Bolani

 

Zutaten:
2 kg Mehl
2.5 kg ca. Kartoffeln
4 grosse Stangen Porree
1 Würfel
Hefe
Sonnenblumenöl
5.5 bis Zwiebeln
Knoblauch
1 grüne Gurke
200 g Magerquark
2 Becher einfachen Joghurt
Salz
gemahlenen Pfeffer (schwarz und weiss)

Auf einer Projektwoche unserer Grundschule, wo ich ein Projekt über
Afghanistan durchführte, servierten wir zur abschliessenden
Präsentation ein afghanisches Gericht mit dem Namen : BOLANI. Es
fand sehr grosse Begeisterung unter unseren Besuchern. Ich dachte
mir, dass dieses Rezept auch hier reinpasst. In Afghanistan wird zum
Schluss alles über offenem Feuer gebacken.

Die Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen.

Inzwischen den Hefeteig zubereiten : 1 / 2 bis 1 Würfel Hefe, 1 kg.
Mehl, 1 Prise Salz mit lauwarmen Wasser kneten und ca. 20 Minuten
stehenlassen.

Die Kartoffeln werden in der Zeit gepellt und mit 5 geriebenen
Zwiebeln, etwas Öl, weissem und schwarzem Pfeffer verrührt und
stehengelassen.

Der Porree wird kleingeschnitten und gewaschen. Auch hier wird mit
Salz, schwarzem und weissem Pfeffer und etwas Öl verrührt.

Nach 20 Minuten: Aus dem Hefeteig, der nicht zu dünn sein darf, werden
kleine Kugeln (als Pizzakugeln) geformt. Die Kugeln werden mit einer
Kuchenrolle ausgerollt , mit etwas Kartoffelbrei und Porree gefüllt
und zusammengeklappt.

Inzwischen muss eine Pfanne mit Öl angeheizt werden.
Jeder Fladen wird von beiden Seiten kurz gebraten. Beide Seiten
sollten goldbraun sein.

Dazu kann man eine Sosse reichen, die aus 200 gr. Magerquark, 1 Becher
Joghurt, Salz, einer kleingeraspelten Gurke, schwarzem und weissem
Pfeffer, Knoblauch und Petersilie nach eigenem Geschmack besteht.

BOLANI schmeckt am besten, wenn es heiss serviert wird. In
Afghanistan wird übrigens nicht, wie angenommen, scharf gewürzt.
Dieses ist mehr in den Nachbarländern (Indien und Pakistan) üblich.
Ich wünsche nun allen beim Zubereiten gutes Gelingen und für das
Probieren GUTENAPPETIT!!!
**
Gepostet von Heidrun Lerch
Date: 11 Sep 1994

Böhmischer Mohnstriezel

 

Zutaten:
————————–FüR DEN TEIG————————–
500 g Weizenmehl Typ 1050
30 g frische Hefe
1/8 Liter Milch
80 g Zucker
1 Prise Vollmehrsalz
1 Ei
etwas abgeriebene Zitronenschale
125 g ungehärtete Pflanzenmargarine
————————FüR DIE FüLLUNG————————
1/2 Liter Milch
500 g gemahlener Mohn
200 g Zitronat
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Rosinen
etwas zerlassene Margarine
Puderzucker zum Bestäuben

Beim Mohn genau sagen, wie man ihn Mohn gemahlen haben will
– im Reformhaus erhältlich, aber in ca. ein bis zwei Tagen aufbrauchen
– wird sonst bitter/schlecht),

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde
drücken. Die mit etwas lauwarmer Milch angerührte Hefe in die Mulde
gießen und mit etwas Mehl und Zucker zu einem Vorteig verrühren.
Diesen Vorteig an einem warmen Platz zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Dann die restliche Milch, Zucker, Vollmehrsalz, das Ei, die
abgeriebene Zitronenschale und die Margarine in Flöckchen dazugeben.
Alles zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Den Teig mit
einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen
lassen. Für die Füllung die Milch zum Kochen bringen und den Mohn
damit überbrühen. Dann Zitronat, die Eier, Zucker, den Vanillezucker
und die Rosinen unter den gebrühten Mohn rühren.

