Knuspertorte mit Erdbeeren

100 g Mandeln (gehobelt)
250 g Kuvertüre, weiße
100 g Cornflakes
600 g Erdbeeren
1 Blatt Gelatine, weiße
20 g Zucker
1/4 l Schlagsahne

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10
goldbraun rösten. 30 g Kuvertüre mit einem Sparschäler oder einem
scharfen Messer raspeln.

Die restliche Kuvertüre im Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle
9-10 schmelzen und mit Mandeln und Cornflakes mischen. Den Boden einer
Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Mandelmasse einfüllen und
leicht andrücken. Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
100 g Erdbeeren und Zucker mit dem Schneidstab pürieren. Die Gelatine
tropfnaß in einem kleinen Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3
auflösen und unter das Püree rühren. Anschließend kalt stellen.

Sahne steif schlagen und wellenförmig auf den Cornflakesboden
streichen. Die restlichen Erdbeeren in die Sahne setzen und mit
halbfestem Erdbeerpüree beträufeln. Die Torte kalt stellen und vor dem
Servieren mit der geraspelten Kuvertüre garnieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

: 214 kcal

: 900 kJoule

Bratäpfel zum Fastenbrechen

 

Zutaten:
4 Säuerliche Äpfel
2 Essl. Mandeln; gemahlen
2 Essl. Honig
1 Teel. Zimt

Kerngehäuse ausstechen und die Öffnung mit einer Mischung aus Mandeln,
Honig und Zimt füllen. Im Backofen bei 200 Grad weich backen.
*
Quelle: Nach SUEDWEST-TEXT 3/96 Fastenkur nach Hildegard
von Bingen. Von Kathrin Rueegg u. Werner O. Feißt
Erfaßt: Ulli Fetzer

Blancmange Mandelcreme

 

Zutaten:
300 g Mandeln (abgezogen)
600 ml (ungefähr) Milch
1/2 Ltr. Sahne (das gibt Kalorien !!!)
20 g Gelatine
200 g Zucker

Mandeln abziehen und mit etwas Milch feinreiben. Danach den Rest
der Milch erhitzen (nicht aufkochen) und übergiessen.

Pause, und zwar eine halbe Stunde, zum Ziehen lassen. Sinnvollerweise
sollte man in der Zeit schon mal die Sahne schlagen und mit dem
Zucker verrühren. Nach der halben Stunde die geschlagene Sahne
unterziehen. Nun das Ganze in leicht geölte Schälchen umfüllen und
(hallo Kühlschrank !!!) irgendwie dafür sorgen, daß es um den Brei
herum schön kühl wird.

Laut irgendeinem Ernährungsbuch aus meinem Regal hat die ganze
Angelegenheit Pi mal Daumen 500 Kalorien .
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Bethmännchen

 

Zutaten:
150 g Marzipanrohmasse
1/2 Ei
50 g Puderzucker
2 Essl. Mehl
50 g Mandeln, gerieben
————————-ZUM VERZIEREN————————-
Halbierte Mandeln
————————ZUM BESTREICHEN————————
Eigelb

Marzipanrohmasse, Ei, Puderzucker, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem
glatten Teig verkneten und kleine Kugeln daraus formen. An jede Kugel
seitlich 3 halbe Mandeln drücken und mit Eigelb bestreichen. Backen:
12-15 Minuten bei 180/200 Grad (Umluft/Normal).
*
Quelle: Handbuch für die Weihnachtsbäckerei der
Fa. Kölner Zucker (S.73) Erfasst:Susanne Mönkemeier
**
Gepostet von Susanne Mönkemeier
Date: Sun, 18 Dec 1994

Benedictine-Kuchen

 

 

Zutaten:
250 g Mandeln; gemahlen
250 g Feiner Zucker
4 Eier
12 Eidotter
3 Essl. Benedictine; (Likör) Menge nach Belieben
100 g Mehl; gesiebt
100 g Stärkemehl
Fett; für die Form
Mehl; für die Form
50 g Aprikosenmarmelade; zum Bestreichen; nach Belieben bis zur doppelten Menge
100 g Geröstete Mandeln; gehackt
———————-FUER DEN ZUCKERGUSS———————-
250 g Puderzucker
3.5 Essl. ; Heisses Wasser
50 g Pistazien oder Walnüsse zum Verzieren; nach Geschmack auch die doppelte Menge

Aus Mandeln, Zucker, der Hälfte der ganzen Eier und den Eigelben
einen geschmeidigen Teig rühren.

