Wuerziges Osterbrot

150 g Zwiebeln
75 g Margarine
Salz
Pfeffer
20 g Hefe
1 Prise Zucker
knapp 1/4 l Wasser (200ml)
6 Eier
Ostereierfarbe
500 g Mehl
Zwiebeln wuerfeln, in Margarine glasig duensten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und abkuehlen lassen. Die Hefe mit Zucker und lauwarmem Wasser
verruehren und gehen lassen. 5 Eier wie fuers Kochen anstechen und roh
nach Anweisung beliebig einfaerben. Dann Mehl mit Salz, der Hefe, den
Zwiebeln und 1 Ei zu einem Hefeteig verkneten und gehen lassen. Den
Teig nochmals durchkneten, ein Brot daraus formen, auf ein gefettetes
Backblech geben und die gefaerbten Eier hineindruecken. Nach kurze
Aufgehen das Brot mit einem scharfen Messer mehrmals einkerben, mit
Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E: 200-225 Grad/ G:
Stufe 3-4) ca. 25 Min. backen.

Bei 10 Portionen pro Portion:

1190/284 kJ/ kcal

10 g Eiweiss

37 g Kohlenhydrate

10 g Fett

3 Be

** Gepostet von: Bettina Peeck

Erfasser: Bettina

Datum: 02.06.1996

Griechischer Osterkranz

500 g Mehl
30 g Hefe
3 tb Zucker
1/8 l lauwarme Milch
50 g weiche Butter
2 Eier
1 pn Salz
2 tb Ouzo
1 abgeriebene Orangenschale

Dekoration
4 tb Sesamsamen
1 Eigelb
1 tb Milch
4 rotgefaerbte Eier

Quelle
— „Was die Grossmutter
— noch wusste…“
— mit Kathrin Rueegg und
— Werner O. Feisst
— Erfasst von Uwe Mueller
Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Die
Hefe in die Vertiefung broeckeln und mit 1 EL Zucker und der Milch einen
Vorteig machen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen.

Den restlichen Zucker, Butter, Eier (Eierschalen aufbewahren), Salz, Ouzo
und Orangenschale dazugeben. Alles gut verkneten und den Teig so lange
schlagen, bis er sich vom Schuesselrand loest und Blasen wirft. Den Teig
zugedeckt an einem warmen Platz 40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte
Volumen erreicht hat.

Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben und den Hefeteig darauf zu drei gleich
langen Rollen formen. Die Teigrollen zu einem Zopf flechten, zu einem Kranz
zusammendruecken, auf das eingefettete Backblech legen und zugedeckt weitere
25 Minuten gehen lassen. 4 Eierschalenhaelften in den Teigkranz druecken, um
nach dem Backen die Mulden fuer die gefaerbten Eier zu haben. Fuer die
Dekoration das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Kranz damit bepinseln
und mit Sesamsamen bestreuen. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen lassen.
Den Osterkranz auf ein Kuchenblech heben, die mitgebackenen Eierschalen
entfernen und die gefaerbten Ostereier in die Mulden setzen.

(V.d.Recke/Wolter: Unser Backbuch Nr. 1, Graefe-Unzer-Verlag)
Autor : Uwe

Gefuellte Riesenschnecke

Originelle Osterbaeckerei fuers Fruehstueck o. Kaffetafel

Zutaten

Hefeteig:
500 g Mehl
1 pk Trockenhefe
60 g Zucker
60 g weiche Butter o. Margarine
1/4 l lauwarme Milch
1 Ei
Mehl zum ausrollen

Ausserdem:
1 cn 850ml Aprikosen o.Pfirsiche
2 tb Paniermehl
100 g gehackte Pistazien o.Mandeln
225 g Aprikosen-Konfituere
75 g Puderzucker
2 tb Zitronensaft

Qelle: Bella Nr. 12
gepostet: von Adi Kron

Zubereitung:

1. Mehl und Hefe in einer Schuessel mischen. Zucker, Fett in Floeckchen,
Milch und Ei zufuegen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Aprikosen abtropfen lassen und, bis auf 4 Haelften, wuerfeln. Mit
Paniermehl, 80 g Pistazien und Konfituere mischen.

