Brotkwass II

 

Zutaten:
1 kg Schwarzbrot
500 g Zucker
1 Zitronenschale
12 Ltr. Wasser
25 g Bierhefe
Rosinen
Reiskörner

Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und in der Backröhre
übertrocknen. Nun die Schwarzbrotscheiben in ein großes Gefäß
legen, kochendes Zuckerwasser darübergießen, die gebrühte
Zitronenschale hinzufügen und das Ganze mit einem Tuch bedeckt 4 – 5
Stunden stehenlassen.

Dann wird durch ein dichtes Haarsieb in ein anderes großes Gefäß
geseiht und die zerquirlte Hefe in die Flüssigkeit eingerührt.
Weitere 4 – 5 Stunden zugedeckt stehenlassen, bis sich Schaum bildet.

Nochmals durchseihen und in Flaschen füllen, so daß oben 2 cm frei
bleiben.

In jede Flasche 1 Rosine und 1 Reiskorn geben und die Flaschen mit
einem gebrühten Korken verschließen um den eine Schnur gelegt wurde.

Die Flaschen müssen liegend kühl aufbewahrt werden. In 2 bis 3
Tagen ist der Kwass fertig. Die Flaschen vor dem Öffnen nicht
schütteln.
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Quelle: Erfaßt von j.hunsperger @LINK-CH1.aworld.de
20.06.1994

Brotkwass I

 

Zutaten:
2 kg Schwarzbrot
400 g Roggenmehl
40 g Hefe
5 Ltr. Wasser; (1)
5 Ltr. Wasser; (2)
5 Ltr. Wasser; (3)

Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre
trocknen, danach in ein großes Gefäß legen, 2/3 vom Roggenmehl
zugeben, mit kochendem Wasser (1) übergießen, mit einem Tuch
zudecken und 24 Stunden stehen lassen.

Das restliche Mehl mit warmem, abgekochtem Wasser (2) verrühren,
Hefe zugeben und ebenfalls 24 Stunden zum Gären abstellen.

Die gegorene Masse dem Gemisch aus Schwarzbrot, Mehl und Wasser
zugeben, gut durchrühren und mit warmem abgekochten Wasser (3)
nachfüllen. Nach einigen Tagen ist der Kwass fertig. Er muss kühl
stehen und kann je nach Verbrauch drei- bis viermal mit Wasser
aufgefüllt werden.
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Quelle: Erfaßt von j.hunsperger @LINK-CH1.aworld.de
20.06.1994