Calzone mit Meeresfrüchten

 

Zutaten:
1 Pizza-Grundteig
Olivenöl
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
150 g Champignons
200 g Krabben
100 g Muschelfleisch
100 g Tintenfischringe, gekochte
Pfeffer
1 Zitrone, der Saft davon
Weisswein, etwas
1 Teel. Oregano
150 g Mozzarella

Den vorbereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und
in 4 gleiche Quadrate schneiden.

Im erhitzten Olivenöl die mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen, die
gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons glasig
dünsten. Die Meeresfrüchte dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft, Weisswein und Oregano abschmecken. Vom Feuer
nehmen, erkalten lassen, den gewürfelten Mozzarella untermischen und
die Füllung gleichmässig auf den Quadraten verteilen.

Die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und gut festdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen.
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Gepostet von Joachim Michael Meng

Calamari Fritti con Crema di Pomodoro

 

Zutaten:
————————-FüR 4 PERSONEN————————-
800 g Tintenfischringe
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
————————–FüR DEN TEIG————————–
200 g Mehl
250 ml Weisswein
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1 Teel. Salz
2 Eidotter
2 Eiweiss
————————–FüR DIE SOßE————————–
250 g Butter oder Margarine
4 Eidotter
100 ml Weisswein
Saft einer 1/2 Zitrone
2 Essl. Tomatenmark
1/2 Bund Estragon

1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.

2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und
dem Eigelb glattrühren.

3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden
Fett goldgelb braten.

4) Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.

5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf
verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer cremigen Masse aufschlagen.

6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.

7) Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten
Estragon abschmecken.

8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und
servieren.
*
Aus: Renato Rudatis
Pizza, Pasta und die feine italienische Küche
Falken Verlag
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From: Uwe_Schultheiss@p5.f1029.n2444.z2.schiele-ct.de (Uwe S
Date: Mon, 04 Apr 1994 12:22:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Buttersaucen zum Spargel

 

Zutaten:
————————SOßE HOLLANDAISE————————
3 Eigelb
3 Essl. Weisswein
150 g Butter
Jodsalz
weisser Pfeffer
Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62

Eigelb in einen Kessel oder Schüssel geben; Weisswein hinzufügen
und das ganze über Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen
anschlagen. Ausgelassene und auf Handwärme abgekühlte Butter
tropfenweise durch ständiges Rühren unterschlagen. Dabei ist immer
darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die
Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas
prüfen und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst
dies: Man schlägt mehr oder weniger über dem Dampf auf, der durch
das wenige Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit
Jodsalz und weissem Pfeffer würzen, evtl. mit wenig Zitronensaft
ableiten.

Von dieser Grundsauce lässt sich unter Zugabe von frischen, gehackten
Kräutern eine Kräutersauce ableiten.

Durch Zugabe von frischem Tomatenpüree und gehacktem Basilikum kann
man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten.

Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung
überhaupt keine Grenzen gesetzt.

Buttersauce kann nicht wieder erwärmt werden, da sie in der Regel
gerinnt.
*
Quelle: SAT.1 TEXT – 30.05.94 – Rezept der Woche

Bunte Fischpäckchen Hokaido

 

Zutaten:
8 Shiitake-Pilze; getrocknet
2 Makrelenfilets
250 g Lachsfilets
1 Heilbuttfilet
16 Garnelen; gross
2 Frühlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
2 Stengel Bleichsellerie
8 Zuckerschoten
Öl
Ingwerwurzel
6 Essl. Soja-Sosse
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Apfelessig
2 Essl. Erdnussöl

Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die
Makrelenfilets gründlich waschen und in knapp 1 cm breite Scheiben
schneiden. Den Lachs und den Heilbutt ebenfalls waschen, trockentupfen, in
Scheiben schneiden. Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebel putzen, die hellen Teile in 2 cm breite Schrägstreifen
schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Die Zuckerschoten waschen und abfädeln. Die Pilze abtropfen
lassen, die Stiele entfernen, Hütchen vierteln.

Pro Portion 2 Stücke Alufolie (ca. 20 cm Kantenlänge) mit Öl
einstreichen. Alle Zutaten gleichmässig darauf verteilen und die Folie
beutelartig nach oben ziehen. Den Ingwer schälen und über den
Päckcheninhalt reiben. Die Soja-Sosse, den Weisswein, den Essig und das
Erdnussöl verrühren und über die Fisch-Gemüse-Mischung träufeln. Die
Päckchen oben zusammenfalzen und über Holzkohle auf dem Rost 15 Minuten
garen.
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Quelle: Bäckerblume 21/90 Abgetippt: Björn Fritsche
2:2426/3011 22.07.94

Brotzeitpfanne

 

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Schwarzen Pfeffer
1/2 Teel. Paprikapulver
1 Teel. Majoranpulver
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Tasse/n Weisswein
2 Tasse/n Geschnittener Schnittlauch
1 Prise Kümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Speisewürze
200 g Mozzarellakäse

1. Die Hähnchenbrustfilets unter fliessendem Wasser abwaschen und gut
trockentupfen.

2. Die Filets mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen.

3. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit dem Butterschmalz
in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben .

4. Die Hähnchenbrustfilets dazugeben und das Ganze bei 600 Watt Leistung
8-10 Minuten braten.

5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen
schneiden.

6. Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen,
trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.

