Frittierter Fisch mit Erdbeer – Meerrettich

150 g Meerrettich, frisch gerieben
Limetten
2 TL Essig (Erdbeeressig oder Himbeeressig)
3 EL Sojasauce
1 TL Honig
300 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
500 g Fischfilet (Zander)
4 Frühlingszwiebeln
Limetten
3 EL Sojasauce
100 ml Sherry, trocken
3 TL Speisestärke
2 Eigelb
400 ml Wasser (Eiswasser)
200 g Mehl
4 Bund Minze
4 TL Joghurt (Sahnejoghurt)
Salz
Mehl, zum Wenden
Fett, zum Frittieren
Meerrettich mit den flüssigen Zutaten (Limette bis Honig) mischen, über Nacht zugedeckt kühlen.
Das Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 1-2 cm-breite Streifen schneiden. Die Knollen der Frühlingszwiebeln auf 5 cm kürzen, bis 1 cm vor dem Wurzelansatz öfter längs einschneiden. 10 Minuten in Eiswasser legen.
Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Limettensaft, Sojasauce und Sherry mit Stärke und Salz verrühren. Zander und abgetropfte Frühlingszwiebeln darin 30 Minuten marinieren.

Für den Meerrettich die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 100 g fein würfeln, mit etwas Puderzucker 15 Minuten ziehen lassen, die übrigen Früchte mit restlichem Zucker pürieren. Beides mit Meerrettich und Zwiebelgrün (einige Ringe beiseite legen) vermischen. Eigelb glatt rühren und mit einem Holzlöffel behutsam in 400 ml Eiswasser rühren. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig untermengen. Der Teig kann ruhig noch kleine Klumpen haben, ist er zu glatt, verklebt er nämlich.

Den Zander und die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 1-2 Minuten unter mehrmaligem Wenden im 170 Grad heißen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Auf die gleiche Art die Minze ausbacken.

Meerrettich auf 4 Tellern verstreichen, frittierte Häppchen, Joghurt und Zwiebelringe darauf anrichten, servieren.

Buddhistisches Pilzgericht Su Shi Diong Gu

 

Zutaten:
150 g eingeweichte chinesische Blumenpilze
(oder 25 g getrocknete Dhong Gue)
350 g Lilienblütenpilze (Enoki),
10 g Ingwer
1 Teel. Kartoffelmehl
6 Essl. Salatöl
1 Teel. Salz
50 g grüner Porree
1/2 Reisschale Gemüsebrühe oder Wasser
1 Essl. Zucker
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. Glutamat

Abgetropfte Blumenpilze in Streifen schneiden. Die
Lilienblütenpilze zerpflücken. Porree und Ingwer in Streifen
schneiden. Kartoffelmehl mit 3 EL Wasse vermischen. Eine heiße Pfanne
zweimal mit öl ausschwenken. Das Salatöl erhitzen und das Salz unter
Rühren anbraten.

Ingwerstreifen hineingeben und anbräunen lassen. Mit Gemüsebrühe
oder Wasser ablöschen.

Die Blumen- und Lilienblütenpilze in der Pfanne unter Rühren etwa
1 Min. kochen, dazu den Zucker, die Sojasauce und das Glutamat geben
und verrühren.

Den Deckel schließen, 4-5 Min. schmoren lassen. Die Porreestreifen
beifügen, bei geschlossenem Deckel 1 Min. weiter schmoren lassen.

Zum Schluß die Kartoffel-Mehl-Mischung zugeben und andicken lassen.

Das Pilzgericht sofort servieren.
*
Quelle: Ho Fu-Lung, Aus Chinas Küchen (ARD)

Blattspinat mit Sesamsauce

 

Zutaten:
1 kg Blattspinat
1 Ltr. Wasser
1 Essl. Sesamöl
2 Essl. helle Sojasosse
2 Essl. Sesamöl
75 g. Sesamsamen
1 Essl. helle Sojasosse
4 Essl. Hühnerbrühe
1 Prise Chilipulver
weisser Pfeffer

Den Spinat waschen, putzen und entstielen.

In 1 l Wasser das Sesamöl und die Sojasauce geben, die Spinatblätter
darin einmal kurz aufkochen lassen.

Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Den Spinat warmstellen.

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Sesam darin gleichmässig
anrösten. Einen Löffel davon beiseite stellen.

Den übrigen Samen in einem elektrischen Mixer zu einer dicken Paste
zerkleinern, mit der Sojasauce und der Brühe zu einer cremigen Sauce
verarbeiten.

