Zuckerschotensalat mit Kartoffeln

250 g Kartoffeln
1 Wasser
100 g Zuckerschoten
150 g Erbsen
1 Wasser
Salz
Pfeffer (a.d. Mühle)
100 g Speck, durchw.
2 Öl
1 Zwiebel
1/8 l Brühe (Instant)
1 Eigelb
2 Crème fraîche
1 Zitronensaft
1 bn Basilikum (gehackt)

Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, dritteln. Erbsen palen, mit den Zuckerschoten,
Wasser und Salz 4 – 5 Min. im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5
kochen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Speck fein würfeln und in Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ausbraten. Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen
und einmal aufkochen lassen.

Eigelb mit Crème fraîche verrühren, die Specksoße damit legieren (nicht
mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Erbsen, Zuckerschoten und Basilikum vorsichtig mit der Soße
mischen. Noch warm servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 1441 kJoule

Zitronen-Dickmilch mit Weingelee

Zitronen-Dickmilch
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Dickmilch
3 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
2 tb Zucker
1 ct Vanillin

Weingelee
4 Blatt weiße Gelatine
3/8 l Rotwein
4 tb Zucker (evtl. mehr)

Für die Zitronen-Dickmilch die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dickmilch mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin verrühren.
Tropfnasse Gelatine auf kleiner Gasflamme auflösen und mit etwas
Dickmilch verrühren. Dann in die übrige Dickmilch rühren, in
Dessertgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für das
Weingelee die Gelatine einweichen. Rotwein erhitzen, mit Zucker
abschmecken. Gelatine ausdrücken und im Rotwein auflösen. Etwas
abkühlen lassen, auf die Dickmilch verteilen und im Kühlschrank fest
werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Weingelee mit Beeren

100 ml Wasser
125 g Zucker
375 g Erdbeeren
250 g grüne Stachelbeeren
5 BL weiße Gelatine
250 ml trockener Weißwein
1 tb Zitronensaft
1 P. Vanillesoße
1/2 l Milch
Melisseblätter
30 g weiße Schokolade

100 ml Wasser und 100 g Zucker 5 Minuten im offenen Topf auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 zu Zuckersirup kochen. Erdbeeren
waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Stachelbeeren
waschen, putzen und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 –
5 im Zuckersirup ziehen lassen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen.

Gelatine kalt einweichen und im warmen Zuckersirup auflösen. Wein
und Zitronensaft unterrühren. Die Flüssigkeit dickflüssig werden
lassen.

4 Förmchen (150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen.
Erdbeerscheiben und Stachelbeeren (bis auf 4 EL) einschichten und
den Sud darübergießen. 3 Stunden kalt stellen. Vanillesoße nach
Packungsanweisung mit Milch und 25 g Zucker zubereiten, abkühlen
lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit der Soße,
den 4 EL Obst und Melisseblättchen anrichten. Mit dem Sparschäler
Schokoladenspäne schneiden und das Gelee damit garnieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 376 kcal

Pro Person ca. : 1579 kJoule

Trauben-Gelee mit Apfel-Sahne

9 Blatt weiße Gelatine
100 ml Campari
3/8 l Sekt
250 g grüne Trauben

Sauce
150 g Crème double
2 ts Zucker
1 lg Apfel
1 ts Puderzucker

Campari und Sekt verrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine
in 4 Eßlöffel heißem Wasser auflösen und in den Sekt rühren. Eine
längliche Schüssel kalt ausspülen. Etwa 1 cm hoch
Campari-Sekt-Flüssigkeit hineingießen und im Kühlschrank erstarren
lassen. Trauben waschen, halbieren und als Schicht auf dem erstarrten
Gelee verteilen. Wieder Flüssigkeit darübergießen. Für die Sauce Crème
double mit Zucker aufschlagen, den Apfel mit Schale fein raspeln und
unterrühren. Das Gelee in Portionen verteilen, mit Sauce garnieren und
mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten

1 Zwiebel
l/2 EL Rosmarinnadeln
1 cn Tomaten, geschälte (800 g)
1 cn Aprikosen (425 g)
3 Öl
1 ts Honig
Salz
Pfeffer
2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
1 ts Soßenbinder, heller

Zwiebel pellen und fein würfeln. Rosmarin hacken. Tomaten und Aprikosen
abgießen, die Säfte anderweitig verwenden. Tomaten vierteln,
Aprikosenstücke halbieren.

Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
andünsten. Tomaten und Honig dazugeben, 15 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets in je 6 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl
von jeder Seite 2 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 braten.

3 Min. vor Ende der Garzeit die Aprikosen zu den Tomaten geben, mit dem
Soßenbinder aufkochen. Zu den Medaillons servieren. Dazu passen
Kroketten.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 325 kcal

Pro Person ca. : 1300 kJoule

Schollenröllchen in Dillsoße

  4    Schollen, filiert
      1    Zitrone
    3/8 l  Weißwein
    3/8 l  Wasser
      1    Zwiebel
           Salz
     50 g  Sanella
     30 g  Mehl
      1    Ecke Milkana Schmelzkäse
           -mit Kräutern
      1    Eigelb
      4 tb Sahne
    200 g  Shrimps oder Nordseekrabben
      2 bn Dill (evtl. mehr)

  Schollenfilets säubern und mit Zitronensaft säuern, mit der
Innenseite nach außen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Aus Weißwein, Wasser, Salz und einer abgepellten Zwiebel einen Sud
kochen. Die Schollenröllchen hineinlegen und 6 - 7 Min. auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 1 - 2 darin garziehen lassen. Aus Sanella, Mehl
und 3/8 l Fischsud eine helle Mehlschwitze bereiten. Den Käse mit
etwas Soße glattrühren und zur Soße geben. Eigelb und Sahne
verrühren, die Soße damit legieren. Kräftig abschmecken.
Schollenröllchen und Shrimps kurz in der Soße erhitzen, nicht mehr
kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten den gehackten Dill
unterheben. Dazu körnigen Reis und einen Salat servieren.
  199 g Eiweiß, 86 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 8545 kJ, 2039 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Salzburger Nockerln

4 Eiweiß
1 ts Zitronensaft
1 ts abgeriebene Zitronenschale
-(unbehandelt)
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Eigelb
2 tb Mehl
2 tb Puderzucker

Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehr
festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und
Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.

Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die
Eischneemasse ziehen. Mehl darübersieben und vorsichtig
unterheben.

Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln
in eine gerettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und backen.
Schaltung:
200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 – 190°, Umluftbackofen
10 – 15 Min.

Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 819 kJoule

Rahmgemüse mit Schinken

500 g Kartoffeln
300 g Kohlrabi
1 Pkt. dicke Bohnen (TK, 300
-g)
400 ml Gemüsefond (Glas)
1 Pkt. Erbsen und Möhren (TK,
-450 g)
200 ml Milch
200 ml Schlagsahne
50 g Butter
5 Soßenbinder, heller
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 bn Petersilie, glatte (gehackt)
8 sl Schinken

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Kohlrabi putzen und in Stifte
schneiden. Kartoffelwürfel und Kohlrabistifte mit den dicken Bohnen in
den kochenden Fond geben und zugedeckt 10 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen. Nach 5 Min. Erbsen und Möhren dazugeben.

Milch, Sahne und Butter zugeben und aufkochen lassen. Mit dem Soßenbinder
binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die gehackte
Petersilie unterrühren. Mit dem Schinken servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 676 kcal

Pro Person ca. : 2704 kJoule

Quiche

200 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
2 tb kaltes Wasser (evtl. mehr)
1 Pr. Salz
150 g durchw. Räucherspeck
100 g Parmaschinken
120 g geriebener Käse
(Emmentaler oder Greyerzer)
5 Eier
1/4 l Sahne
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer
50 g frische, feingehackte
-Kräuter
(z.B. Petersilie,
-Basilikum, Dill,
Schnittlauch, Kresse)

Mehl, Fett, Wasser und Salz mit dem Handrührgerät zu einem
Teigkloß verknoten. Eine gefettete Springform (o 26 cm), damit
auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Speck würfeln,
Parmaschinken in feine Streifen schneiden, mit Käse vermengen, auf
dem Teigboden verteilen. Eier, Sahne, Gewürze und gehackte Kräuter
mit dem Handrührgerät verschlagen, über den Belag gießen, backen,
heiß servieren.
Schaltung:
170 – 190°, 1. Schiebeleiste v.u.,
160 – 180°, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
130 g Eiweiß, 314 g Fett, 165 g Kohlenhydrate, 17634 kJ, 4209 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 65 Minuten

Pochierte Eier mit Sauerampfersoße

2 Zwiebeln
50 g Butter oder Margarine
2 tb Mehl
400 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Crème fraîche
1 bn Sauerampfer
Salz
Pfeffer
Zucker
5 tb Weißweinessig
8 Eier

Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen
Butter oder Margarine auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 glasig
dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Crème
fraîche ablöschen.

5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen lassen, dabei
ständig umrühren. Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkeile Soße
dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren.
Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die
Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In
das nur noch schwach kochende Wasser gleiten lassen, 6 – 7 Min.
pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Soße noch mal kurz
erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern
anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Pro Person ca. : 431 kcal

Pro Person ca. : 1810 kJoule