Wasserbad stellen.

Sobald der Schnee und die Buttermasse dieselbe zimmerwarme (wichtig!)
Temperatur haben, die Butter auf einmal zur Schneemasse geben,
sorgfältig und kurz unterrühren. Sofort zwei Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Diese Buttercreme ist relativ schwierig zu machen: darum darf man
auch eine einfachere Buttercreme machen, ohne Eiweisse !

Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. u. G. Albonico, Plaisirs
de la table suisse, 1972 (RG)
*
Nachricht vom 26.03.94 weitergeleitet
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Ersteller: HERB@GREYHAWK.ZER
**
From: Ulli_Fetzer@p62.f1401.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Wed, 13 Apr 1994
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Brombeer-Apfel-Cobbler

 

Zutaten:
750 g Kochäpfel; geschält, entkernt, in Scheiben
2 Essl. Granulierter Zucker; (1)
4 Essl. Wasser
225 g Brombeeren; gesäubert
——————————TEIG——————————
225 g Vollkornweizenmehl
1 Prise Salz
2 Teel. Backpulver
25 g Margarine
25 g Feiner Zucker; (2)
150 ml Fettarme Milch
; etwas Milch z. Bestreichen

Den Backofen auf 220°C erhitzen und einen Rost in der oberen Hälfte
einschieben. Die Äpfel mit dem Zucker (1) und dem Wasser in einen Topf
geben. Weichdünsten, dann die Brombeeren hineingeben und weitere drei
Minuten dünsten. Das Obst in eine feuerfeste Form mit ca. 1,2 Liter
Inhalt geben. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz
in eine Schüssel geben und die Margarine einarbeiten, bis eine
feinkrümelige Masse entsteht. Den Zucker (2) und soviel Milch
hineinrühren, dass der Teig glatt wird. (Er sollte nicht zu feucht
sein.) Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen und 1 cm dick
ausrollen. Mit einem 4 cm breiten, gewellten Ausstecher Kreise
ausstechen. Diese Teigkreise überlappend und den Rand der Form auf
das Obst legen und mit etwas Milch bestreichen. Im Backofen 10-15
Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Färbung bekommt.

Abwandlung: Das Rezept kann auch mit eingemachten Früchten wie
Pflaumen, Stachelbeeren, Himbeeren und Äpfeln oder mit Aprikosen
zubereitet werden.
*
Quelle: gesunde Küche – Vegetarisch Kochen
Verlag: Pawlak – ISBN 3-88199-652-4
erfasst von: Elisabeth Hafeneger

 

Brioches f. Vorspeisen

 

Zutaten:
380 g Mehl
26 g Hefe
170 ml Milch
15 g Zucker
6 Eigelb
7 g Salz
70 g Butter; zerlassen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen
Milch auflösen und zugeben. Dann Eigelb und Salz unterrühren, zum
Schluss die Butter dazugeben und das Ganze mit einem Knetwerk bei
hoher Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch bedecken und ca.
1/2-1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform von etwa 35cm Länge gut ausbuttern und mit Mehl
bestäuben. Den Teig auf einem bemehlten Tisch noch einnmal kräftig
durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen.
Wieder gehen lassen bis zur doppelten Grösse.
Die Oberfläche des Brioche sanft mit Eigelb bestreichen. Die Form in
das vorgeheizte Rohr schieben und bei 220 Grad backen, bis die
Oberfläche braun ist. Dann mit Alufolie abdecken, die Hitze auf 200
Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen.
Das Brioche soll am Ende recht trocken sein.
Nun aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Anmerkung:
Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Gebäck, sollte mindestens
einen Tag alt sein, dann wird er beim Toasten knuspriger.
Einfach herrlich schmeckt er zu Leberterrinen.
Ursprünglich ist Brioche ein süsses Gebäck, das aber in der feinen
Küche gerne zu erlesenen Vorspeisen gereicht wird. Allerding wird
dann der Zuckeranteil sehr gering gehalten.
*
Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995