Mit Chilipulver und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

Den warmen Spinat mit der Sauce mischen, auf einer Platte anrichten
und zum Schluss mit dem zur Seite gestellten Sesam bestreut servieren.

Source: Chinesische Küche
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:47:00 +0100

Beef curry – Kaeng phet nua

 

Zutaten:
500 g Rumpsteak
1/2 Tas. Erdnüsse
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer; 5cm
1/2 Zitrone; nur Schale
3.5 Tas. Kokosnussmilch
500 g Spinat
1 Chilischote
2 Teel. Rohzucker
1 Teel. Sojasauce
1 Tas. Joghurt
2 Teel. Salz

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
In einem Mixer die Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer,
Zitronenschale, Salz und Kokosmilch 1 durchmischen und zu einer
sämigen Sauce mixen. Spinat waschen und hacken. Chili in feine Ringe
schneiden. Kokosmilch 2 in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch zugeben
und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln.
Die gehackten Erdnüsse, Zucker und Sojasauce zugeben und weitere 20
Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die gemixte Sauce in einem zweiten Topf erhitzen
und für 5 Minuten simmern. Nun das Fleisch zugeben und wieder
aufkochen lassen, bei reduzierter Hitze köcheln bis das Fleisch gar
ist. Den Spinat blanchieren und auf einer Servierplatte als Bett für
das Fleisch anrichten. Das Fleisch über den Spinat geben und mit
Joghurt und Chiliringen garnieren.
*
Quelle: Nach Bruce de Mustichne’s Asian Cookbook
erfasst von Ilka Spiess

Ayam Goreng Gebratenes Hähnchen

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
1 Hähnchen
1 daumendickes Stück Tamarinde
1 Essl. Koriander
1/2 Teel. Pfeffer
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Kunyit (Gelbwurz)
Salz
100 ml Wasser
Öl zum Braten
————————-FüR DIE SAUCE————————-
100 g Butter oder Margarine
4 Essl. Sojasauce
1 Zitrone

Hähnchen in kleine Stücke zerlegen.

Tamarinde in Wasser kneten, bis sie sich auflöst; danach sieben
Zwiebel und Knoblauch feinhacken und mit allen Gewürzen und dem
Tamarindensaft zur Marinade verrühren Hähnchenstücke in der Marinade
ca. 30 Min. ziehen lassen, danach dann im Öl braten. Butter in einer
Pfanne zerlassen, Sojasauce und gebratene Hähnchenteile dazugeben
Zitrone achteln und das Hähnchen damit anrichten.
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Aus der Sammlung vor Adreas Kohout
Maus Netz: Andreas Kohout @ M4
InterNET: Shanee@rabbit.abg.sub.org

Französische Brezen

Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Eigelb
1 TL Sojasauce

Zubereitung:
Das Mehl mit der Hefe in einer großen Schüssel mischen. Den Zucker, das Wasser und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Min gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und nochmals durchkneten. In 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einem etwa 45cm langen Strang formen. Dabei sollte jeder Strang in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Die Teigstränge zu Brezen formen, auf ein gefettetes Blech legen und zugedeckt ca. 20 Min gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Das Eigelb mit der Sojasauce verquirlen und damit die Brezen bestreichen. Danach ca. 20 Min backen lassen.

Toskanische Geflügel – Grillspieße und Keulen

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
4 Hähnchenkeulen
4 Putenbrustfilet
1 Bananen
4 Scheiben Ananas (Dose)
1 Zehe Knoblauch
4 EL Öl
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 EL Kräuter, italienische
Salz
Pfeffer, bunter
2 EL Honig
4 EL Sojasauce

Zubereitung:
Hähnchenkeulen abwaschen und trocken tupfen. Putenbrustfilets längs halbieren und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Banane schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Ananasscheiben abtropfen lassen und dritteln. Putenbrust und Früchte abwechselnd auf Spieße stecken. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit Öl, Essig, Kräutern, Salz, Pfeffer und Sojasauce vermischen. Spieße und Hähnchenkeulen damit bestreichen und gut durchziehen lassen. Dann auf dem Grill rund herum gleichmäßig grillen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Sojamark in Pilzsahne

Fuer Das Sojamark
50 g Vollsojamehl
50 g Sojamehl, fettarm
2 Eier
2 tb Sojasauce
1 tb Wasser (1)
1 l ;Wasser (2)
1 ts Salz

Fuer Die Pilzsahne
25 g Butter
1 Zwiebel
300 g Champignons
1/4 ts Schwarzer Pfeffer
1/2 ts Salz
1/2 Zitrone; Saft davon
1 tb Petersilie; fein gehackt
200 g Saure Sahne
1 tb Pilzsojasauce
1 tb Apfeldicksaft
1/4 ts Edelsuesses Paprikapulver
Das Sojamehl die Eier, die Sojasauce und das Wasser (1) zu einem
festen glatten Teig verruehren, evtl. noch Wasser zugeben.

