Bananen-Kokos-Pudding

 

 

Zutaten:
2 kleine Kokosnüsse
(beim Kauf darauf achten, daß der Saft noch in
der Frucht ist – schütteln)
1/2 Ltr. Kokosmilch
4 reife Bananen
2 Eßlöffel Zucker
4 Eier

Das Fleisch der Kokosnuß – nachdem der Saft entnommen wurde – fein
raspeln. Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die
Bananen schälen, zerdrücken und mit Kokosraspeln sowie Eimixtur
vermischen. Gut vermischen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Im
Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis Pudding fest ist (*). Er
kann heiß oder kalt serviert werden. Dieser Pudding ist ein sehr
nahrhafter Nachtisch.
*
Quelle: „Kochen wie in Afrika“
**
Gepostet von: Michael Ketzlick

Bananen-Kokos-Pudding (Nigeria)

2 klein Kokosnüsse; (*)
4 Eier
2 El Zucker
4 Reife Bananen

(*) Beim Kauf der Kokosnüsse darauf achten, dass die Kokosmilch noch
enthalten ist: schütteln!!

Kokosnüsse öffnen, Saft auffangen, Fruchtfleisch raffeln.

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Kokosmilch dazugießen.

Bananen zerdrücken, mit Kokosraspeln sowie Eiermischung vermengen,
in eine für feste Form geben und bei mittlerer Hitze backen, bis der
Pudding fest ist.

Der Pudding kann heiß oder kalt serviert werden.

Gelber Reis

300 g Basmati-Reis
1/2 ts Kurkuma
3/4 ts gemahlener Koriander
1/4 ts gemahlener Zimt
1/4 ts gemahlene Gewuerznelken
165 ml Kokosmilch (d.i. 1 kleine
-Dose)
350 ml Wasser
Salz

Die Kokosmilch, das Wasser und die Gewuerze mischen, leicht salzen. Den
Basmatireis dazugeben und alles zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern. Den Reis ein paarmal gut
umruehren, damit die Gewuerze gut verteilt sind und bei sehr schwacher Hitze
zugedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn die ganze Fluessigkeit aufgesogen ist,
den Topf vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten quellen lassen.

Variante 1: Anstatt der Kokosmilch/Wasser-Kombination nur einen halben Liter
Wasser nehmen.

Variante 2: Anstatt der Kokosmilch/Wasser-Kombination einen halben Liter
Kokosmiloch nehmen.

In der oben beschriebenen Variante hat der Reis einen leichten
Kokosgescgmach, der aber nei aufdringlich wird, allerdings sehr gut zu den
Gewuerzen passt.
Zusatz : Quelle: Widjaya, Kosuma/ Roland Marske: Indonesien.

: Graefe und Unzer. Reihe: Kuechen der Welt

Notizen (**) :

: Gepostet von Grochtdreis“ <jens.grochtdreis

Autor : Grochtdreis“

Hühner-Kokos-Suppe

Für 4 Personen

Zutaten
2 Stängel Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
2 frische rote Chilischoten
1 Stück frischer Galgant (ca. 5 cm, ersatzweise Ingwer)
400 g Hähnchenbrustfilet
300 g Austernpilze
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
600 ml Hühnerbrühe
4 Stängel Koriandergrün
3-4 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL Zucker
Salz

Schritt 1
Das Zitronengras längs halbieren und leicht zerdrücken. Limettenblätter halbieren. Die Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Galgant schälen und fein hacken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze trocken abreiben, putzen und in Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Kokosmilch mit Brühe, Zitronengras, Limettenblättern, Galgant und Chilis in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Fleisch und Pilze einrühren. Alles bei schwacher Hitze 8-10 Min. sanft weiterkochen lassen.
Schritt 3
Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Suppe mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

Kokos-Fisch

Reicht für 4 Kokosfans:

Zutaten
je 1 gehäufter TL Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen
schwarze Pfefferkörner
3 getrocknete Chilischoten
1 kleine Aubergine
1 Zucchino
250 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
600 g festfleischiges Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Pangasius, Brasse, Seeteufel oder Steinbeißer)
2 EL Öl
300 ml Kokosmilch
200 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
Salz
1 Prise Zucker
3 EL Limettensaft
1/2 Bund Koriander

Schritt 1
Die Gewürze in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und mit den Chilischoten fein zerstoßen.
Schritt 2
Das Gemüse waschen, Aubergine und Zucchino von den Enden befreien und klein würfeln. Kleine Tomaten ganz lassen, größere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden – ungefähr 1/2 cm dick. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
Das Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Aubergine und Zucchino einrühren, 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.
Schritt 4
Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu. Alles mit Salz, Zucker und dem Limettensaft würzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse um die 5 Minuten schmurgeln lassen.
Schritt 5
Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und die Pfanne wieder zudecken. Alles noch einmal 3-4 Minuten ziehen lassen. In der Zeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch vorsichtig mit dem Gemüse mischen, den Koriander vor dem Servieren aufstreuen.

Rote-Bete-Kokos-Suppe

Für 4 Portionen

Zutaten
1 Zwiebel
300 g Rote Bete
1 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
400 ml Hühner- oder Gemüsefond
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
1 Limette
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
2-3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
1-2 kleine Chilischoten
3-4 Stängel Minze
3-4 Stängel Koriandergrün
Salz
brauner Zucker

Schritt 1
Zwiebel schälen, würfeln. Rote Bete schälen und klein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete und Kreuzkümmel 1-2 Min. mitdünsten. Fond und Kokosmilch dazugießen, aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
Schritt 2
Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob würfeln. Zitronengras putzen und klein schneiden. Chilischoten halbieren, putzen, waschen, klein schneiden. Minze und Koriander waschen und trocknen, die Blätter abzupfen. Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chili, Kräuter und Limettenschale zerkleinern. 2-3 EL Limettensaft unterrühren. Suppe fein pürieren. Gewürzpaste bis auf 1 EL unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Übrige Paste über die Suppe träufeln.

Kokos-Kirsch-Tiramisu

Zutaten:

Für 6-8 Portionen:

1 Pack. Löffelbisquit
3 EL Zucker
3 EL Wasser
100 ml Kokosmilch
6 EL weißer Rum
1 Glas Sauerkirschen
1 Pack. Vanille-Puddingpulver
500 g Magerquark
Saft von 2 Limetten
400 ml Schlagsahne

Zur Dekoration:
geröstete Kokoschips
Limettenscheiben
Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

Kirschen auf ein Sieb gießen und den abgetropften Saft in einem Topf zum Kochen bringen. 3 EL Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und in den kochenden Kirschsaft geben, kurz aufkochen, Kirschen dazugeben, mit etwas Zucker abschmecken und anschließend abkühlen lassen.
Währenddessen den Quark mit etwas weißem Rum, Limettensaft und 1 EL Zucker vermischen. Sahne schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. 1 EL Zucker, Kokosmilch und Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend den
weißen Rum dazugeben.

Eine eckige Glasschale mit Löffelbisquits auslegen, mit der Kokosmilchzubereitung tränken und die Kirschen und die Quarkmasse schichtweise in die Schale füllen. Sahnetupfer aufspritzen und mit Limettenscheiben, Zitronenmelisse und gerösteten Kokoschips garnieren.