3. Teig nochmals kraeftig durchkneten. Auf wenig Mehl ca 30 x 60 cm
ausrollen. Fuellung daraufstreichen, dabei rundherum einen ca 5 cm breiten
Rand freilassen. Von der Laengsseite her aufrollen und zu einer Schnecke
legen.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 oC/ Umluft: 175 oC/ Gas: Stufe 3)
ca 45 Minuten backen. Kuchen evtl. spaeter abdecken. Gebaeck auskuehlen
lassen.

5. Uebrige Aprikosen in Spalten schneiden. Puderzucker und Zitronensaft
verruehren. Schnecke damit bestreichen. Mit Aprikosen und uebrigen
Pistazien verzieren.

Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden
Pro Stueck ca 250 kcal/1050 kj.
Autor : Adi

Schneiderfleck

350 g Mehl
150 g Mondamin
50 g Hefe
ca. 1/8 l Milch
100 g Margarine
75 g Zucker
2 Eier
Schale einer Zitrone
1 ct Vanillinzucker
Backfett
Zucker zum Bestreuen

Mehl und Mondamin in eine Schüssel sieben, in die Mitte in eine Vertiefung
die Hefe bröckeln und mit einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Mehl und
Mondamin verrühren. Das weiche Fett in Flöckchen und Zucker auf dem Mehlrand
verteilen. Nach den Aufgehen des Vorteigs alles mit Eiern, abgeriebener
Zitronenschale und Vanillinzucker verkneten, den Teig ausrollen, Dreiecke
ausradeln und gehen lassen. Die Teigstücke in heißem Fett schwimmend
abbacken, abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Notizen (*) :

: Aus dem Mondaminkalender 1958

Sonntagszopf

Zutaten: (für 15 Scheiben von je 45 g)
475 g Weizenmehl Type 405
2 gestrichene TL Salz
2 EL Öl (a 12 g)
1 Ei (Gew.-Kl. 3)
1 Eiweiß
20 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
gut 1/4 l Milch (250 g)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Wasser

Zubereitung:
Sorgfältig das Mehl mit dem Salz vermischen. Öl, Ei, Eiweiß und die mit einem Teil der leicht angewärmten Milch verrührte Hefe darunter geben. So viel der restlichen Milch beifügen, daß ein weicher, geschmeidiger Hefeteig entsteht. Wenn Sie den Teig mit der Maschine kneten, muß die Flüssigkeitsmenge wahrscheinlich etwas erhöht werden.
Die Teigkugel in eine Schüssel legen, die Oberfläche mit Wasser bepinseln. Plastikfolie oder einen Deckel auflegen. Den Teig am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Methode wird der Zopf besonders feinporig. Wenn Sie es aber eilig haben, stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Den aufgegangenen Teig in vier Stücke teilen, jeweils in einen langen Strang von 60 cm ausformen und zu einem Viererzopf verflechten. Auf ein mit Backtrennpapier versehenes Backblech legen, den Zopf auf die Länge von 45 cm zusammendrücken.
An warmer Stelle nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit Wasser verschlagen, den Zopf damit bepinseln.
Auf der zweiten Schiene von oben im vorgeheizten Backofen bei 220 C in 40 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 200 C reduzieren. Den Garzustand mit einem Hölzchen prüfen. Den Zopf herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Erkaltet in 15 Scheiben von jeweils ca. 3 cm Stärke schneiden.
Brenn- und Nährwerte pro Scheibe:
ca. 613 kJ/144 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 4 g
Kohlenhydrate: 24 g
BE: 2
Tipps:
Wenn Sie einen Teil des Zopfes einfrieren wollen, sollten Sie ihn zunächst in Scheiben schneiden, so dass Sie später auch einzelne Scheiben dem Gefriergerät entnehmen können. Zur Abwechslung kann der Zopf vor dem Bakken mit Mohn oder Sesamsamen bestreut werden.
Das Backbuch für Diabetiker und Übergewichtige

