VELOUTE VOM KUERBIS MIT GEDUENSTETEN KASTANIEN

500 g Kuerbis
1 Lauch (das Weisse)
100 g Kastanien, gegart (evtl.
– Dose)
500 ml Sahne
80 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
Salz
Pfeffer

MMMMM————————–Quelle———————————
Gepostet von: MichaEppendorf

– Den Kuerbis schaelen, in Wuerfel schneiden und beiseite stellen. – In
einer Pfanne in 60 g Butter, die Schalotten 2-3 Minuten anbraten, den
feingehackten Lauch zugeben und weitere 5 Minuten duensten. – Kuerbis,
Salz und Pfeffer beigeben und die Sahne unterruehren. – 20 Minuten
sanft koecheln. – Die Suppe im Mixer puerieren. Abschmecken, zudecken
und beiseite stellen. – Die Kastanien abtropfen, abspuelen und fein
hacken. Kurz in der uebrigen Butter braten, der Suppe beifuegen und
sofort heiss servieren.

: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfasst : *RK* 08.05.01 von Micha Eppendorf

MMMMM

Kuerbis-Kraeuter-Gratin

750 g Kuerbisfleisch
4 tb Mehl
4 Knoblauchzehdn
1 bn Petersilie
1 bn Schnittlauch
2 tb Frische Gartenkraeuter
Salz
Pfeffer
Muskat
150 ml Rahm
3 tb Parmesan

AUFGESCHNAPPT VON
— Rene Gagnaux

Den Kuerbis in Wuerfel schneiden, im Mehl wenden und in eine
ausgebutterte Gratinform fuellen. Die Knoblauchzehen, die Petersilie
und die Gartenkraeuter fein hacken, den Schnittlauch fein schneiden
und Knoblauch und Kraeuter ueber das Gemuese verteilen. Den Gratin
wuerzen, den Rahm daruebergiessen, mit Parmesan ueberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zirka 30 Minuten gratinieren.
Autor : Rene Gagnaux

Datum : 28.11.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Rene Gagnaux

: EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch

Vogelbeer-Kuerbis-Chutney

 300 g  Kuerbisfruchtfleisch
     50 g  Zwiebeln
    150 g  Aepfel
    200 g  Vogelbeeren; Eberesche
      1 tb Ingwerwurzel, frisch; fein
           --gerieben, evt. weniger
    1/2 ts Cayennepfeffer
      1 pn Nelkenpulver
      1    Zimtstange
      1 ts Meersalz
    100 g  Honig
    200 ml Apfelessig

QUELLE

           -kraut & rueben 9/98
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Kuerbisfruchtfleisch grob wuerfeln, Zwiebeln fein wuerfeln, Aepfel in
  Schnitze schneiden, zusammen mit abgezupften Vogelbeeren, Ingwer,
  Cayennepfeffer, Gewuerznelke, Zimtstange, Meersalz, Honig und
  Apfelessig unter Ruehren aufkochen und bei milder Hitze etwa 30
  Minuten breiig koecheln. Zimtstange entfernen, abschmecken und in
  heiss ausgespuelte kleine Schraubdeckelglaeser fuellen,
  verschliessen, umdrehen und abkuehlen lassen. Angebrochene Glaesesr
  sind im Kuehlschrank 1-2 Wochen haltbar.

  Das Chutney passt gut zu Getreidegerichten und eignet sich als
  Brotaufstriche.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  31.10.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

Kuerbis mit Kaese-Brot-Fuellung I

1 Kuerbis (2 1/2-3 kg)
250 g Toast- oder Weissbrot
300 g Greyerzer; gerieben oder
–mittelalter Gouda
400 g Creme fraiche
;Salz
;Pfeffer
Muskat

