grüner Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

für 4 Portionen:

300 g grüner Spargel, möglichst dünne Stangen
Salz
80 g Rote Zwiebeln
100 g Shiitake-Pilze
4 Stiele glatte Petersilie
3 EL dunkles Sesamöl
Pfeffer
4 EL weisser Balsamessig ersatzweise Weisswein

Zubereitung:

1. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

2. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen, die Stiele entfernen. Die Hüte halbieren oder vierteln. Petersilie abzupfen und fein hacken.

3. 1 EL Sesamöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Zwiebel streifen dazugeben und l Minute weiterbraten. Salzen und pfeffern.

4. Pilze, Zwiebeln und Petersilie mit Spargel, Essig und restlichem Sesamöl vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Den Spargelsalat zu den karibischen Schweinesteaks servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 2 g E, 8 g F, 5 g KH = 91 kcal 382 kJ

Blattspinat mit Sesamsauce

 

Zutaten:
1 kg Blattspinat
1 Ltr. Wasser
1 Essl. Sesamöl
2 Essl. helle Sojasosse
2 Essl. Sesamöl
75 g. Sesamsamen
1 Essl. helle Sojasosse
4 Essl. Hühnerbrühe
1 Prise Chilipulver
weisser Pfeffer

Den Spinat waschen, putzen und entstielen.

In 1 l Wasser das Sesamöl und die Sojasauce geben, die Spinatblätter
darin einmal kurz aufkochen lassen.

Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Den Spinat warmstellen.

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Sesam darin gleichmässig
anrösten. Einen Löffel davon beiseite stellen.

Den übrigen Samen in einem elektrischen Mixer zu einer dicken Paste
zerkleinern, mit der Sojasauce und der Brühe zu einer cremigen Sauce
verarbeiten.

Mit Chilipulver und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

Den warmen Spinat mit der Sauce mischen, auf einer Platte anrichten
und zum Schluss mit dem zur Seite gestellten Sesam bestreut servieren.

Source: Chinesische Küche
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:47:00 +0100

Auberginen-Pickles

 

Zutaten:
500 g Auberginen
300 ml Sesamöl
4 Knoblauchzehe; fein gehackt
5 Cm-Stück Ingwer; geschält fein gehackt
1 Teel. Kurkuma
6 Getrocknete Chilischoten
4 Lorbeerblätter
2 Teel. Senfsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
2 Essl. Salz
100 g Flüssiger Honig

Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen würfeln (2
cm Würfel).

Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin
fritieren, bis sie die Farbe gewechselt haben. Herausnehmen und
beiseitelegen.

Knoblauch und Ingwer in wenig Sesamöl dünsten. Kurkuma,
Chilischoten und zerriebene Lorbeerblätter zugeben, 2 bis 3 Minuten
mitdünsten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Restliches Sesamöl heiss machen, bis es raucht. Senfsamen und
Kreuzkümmelsamen zugeben, 3 bis 4 Minuten dünsten, abkühlen lassen.

Die Auberginenwürfel in eine Schale geben, mit dem Salz bestreuen.
Öl-Samen- Mischung und Knoblauch-Ingwer-Mischung miteinander
vermischen, die Auberginen damit begiessen. Honig zugeben und alles
gut vermischen.

In Gläser füllen und mindestens ein Monat stehen lassen.

Gut verschlossen, bis zu einem Jahr haltbar.
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Quelle: Nach/D’apres:Nina Kehayan Voyages de l’aubergine
Ed. De l’aube, 1994 ISBN 2-87678-070-4
Erfasst/Saisi: R. Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 05 Apr 1995

Gebratene Nudeln mit Süß-Saurem Schweinefilet

( 4 Portionen )

Zutaten
250 Gramm Instant-Mie (krause chin.
— Nudeln)
; Salz
450 Gramm Schweinefilet
MARINADE
40 Gramm Ingwerwurzel
2 Essl. Zucker
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sesamöl, dunkel
2 Teel. Speisestärke
AUSSERDEM
1 Essl. Zucker
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Sesamöl, dunkel
1 Teel. Speisestärke
100 ml Hühnerfond
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Tomatenketchup
600 Gramm Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl (I)
9 Essl. Öl (II)
3 Essl. Öl (III)

Zubereitung
Das Nudelpaeckchen in Salzwasser garen, bis sich die Nudeln voneinander loesen (etwa 5 Minuten), abschrecken und abtropfn lassen. Schweinefilet der Laenge nach halbieren und quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Ingwer schaelen und fein reiben. Das Fleisch mit den Zutaten der Marinade mischen, 30 Minuten marinieren. Restlichen Zucker, Sojasauce, Sesamoel, Staerke, den Huehnerfond, Zitronensaft und Ketchup zu einer Sauce verruehren. Die Fruehlingszwiebeln bis zum Dunkelgruenen schraeg in 4 cm lange Stuecke schneiden, im Oel (I) bei starker Hitze 1 Minute unter Wenden anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Nudeln in einer 2. grossen Pfanne im heissen Oel (II) bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Das Fleisch in der

1. Pfanne im restlichen Oel rundum bei starker Hitze 1 Minute unter Wenden anbraten. Die Fruehlingszwiebeln und die Sauce dazugeben und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Nudeln auf Teller verteilen und das Schweinefilet daneben anrichten.

Apfelbeignets mit Sesam (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
2 gross	Äpfel
1 Teelöffel	Zimt gemahlen
100 Gramm	Mehl
1 Prise	Salz
125 Milliliter	Milch
1	Ei
1 Teelöffel	Sesamöl
1000 Milliliter	Öl zum Ausbacken
200 Gramm	Flüssiger Honig z.B. Akazienhonig
4 Esslöffel	Sesamsaat geschält
Rezeptzubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kernhaus herausstechen. Die Äpfel in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Zimt bestreuen. Das Mehl mit dem Salz und der Milch verrühren. Das Ei trennen, und das Eigelb mit dem gerösteten Sesamöl unter den Teig mischen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben. Das Öl in einem hohen Topf oder einer Friteuse erhitzen. Inzwischen den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und den Sesam unterrühren. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im heissen Öl goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit dem Sesamhonig übergiessen und sofort servieren.