Den gegangenen Hefeteig einmal kurz durchkneten und auf bemehltem
Brett zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung daraufstreichen und
dabei rundum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der
langen Seite her aufrollen. Den Striezel im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen,
mittlere Schiene, evtl. mit Pergamentpapier die letzten 10 Minuten
abdecken. Nach dem Backen s o f o r t mit flüssiger Margarine
bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
**
Gepostet von: Gisela Langsch

Böhmische Kolatschen

 

Zutaten:
Zutaten f. ca. 20 Stücke:
500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 Ltr. Milch; lauwarm
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1 Spur -Salz
1 Für Den Belag:
500 g Quark
50 g Butter
200 g Zucker
2 Eigelbe
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Rum
2 Eiweiße
2 Für Den Belag:
250 g gemahlenen Mohn
80 g Zucker
1 Essl. Semmelbrösel
1/4 Ltr. Milch
Außerdem:
1 Eigelb
250 g Pflaumenmus; (Powidl)
Butter für das Backblech

Aus den Zutaten von Mehl bis Salz nach üblicher Art einen Hefeteig
bereiten.

Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und
dem Rum verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die
Quarkmasse heben.

Den Mohn mit dem Zucker, den Semmelbröseln und der Milch verrühren, einmal
aufkochen und dann abkühlen lassen.

Den Hefeteig in 50 g schwere Stücke teilen, aus jedem Stück einen Fladen
mit Rand formen und den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeden
Fladen mit Quark- und Mohnmasse und einem Häufchen Pflaumenmus füllen. Die
Kolatschen 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200?C vorheizen und die
Kolatschen auf der Zweiten Schiene von unten 20-25 Min backen.

pro Stück ca. 1660 Joule/395 Kalorien
*
Quelle: -Backvergnügen wie noch nie -gepostet: v.Renate Sch

Birewegge (Birnenbrot)

 

Zutaten:
—————————-HEFETEIG—————————-
250 g Mehl
1 Spur ;Salz
30 g Fett
2 Essl. Zucker
20 g Hefe
Milch
—————————-FUELLUNG—————————-
200 g Gedörrte Birnen
100 g Gedörrte Pflaumen
100 g Gedörrte Apfelschnitze
50 g Feigen
50 g Weinbeeren
50 g Sultaninen
50 g Rosinen
75 g Nüsse; gehackt
1 Zitrone
50 g Zucker
40 ml Kirschwasser
1/2 Teel. Zimt; gemahlen
1/2 Teel. Ingwer; gemahlen
1/2 Teel. Kardamom; gemahlen
1/2 Teel. Nelken; gemahlen
————————ZUM BESTREICHEN————————
1 Ei

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

Für die Füllung wird zunächst das eingeweichte Dörrobst langsam
weichgekocht; dann alles mit den Nüssen, Rosinen, usw. durch den
Fleischwolf drehen, zuckern, mit Gewürze bestreuen und mit
Kirschwasser besprengen. Alles gut mischen.

Den gut aufgegangenen Hefeteig ausrollen und mit der Füllmasse
bestreichen. Die Teigplatte einrollen, mit gequirltem Ei bestreichen
und – nach nochmaligem Gehen – bei guter Mittelhitze backen (200 Grad
während etwa 45 Minuten).
*
Quelle: Nach:Marianne Piepenstock Schweizer Küche, 1967
Heyne-Buch 4006 Erfasst von Rene Gagnaux

Berliner Pfannkuchen II

 

Zutaten:
500 g Mehl
40 g Hefe
1/8 Ltr. Milch
100 g Zucker
Salz
40 g Fett
Schale einer Zitrone
1 Ei, etwas Eiweiss zurück- lassen
Konfitüre zum Füllen
Zucker zum Wenden