7. Das Gemüse mit dem Weisswein zu den Hähnchenbrustfilets geben und bei
600 Watt Leistung nochmals 8-10 Minuten garen.

8. Nach Ende der Garzeit den Schnittlauch unter die Sosse ziehn. Mit
Kümmelpulver, Cayennepfeffer, Speisewürze , Salz und Pfeffer
kräftig würzen.

9. Den Mozarellakäse in feine Scheiben schneiden und auf den Zutaten
verteilen.

10. Bei 600 Watt Leistung weitere 6-8 Minuten garen, herausnehmen,
anrichten und servieren.
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Quelle: Mikrowelle, leicht und gut das ganze Jahr
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Gepostet von Jutta Wolf
Date: Wed, 14 Sep 1994

Brombeer-Kaltschale

 

Zutaten:
500 g Brombeeren
Weisswein; Menge je nach Geschmack; ersatzweise Wein mit Wasser; oder nur Milch
1 Prise Sahne
Zucker; nach Geschmack

Brombeeren zerkleinern. Danach durch ein Sieb passieren, mit Weisswein
(oder Weisswein mit Wasser) oder Milch verlängern, mit Sahne
verfeinern. Nach Geschmack süssen und bis zum Servieren in den
Kühlschrank stellen.

Statt der Brombeeren kann man auch Himbeeren oder Heidelbeeren nehmen.
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Quelle: ?? erfasst: A. Bendig

Brombeer-Bowle

 

Zutaten:
1 kg Brombeeren
500 ml Weisser Rum
500 ml Kirschwasser
500 ml Orange Brandy
200 g Zucker
2 Ltr. Weisswein z.B. 1 Teil Johannisberg
2 – und Teile Chasselas
1/2 Ltr. Champagner; oder Sekt

Man gibt die Brombeeren in die Bowlenschüssel und übergiesst sie
mit Rum, Kirsch, Brandy. Dann gibt man den Zucker dazu und lässt das
Ganze eine halbe Stunde ziehen. Dann giesst man 1/3 vom Weisswein
dazu und lässt die Bowle nochmals eine halbe Stunde an kühlem Ort
ziehen.

Vor dem Servieren den restlichen Weisswein beifügen. Vorsichtig
umrühren und zum Schluss den Champagner dazugeben. Kühl servieren.
*
Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft
Erfasst von Rene Gagnaux

Birnen mit Quarkcreme

 

Zutaten:
4 Birnen
4 Gewürznelken
5 Essl. Zucker
0.6 Ltr. Weisswein
2 Essl. Grand Marnier

4 schöne reife Birnen schälen, dabei den Stiel stehenlassen. Die
Fliege herausschneiden und durch je 1 Gewürznelke ersetzen. In einer
möglichst engen Pfanne die Birnen zusammen mit 5 El. Zucker, 1 Stück
dünn geschält. Zitronenschale und 5-6 dl Weisswein bei mittlerer
Hitze weich kochen (Wenn nötig, ab und zu mit Kochflüssigkeit
begiessen). Die Birnen herausnehmen und in je 1 Portionenschale
stellen. Den Kochsud bei starker Hitze auf ca. 1 1/2 dl einkochen.
Erkalten lassen und 150 g Rahmquark und 2 El. Grand Marnier
daruntermischen. Die Creme rund um die Birnen verteilen. Gut gekühlt
servieren.
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From: Peter_Mackert@f8105.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Thu, 14 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

 

Zutaten:
100 g Zucker; (1)
50 g Mandelblättche
0.3 Ltr. Wasser
0.2 Ltr. Weisswein
50 ml Amaretto
150 g Zucker; (2)
1 Stück Zitronenschale
4 Reife Birnen; geschält halbiert und entkernt
0.1 Ltr. Rahm

Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen
untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen lassen. Dann
grob hacken.

Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale ca. 5
Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weichkochen.
Leicht abkühlen oder auskühlen lassen.

2 dl Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Rahm
beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskühlen
lassen.

Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit
Amarettorahm umgiessen und mit Mandelcroquant bestreuen.

Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amarettorahm kalt serviert
werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem
Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Möchte man sie lauwarm
servieren, so belässt man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf
und bereitet die Sauce frisch zu.
*
Quelle: Nach: Cuisine naturelle Herbst 1995, Nr 5
Erfasst von Rene Gagnaux

Basilikum-Poularde

 

Zutaten:
350 ml Brühe; (Instant)
150 g Langkornreis
3 Knoblauchzehen; nach Geschmack mehr
1 Poularde
Basilikum
30 g Butter
2 Eier
4 Essl. Saucenbinder
3 Essl. Weisswein
;Salz, Pfeffer
Holzstäbchen
Küchengarn

Brühe zum Kochen bringen, Langkornreis hineingeben, knapp garen.
Knoblauchzehen dazupressen.

Poularde waschen, 8 Basilikumblätter pro Tier unter die Haut schieben,
Butter, die Eier unter den abgetropften Reis mischen, mit Salz,
Pfeffer und Basilikum würzen, Poularde mit Holzstäbchen zustecken,
Flügel und Keulen zusammenbinden.

Poularde in der Saftpfanne im Ofen bei 200 °C ca. 45 Min. garen.
Nach und nach Brühe darübergiessen. Nach dem Garen Bratensaft in ein
Töpfchen umgiessen, mit Saucenbinder binden und mit Weisswein, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Pro Portion 644 kcal/2693 kJ.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 08.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer