Broatsobbe (Siegerländer Brotsuppe)

 

Zutaten:
250 g Getrocknetes Schwarzbrot
1 Ltr. Fleischbrühe
2 Eier
250 ml Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
;Salz

Feingeschnittenes Schwarzbrot wird im Ofen etwas getrocknet.
Brotwürfel in einen Topf geben und Fleischbrühe angießen und 30
Minuten langsam kochen. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Suppe
nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. Eier, Sahne und Salz
verrühren. In die Suppe geben und vor dem Servieren mit gehacktem
Schnittlauch bestreuen.
*
Quelle: Gepostet von: H. Schmitt 12.01.1996

Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)

 

Zutaten:
4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
1 kg Fettstoff
1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
1 kg Appenzellerkäse in Würfelchen
200 g Schnittlauch; feingeschnitten
20 Ltr. Bouillon
30 g Kümmel
Salz
Pfeffer
Muskat

Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.

Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.

Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
*
Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfaßt von Rene Gagnaux

Champignonsuppe Mit Raukesprossen

200 g Raukesprossen
1 Öl
400 g Champignons
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
2 Sherry
Salz, Pfeffer, Paprika

Erfasst Am 28.05.1999 Von
— Ilka Spiess

Hälfte der Champignons in feinblättrige Stücke schneiden und in
Öl sautieren, die restlichen Champignons in den Mixer geben
und sehr klein hacken.

Alle Zutaten mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei kleiner
Hitze ca. 5 Min. sanft garen. Nicht kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Suppe auf Teller gießen und
Raukesprossen dazugeben.
Notizen (**) :

: Gepostet von: Ilka Spiess

Fischsuppe (mit Waller)

5 dl Fischfond
3 dl Trockener Weisswein
1 Broetchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1/4 ts Weisser Pfeffer
1 Prise Tabasco
2 Stueck Ingwer
— im Moerser zerkleinert
1 Safran
;Salz
400 g Wallerfilet; Welsfilet
— Ersatz: Zanderfilet
Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Broetchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und
in den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren,
wieder auf’s Feuer setzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Das
Fischfilet waschen, wuerfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf
kleiner Stufe in zehn bis fuenfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weissbrot.

Originalrezept:

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und
enthaelt ungewoehnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf
40 Personen, eine Zahl, die wohl der Groesse des Konvents zum
Zeitpunkt der Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben duerfte.

Fuer die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewuerz und faerb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein,
ein Loeffel Ingwer, ein Loeffel Pfeffer. Wenn du es besser haben
willst, so reib einen Lebkuchen hinein.

* Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters, Trude Ehlert
ISBN 3 7608 1025 X Gepostet: Martin Lange
Januar 1995

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Bornär Zwiebelsuppe (Sachsen)

Zutaten für 4 Portionen

800 g Zwiebeln
1000 g Kartoffeln
30 g Mehl
4 Äpfel
1/2 l Sahne
100 g Margarine
3 l Brühe
3 EL Meerrettich
80 g Speckwürfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe kochen. Kümmel und Salz dazugeben. In der Margarine Speckwürfel und Zwiebelscheiben dünsten. Nach Belieben etwas Mehl darüberstreuen und zu den Kartoffeln geben. Die geriebenen Äpfel, den Meerrettich und das Salz in der Sahne verrühren und die Suppe zum Schluß damit abschmecken.