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken
und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit der lauwarmen Milch,
etwas Zucker und Mehl zu einem Vorteig verrühren, etwa 15 Min.
gehen lassen. Den Vorteig mit dem restlichen Zucker, dem Salz, dem
zerlassenen Fett, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Ei
mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig
an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Umfang verdoppelt hat.
Den Hefeteig zu einer 1/2 cm dicken Teigplatte ausrollen. Mit einem
Glas auf der Hälfte der Platte grosse Plätzchen markieren. Etwas
Konfitüre in die Mitte der Kreise geben, die Ränder mit Eiweiss
bestreichen. Die andere Hälfte der Teigplatte überklappen und
dann die Plätzchen so ausstechen, dass jeweils die Konfitüre in
die Mitte kommt. Die Ränder gut festdrücken. Die Pfannkuchen
nochmals gehen lassen und in 180 °C heissem Fett in der Friteuse
etwa 4 Min. ausbacken. Abtropfen lassen und noch heiss in Zucker
wenden.

13.01.1994

Baltische Speckbrötchen

 

Zutaten:
————————-FUER DEN TEIG————————-
300 g Mehl
1 Teel. Zucker
1 Pack. Trockenhefe
125 ml Milch; lauwarm
1 Ei
60 g Butter
1 Spur Salz
———————–FUER DIE FUELLUNG———————–
1 grosse Zwiebel
50 g Räucherspeck; durchwachsen
1 Essl. Margarine
————————ZUM BESTREICHEN————————
1 Eigelb
1 Essl. Milch

Die Zutaten für den Hefeteig sollten zimmerwarm sein!
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Hefe und Salz mischen.
Ei, lauwarme Milch und Butter mit dem Teig verkneten, bis der Teig
sich vom Schüsselrand löst und eine glänzende, glatte Oberfläche
bekommt.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Trockentuch
abdecken.
An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehenlassen.
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Margarine in einer Pfanne auslassen
und Speck und Zwiebeln kurz andünsten. Die Zwiebeln sollen nur
glasig werden.
Tip: Wem angebratener Speck generell zu salzig ist, sollte den Speck
kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Zwiebel – Speckmischung etwas abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in
acht Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer runden, untertassengrossen Teigplatte
ausrollen.
In die Mitte der Teigplatten die Zwiebel-Speck-Mischung geben (etwa 1
Teelöffel pro Brötchen).
Den Teig über die Mischung ziehen und mit der *Nahtstelle* auf ein
gefettetes Backblech legen.
Brötchen mit dem Trockentuch abdecken und nochmals 15 Minuten
gehenlassen.
Ei mit der Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen.
Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 200 °C
20-25 Minuten backen.
Die fertigen Brötchen noch warm servieren. Dazu ein kühles Bier!
Tip: Gleich die doppelte Menge verarbeiten!
– Getestet und ins Mm-Format gebracht:
– Herbert Schmitt (2:2426/2070.16)
**
Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Mon, 06 Feb 1995

Badischer Rahmkuchen (Zwiebelkuchen)

 

Zutaten:
350 g Weizenmehl; Type 1050
150 g Weizenschrot
40 g Hefe
1/4 Ltr. ;Wasser
1 Teel. ;Salz
100 g Margarine
5 Zwiebeln
2 Essl. Öl
450 g Saure Sahne Salz Pfeffer
2 Bund Schnittlauch
Margarine; zum Einfetten

Mehl, Schrot, Salz und Margarine in die Schüssel geben. Hefe in
lauwarmem Wasser auflösen und zu übrigen Zutaten geben. Dann
glatten Teig herstellen, zugedeckt an warmem Ort ca. 1 Std. gehen
lassen.