QUELLE
-Gemuese!
-Mosaik-Verlag
-erfasst von Petra Holzapfel

Den ganzen Kuerbis waschen. Einen Deckel abschneiden und beiseite
stellen. Kerne, schwammiges Inneres samt wenig Fruchtfleisch
ausloesen. Toast- oder Weissbrot in Scheiben schneiden, beidseitig
roesten, dann in Wuerfel schneiden.
Den Backofen auf 175oC vorheizen.
Ausgehoehlten Kuerbis abwechselnd mit einer Schicht Brotwuerfel,
Reibkaese und einigen El Creme fraiche fuellen und wuerzen. So
weiterverfahren, bis der Kuerbis zu 3/4 gefuellt ist. Mit einer
Schicht Creme fraiche abschliessen. Den Deckel aufsetzen und den
Kuerbis in ALufolie wickeln. Kuerbis auf der untersten Schiene des
Backofens ca. 2 Stunden backen. Zum Servieren Folie und Deckel
entfernen. Kuerbisfleisch sorgfaeltig mit einer Schoepfkelle abloesen
und mit der Brot-Kaese-Masse zusammenmischen. Auf vorgewaermte Teller
verteilen, mit reichlich Pfeffer aus der Muehle uebermahlen.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 17.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Kuerbistorte amerikanisch

750 g Kuerbis
125 ml Wasser
4 Eigelb
100 g brauner Zucker
1 Prise gemahlenen Zimt
1 Prise geriebene Muskatnuss
0.5 ts gemahlener Ingwer
65 g Butter
1 Spur Salz
4 Eiweiss
2 tb Speisestaerke
1 Muerbeteigboden(fertig gek.)
125 ml Sahne
Kuerbis schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Wasser in einem
Topf aufkochen. Kuerbisfleisch darin 15 Minuten zugedeckt garen. Abkuehlen
lassen und durch ein Sieb in eine Schuessel passieren.
Eigelb und Zucker in einer anderen Schuessel schaumig schlagen. Zimt,
Muskat und Ingwer unterruehren.
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und abkuehlen lassen. In die
Eigelbmasse mischen. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen, auch untermischen.
Speisestaerke mit der Kuerbismasse verruehren. Dann auch in die Eier-Zucker-
Masse mischen. Auf dem Tortenboden verteilen.
In den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen
und 20 Minuten backen.
Torte aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchendraht abkuehlen lassen.
Dann 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Sahne steif schlagen und die Torte damit garnieren. In 12 Stuecke schneiden.
Eiskalt servieren.
360 Kalorien / 1507 Joule.
Superamerikanisch ist es, wenn Sie mit der Torte Vanilleeiscreme servieren.

* Quelle: -Kochen International
** Gepostet von Inge Huenken

Erfasser: Inge

Datum: 13.11.1995

Kuerbis mit Gewuerzen (Masala Kaddu)

2 tb Oel
1/2 ts Kalonji; Zwiebelsamen
— Ersatz: Senfkoerner
2 Rote Chilischoten;getrocknet
1 lg Zwiebel; in duennen Scheiben
450 g Kuerbis; in ca. 1 cm breiten
— Wuerfel geschnitten
1/2 ts Kurkuma; gemahlen
1/2 ts Chilipulver
1/2 ts Salz
Das Oel auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Kalonji und rote Chilies
hineingeben und etwa 15 sec. zischen lassen. Die Zwiebel dazugeben und
goldgelb braten.

Kuerbis, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzugeben und alles 2-3
Minuten unter Ruehren braten. Deckel auflegen und bei reduzierter
Hitze weitere 10 Minuten garen.

Tips: Man kann natuerlich auch eine Pfanne nehmen und statt der
Kalonji (Zwiebelsamen) habe ich bisher schwarze Senfkoerner genommen,
ebenso auch statt der getrockneten roten Chilies frische gruene
Peperoni.

Zusaetzlich zum Kuerbis machen sich 1-2 ebenso geschnittene Kartoffeln
und/oder 1 gewuerfelte Zwiebel nicht schlecht. Ein paar
Curryblaettern sind auch nicht uebel. Bei Bedarf kann man gegen Ende
noch 1 Joghurt unterruehren (nicht mitkochen).

Dazu gibt’s gekochten Reis und z.B. Moehrensalate.

* Quelle: Vegetarisches aus Indien Sumana Ray, Merit-Verlag
1984, Gepostet von S.HABERMEHL, 30.04.93
textlich etwas angepasst
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 09 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 20.01.1995

P4

Calabaza con mojo (Kuerbis mit „Mojo“)

1 Kuerbis
4 Knoblauchzehen
1/4 ts Salz
2 tb Weinessig
1 Zwiebel
6 tb Olivenoel
Folgendes Rezept erhielt ich auf meine Anfrage nach Kuerbis-Rezepten von
Daniel Jimenez-Krause.