Danach die restlichen Eier und den Likör hinzufügen. Das Mehl
und das Stärkemehl unter die Masse heben. Backform fetten, mit Mehl
ausstauben und 2/3 mit dem Teig füllen. Den Kuchen im vorgeheizten
Ofen bei 180 Grad je nach Grösse 20 bis 50 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen die Kuchen aus den Formen nehmen und abkühlen
lassen. Anschliessend mit Likör beträufeln und mit
Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Seiten mit den gerösteten
Mandeln garnieren. Obenauf den aus Puderzucker und Wasser
zubereiteten Zuckerguss streichen und mit Pistazien garnieren.
*
Quelle: Nach Rezepte aus der Eifel Kathrin Rüegg und
Werner O. Feisst Suedwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 20 Jan 1995

Haehnchenbrust mit Chili und Mandeln

100 g Mandeln
500 g Haehnchenbrust; ausgeloest
1 ts Speisestaerke
3 tb Neutrales Oel
1 tb Sesamoel
1 tb Ingwer; feingewuerfelt
1 tb Knoblauch; feingewuerfelt
1 Zwiebel
2 Lauchstangen
1 1/2 ts Chilipaste; oder
— Sambal Oelek
— Menge nach Geschmack
1/2 ts Zucker
-Salz & Pfeffer
1 ts Sojasauce
1 ts Thailaendische Fischsauce
1 ts Sherry
3 tb Gemuesebruehe; auf Wunsch
— etwas mehr
Koriandergruen
Die Mandeln haeuten. Das Fleisch in zentimetergrosse Wuerfel
schneiden, mit der Staerke ueberpudern und gut einmassieren.

Das Oel in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Mandeln
darin anroesten und wieder herausnehmen.

Das Fleisch darin anbraten, dabei staendig mit der Bratschaufel
ruehren und wenden. Ingwer und Knoblauch dazustreuen. Auch die
gehackte Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Lauch.

Mit Chilipaste, Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Wuerzfluessigkeiten, Sherry und Bruehe angiessen. Die Mandeln wieder
zufuegen. Alles gut mischen, noch einmal aufkochen. Gezupftes
Koriandergruen zufuegen und sofort servieren.

Dazu passt thailaendischer Duftreis.

* Quelle: Stern 32/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 18.11.1994

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:
————————–FüR DEN TEIG————————–
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Margarine oder Butter
3 Eigelb
(Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
———————–FüR DIE GRIEßMASSE———————–
1/2 Ltr. Milch
50 g Grieß
2 Essl. gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 Eigelb
(Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
———————–FüR DIE MüSLIMASSE———————–
Saft 1 Zitrone
1 Essl. je Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln
1 Teel. Zimt
1 Teel. Zucker
etwas Rum
————————FüR DIE STREUSEL————————
100 g Margarine oder Butter
150 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Backpulver
100 (150) g Mehl

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen.

Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten,
dann das Fett – es muß streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen
Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf
der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Min.
verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das
Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und
-boden lösen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige
Beschaffenheit hat.

Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen.
Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen).
Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen
bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann
Eigelb unterrühren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.

– (Müslimasse) –

Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig
rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben.
2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl eßlöffelweise unterrühren. Den Rest
des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige
Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die
Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und
die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca.
90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie
(glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher
braun sein.

Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.