Zwiebeln schälen,in Ringe schneiden, mit saurer Sahne vermischen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Hefeteig auf gefettetem Blech
ausrollen, Zwiebeln darauf verteilen, saure Sahne darüber geben und
im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Min. backen.
*
Quelle: Suedwest-Text 13.05.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

 

Thueringer Pflaumenkuchen I

TEIG
500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 l Milch
75 g Zucker
100 g Fett
1 Ei
1 ts ;Salz
1/2 Zitronen: Schale
1 pn Muskatbluete

BELAG
1 l Milch
50 g Zucker
1 pk Vanillezucker
50 g Griess
1 1/2 kg Pflaumen
3/8 l Saure Sahne
35 g Zucker
50 g Speisestaerke

QUELLE
-Roland Goeoeck
-Lecker und deftig aus
-deutschen Kuechen
-erfasst von Petra Holzapfel

Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, Hefe hineinbroeckeln, mit etwas Zucker, lauwarmer Milch
und Mehl zum Vorteig verruehren, 30 Minuten gehen lassen. Vorteig mit
den uebrigen Zutaten zu glattem Hefeteig verarbeiten, kraeftig mit dem
Ruehrloeffel schlagen, bis sich der Teig von der Schuesselwand loest,
nochmal gehen lassen und ein Backblech damit belegen.
Fuer die Griessmasse die Milch aufkochen, Zucker und Vanillezucker
hineingeben, den Griess einrieseln lassen, bei schwacher Hitze
ausquellen. Die etwas abgekuehlte Masse auf den Hefeteig streichen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, schuppenartig auf dem
Griessbrei anordnen. Sahne mit Zucker und Speisestaerke verquirlen,
die Pflaumen damit ueberziehen. Den Kuchen 25-35 Minuten bei
200-220oC backen.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 21.07.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

Apfelkuchen III

 

Zutaten:
Hefeteig
1.5 kg Äpfel
100 g Geriebenes Weissbrot
1 Teel. Zimt
150 g Zucker
50 g Butter

Die Äpfel werden geschält, halbiert, das Kernhaus entfernt, in Schnitze
geschnitten mit 150 g. Zucker eingezuckert.
Man belegt eine gefettete Kuchenform mit dem Hefeteig, rädelt den Rand
gleichmässig ab, streut das mit 2 El. Zucker und Zimt vermischte
Weckmehl 2/3 auf den Boden, legt die Äpfel schuppenförmig auf, streut den
Rest des Weckmehls obenauf. Zuletzt die Butterstückchen draufgeben und
bei 180 ° 45 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus der Form mit dem rest Zucker betreuen.
**
Gepostet von Bernd Lindenmann
Date: Tue, 21 Mar 1995

Osterpinze

1 1/4 kg Mehl
5 -7 Dotter
2 -3 Packungen Trockenhefe
300 g Zucker
1/4 kg Margarine (oder Butter)
Vanillezucker
Saft und Schale 1 Zitrone
– und Orange
ca. 1/4 l Milch
ca. 1/4 l Wein
ein bisschen Salz
Osterpinze ist eine steirisch-slowenisch-kaerntnerische Osterspeise
aus Germteig (aeh Hefeteig).

Offizielle Version der Zubereitung:

Mittelfesten Germteig bereiten, fest durchkneten, Kugeln formen und
zuerst etwas kuehler, spaeter in waermerem Raum gehen lassen. Mit Ei
bestreichen, mit scharfem Messer 3 mal einschneiden und bei ca. 200
Grad backen.

Meine Version:

Alle Zutaten (sollten halbwegs warm sein) zusammenschmeissen (am
besten in eine grosse Tupperware Germteigschuessel), und so lange
mixen, bis der Teig schoen kompakt und glatt ist und sich um die
Mixstaebe wickelt. Danach die Schuessel in warmes Wasser stellen und
den Teig 1-2 Stunden aufgehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist,
Kugeln formen (je nach Geschmack in der Groesse von Broetchen bis
Wecken, mir sind die kleinen lieber). Dann mit einem Ei bestreichen,
und entweder in der Mitte durch, oder so wie das Peace-Symbol
einschneiden. Backen so wie oben, oder mit Heissluft bei ca. 170 Grad,
etwa 35-40 Minuten.

Am besten schmecken die Pinzen mit Butter und Honig…

** Gepostet von: Heidrun Kirchweger

Erfasser: Heidrun

Datum: 11.07.1996