1) Kuerbis in Stuecke -etwa 5 cm. lang & breit- schneiden (die Pelle
lassen!), Kerne entfernen.

2) Kuerbisstuecke in Wasser weich, aber nicht pampig! kochen (ca. 15-20 min.)

3) Gepellte Knoblauchzehen und Tl. Salz in den Moerser geben und zu Brei
stampfen. Weinessig dazugeben und umruehren. Zwiebel pellen, in duenne
Ringe schneiden. (Oliven)Oel stark erhitzen, die Zwiebelringe dazugeben,
kurz umruehren und Zwiebel samt Oel auf die Knoblauch-Essig-Marinade tun.
Damit ist der „mojo“ fertig. Sollte man keinen Moerser haben, so gibt man
den gepressten Knoblauch, das Salz und den Essig in die Pfanne mit den
Zwiebelringen und dem (nicht mehr sehr heissen) Oel .

4) Die Kuerbisstuecke auf eine Servierplatte auflegen und den „mojo“
draufgiessen. Fertig!

(Die Kuerbispelle muss nicht gegessen werden!)

Die angegebene „mojo“-Menge ist fuer 4 Portionen gedacht (etwa 8-10
Kuerbisstuecke). Das so zubereitete Kuerbisgemuese passt sehr gut zu
Pfannengerichten, zu Gegrilltem etc.

Guten Appetit – Buen Provecho [buen prowe-scho]

* Quelle:de.rec.mampf, bruening@gmd.de (Inke Bruening), 05.10.92
** Gepostet von Burkard Schoof
Date: Fri, 21 Oct 1994

Erfasser: Burkard

Datum: 17.11.1994

Crema di zucca con amaretti (Kuerbissuppe)

Menge: 6 Personen

 

500 g Kuerbisfleisch; gewuerfelt
1 mittl. Zwiebel; fein gehackt
20 g Butter
1 l Milch
Salz
3/4 ts Zucker
100 g Amaretti
Crema di zucca con amaretti (Kuerbissuppe mit Amaretti)

(500 g Kuerbisfleisch entsprechen ca. 750 g Kuerbis, roh)

Die Zwiebel in der Butter anduensten.

Den Kuerbis beifuegen und kurz mitduensten. Mit der Milch abloeschen.
Mit Salz und Zucker wuerzen.

Die Haelfte der Amaretti zur Suppe geben und alles ca. 1/2 Stunde
leise kochen lassen.

Die Suppe im Mixer fein puerieren. In die Pfanne zurueckgeben.

Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und abschmecken. Die
restlichen Amaretti zerbroeckeln und ueber die angerichtete Suppe
geben.

Gemuese-Curry-Suppe (Vegetable Mulligatawny)

Menge: 4 Servings

2 lg Zwiebeln
500 g Kuerbis
1 md Kartoffel
100 g Butter; (1)
1 tb Milder Curry
200 g Pelati-Tomaten; gehackt
5 dl Gemuesebouillon
— Menge anpassen
50 g Langkornreis
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 ts Worcestershiresauce
2 sl Toastbrot
25 g Butter; (2)

Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Kuerbis ruesten, d.h.
Schale, Kerne und schwammiges Fleisch entfernen. In kleine Wuerfel
schneiden. Die Kartoffel schaelen und ebenfalls wuerfeln.

In einer grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln darin
unter Ruehren hellgelb duensten. Dann den Kuerbis und die Kartoffel
beifuegen und den Curry darueberstreuen. Alles kurz mitduensten. Die
gehadcten Tomaten und die Bouillon beifuegen. Alles zugedeckt 25 bis
30 Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Reis in reichlich Salzwasser knapp weich kochen.
Abschuetten und kalt abschrecken.

Wenn der Kuerbis weich ist, die Suppe fein puerieren. Den Reis
beifuegen. Die Suppe nochmals auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce sowie wenn noetig mit
Curry abschmecken.

Das Toastbrot in kleine Wuerfelchen schneiden. In der Butter (2)
goldbraun roesten. Ueber die angerichtete Suppe streuen.