Butterkuchen Spezial I

ZUTATEN
Teig
375 g Mehl
30 g Hefe
200 ml Milch
2 ds Salz
30 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb; Gew.-Kl. 3
Mehl;
— zum Bearbeiten des Teiges
Belag
250 g Weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g Haselnusskerne
100 g Gehobelte Mandeln
50 g Zucker
1 ts Zimt; zum Bestreuen

 

Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde
hineindruecken. Die Hefe in die Mehlmulde kruemeln. Die Milch
leicht erwaermen. Salz, Zucker, Ei und Eigelb auf dem Mehlrand
verteilen. Die Hefe in der Milch aufloesen, von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der
bemehlten Arbeitsflaeche zu einer Kugel formen. Kugel leicht mit
Mehl bestaeuben und die Schuessel darueberstuelpen. Den Teig bei
Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.

Fuer den Belag Butter und Puderzucker mit den Quirlen das
Handruehrers schaumig ruehren. Haselnusskerne in Scheiben
schneiden oder grob zerdruecken.

Die Saftpfanne des Backofens (Kuchenblech) mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 200 Grad(Gas 3) vorheizen. Den Teig leicht
zusammendruecken und auf der bemehlten Arbeitsflaeche in Groesse
der Saftpfane ausrollen. Den Teig gleichmaessig auf die Saftpfanne
legen, weitere 10-15 Minuten gehen lassen.

Mit den Fingern (Zeige-, Mittel- und Ringfinger gleichzeitig)
dicht an dicht Vertiefungen in den Teig druecken. Der Teig kann
dabei auch ganz durchstossen werdenb. Mit der Gabel den Teig
mehrmals einstechen.

Die Buttermischung in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.8
fuellen und in die markierten Loecher spritzen. Die Haelfte der
Flaeche mit Mandeln bestreuen, die andere Haelfte mit
Haselnussscheiben. Zucker und Zimt mischen und gleichmaessig ueber
Mandeln und Haselnuesse streuen.

Den Teig auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten
Backofen 15-20 Minuten backen (Umluft 10 Min. bei 180 Grad). Die
Oberflaeche soll goldbraun sein. Den Kuchen auf einem Rost etwas
abkuehlen lassen, noch lauwarm mit einem Wellenschliffmesser in
Stuecke schneiden.

TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!–TIP!
Wer keinen Zimt mag, kann auch eine Vanillin-Zucker-Mischung zum
Bestreuen verwenden.

Apfel-Vanillekuchen-Kuchen vom Blech

500 g Mehl
1 Ei
50 g Zucker
1 Wuerfel Hefe
1 pk Vanillinzucker
50 g Butter o. Margarine
125 ml Milch
1 pn Salz
2 kg Aepfel (saeuerlich)
1 Zitrone (der Saft davon)
200 g Zucker
100 ml Apfelsaft
0.5 Stueck Zimtstange
500 ml Milch
1 pk Kochpudding Vanillegeschmack
60 g Mandelstifte
25 g Butter oder Margarine
1 Fettpfanne 32×39 cm

Das Mehl mit dem Ei, dem Salz, dem Zucker und dem Vanillinzucker in eine
Schuessel geben. Die Hefe darueberbroeckeln. Das Fett schmelzen (nicht heiss
werden lassen!) und mit der kalten Milch in die Schuessel geben. Alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 bis 40 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen.

Die Aepfel schaelen, entkernen und in duenne Spalten schneiden. Zusammen mit
dem Zitronensaft, 125 gr. Zucker, dem Zimt und dem Apfelsaft aufkochen
lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten duensten. Das Kompott etwas abkuehlen
lassen.

Den Teig halbieren. Eine Haelfte auf der gefetteten Fettpfanne ca. 32×39 cm
ausrollen und das Kompott darauf verteilen.
Den Rest Teig auf Blechgroesse ausrollen und ueber das Kompott legen.

Das Puddigpulver mit der Milch und ca. 2 Essloeffeln Zucker nach Packung
vorschrift kochen und etwas abkuehlen lassen.

In die Teigdecke mit dem Finger Mulden druecken und den Pudding hinein-
fuellen. Den restlichen Zucker und die Mandelstifte auf den Kuchen streuen
und Butterfloeckchen daraufsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten
backen.