Das Wasser (2) mit dem salz zum Kochen bringen. Mit 2 Teeloeffeln vom
Teig kleine Kloesschen abstechen und diese in 10 Minuten bei kleiner
Hitze gar kochen. Die Kloesschen mit einem Schaumloeffel herausnehmen
und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlaufen
lassen.

Die Zwiebeln in der Butter glasig braten. Die Champignons in Scheiben
schneiden. Die vorbereiteten Pilze in den Topf schuetten und mit dem
Pfeffer und Salz bestreuen. Den Zitronensaft darueber giessen und die
Haelfte der fein gehackten Petersilie darueber streuen. Die Pilze
zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Sojamarkwuerfel
zufuegen. Die saure Sahne mit der Pilzsojasauce, dem Apfeldicksaft und
dem Paprikapulver verquirlen. Ueber Pilze und Sojamark giessen und das
ganze 2-3 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Mit Sojasauce,
Pfeffer und Paprika abschmecken. Die restliche Petersilie darauf
streuen.

Variante:

Sojamark in Paprikasahne

Eine feingeschnittene Zwiebel in wenig Oel glasig braten. Eine rote
und gruene Paprikaschote in feine streifen schneiden. Zu den Zwiebeln
geben und 2-3 Minuten anbraten. Vier Essloeffel vom Sojamarkkochwasser
zufuegen und das ganze zugedeckt in vier Minuten bei schwacher Hitze
gar duensten. Das in Wuerfel geschnittene Sojamark zufuegen. Ein Becher
saure Sahne mit einem halben bis einen Teeloeffel edelsuessem
Paprikapulver, einem Essloeffel Apfeldicksaft und einen Essloeffel
Sojasauce verquirlen und ueber Gemuese und Sojamark giessen.
Schnittlauch darunter mischen.

* Quelle: Das grosse gU-Vollwertkoch- Buch,
Erfasst von d. Dro
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Tue, 02 May 1995

Erfasser: Diana

Datum: 21.06.1995

Garnelen-Sesam-Toast

( 4 Portionen )

Zutaten
200 Gramm Rohe, geschälte Garnelen
1 Eiweiß (M)
1/2 Teel. ; Salz
Weißem Pfeffer
2 Essl. Frühlingszwiebeln; fein
— gehackte
1 Teel. Frischen Ingwer; fein
— gehackt
1 Teel. Helle Sojasauce
6 Scheiben Toastbrot
6 Essl. Helle Sesamsaat
6 Essl. Öl

Zubereitung
Garnelen fein hacken. Eiweiß (leicht aufschlagen und beides mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer, fein gehackten Frühlingszwiebeln, fein gehacktem frischen Ingwer und heller Sojasauce würzen.

Toastbrot entrinden. Mit dem Nudelholz unter 1 Bogen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen. Brot mit der Paste bestreichen, mit heller Sesamsaat bestreuen und vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen. Toasts darin portionsweise mit der Paste nach unten 2-3 Minuten braten, wenden und 1-2 Minuten goldbraun braten.

Kabeljau-Gemüse-Wok

2 Portionen

300 g Kabeljaufilet
1 EL Zitronensaft
2 EL Helle Sojasauce
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Je 150 g grüne Bohnen und Möhren
100g frische Sojasprossen
1 Knoblauchzehe
1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer
100 ml Fischfond (Glas)
1 TL Speisestärke
1-2 TL Öl zum Wenden
3 TL Öl, 1 TL gemahlener Koriander

Fisch würfeln, mit Zitronensaft, 2 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Bohnen halbieren, Möhren in Stifte schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen und mit der übrigen Sojasauce, dem Fond und der Stärke verquirlen. Fisch mit Mehl bestäuben. 2 TL Öl im Wok erhitzen, Fisch, Ingwer Knoblauch und Koriander unter Rühren bei starker Hitze 2 Min anbraten, alles herausnehmen. Dann Bohnen, Möhren und Sprossen in dem übrigen Öl 3 Min Pfannen rühren, Würzsauce angießen, 10 Min dünsten. Fisch untermischen und abschmecken.

Gelingt leicht, Raffiniert – Zubereitungszeit: 50 Min

Pro Portion: 265 kcal, 29 g Eiweiß, 7 g Fett, 19 g KH