Tips & Tricks:

– Eischnee wird besser steif bleiben, wenn man eine Prise Salz
hinzutut.

– Ein Guß aus Puderzucker mit Zitronensaft, Rum oder Eiweiß trocknet
schneller, wenn er auf das noch etwas warme Gebäck aufgetragen wird.

– Kuchen lauwarm verpackt und nach dem Auskühlen eingefroren, dann
schmeckt es nach dem Auftauen wie frisch gebacken.

– Kuchen (Torten), die mit einem Überzug aus Schokolade, Zuckerguß
oder Marzipan eingefroren wurden, sollten in der Verpackung oder auf
einer Tortenplatte mit Abdeckhaube aufgetaut werden. So vermeidet man
das fleckige Feuchtwerden und Beschlagen.
**
From: langsch@gmdzi.gmd.de (Gisela Langsch)
Date: Tue, 19 Apr 1994 06:45:35 GMT

Spruengli-Biskuithasen

 125 g Zucker; (1)
 4 lg Eier
 4 Eigelb
 35 g Mandeln; geschaelt
 35 g Zucker; (2)
 250 g Weizenmehl
 10 g Abgeriebene Zitronenschale


 Mandeln und Zucker (2) im Moerser fein zerstossen und mit etwas
 Wasser streichfaehig machen (oder eine entsprechende Menge fertige
 Mandelmasse kaufen).

 Zucker (1), Eier und Eigelb im handwarmen Wasserbad solange schlagen,
 bis die Masse schoen cremig ist. Mandelmasse beifuegen. Weizenmehl
 und Zitronenschale dazugeben, alles gut mischen.

 Die Hasenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestaeuben.
 Biskuitmasse zu 4/5 einfuellen und bei ca. 175 GradC 40 bis 60 Minuten
 backen.

 * Quelle: Nach: Christoph von Daeniken, Confiserie
 Spruengli, Zuerich Erfasst von Rene Gagnaux
 ** Gepostet von Rene Gagnaux
 Date: Fri, 31 Mar 1995

 Erfasser: Rene

 Datum: 24.04.1995

 

Kaninchenfricassee mit Mandeln

1 kg Kaninchenragout
;Salz
;Pfeffer
1 tb Bratbutter
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
750 ml Weisswein
2 Zwiebeln; gehackt
1 tb Butter
100 g Mandeln; gerieben
200 g Halbrahm
2 tb Petersilie; gehackt
Fleisch wuerzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen.
Lorbeer und Nelke beifuegen, mit Weisswein abloeschen und zugedeckt 1
Stunde schmoren.

Zwiebeln in Butter duensten, Mandeln beigeben, Rahm dazugiessen. Mit
1 dl der Kochfluessigkeit (Menge bezogen auf 4 servings) aufkochen.

Kaninchenstuecke aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond und
Mandelsauce vermischen, aufkochen. Kaninchen zur Sauce geben, weitere
10 Minuten kochen.

Fricassee abschmecken, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

* Quelle: Schweizer Illustrierte 44/1994
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 07 Nov 1994

Erfasser: Rene

Datum: 13.01.1995

Amaretti I

 

Zutaten:
—————————–GERäTE—————————–
Mandelmühle
Backblech
Backpapier
—————————-ZUTATEN—————————-
250 g Mandeln
2 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zucker
8 Tropfen Bittermandelöl

Mandeln schälen, dann im Ofen bei 100 Grad 1 Std. trocknen lassen.
Anschliessend fein reiben.

Eiweiss mit Salz steifschlagen, dabei Zucker einrieseln lassen,
2 Min. weiterschlagen. Mandeln untermischen und Bittermandelöl zugeben.
Mit zwei Teelöffeln Makronen auf Backpapier setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad auf der mittleren Schiene
25 Min. backen.
Zubereitungszeit
110 Minuten
**
From: C.WULF@TBX.BERLINET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Sun, 02 Jan 1994 05:24:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen