Zweierlei Spargel mit Garnelen

FUER DIE WEISSE SPARGELSAUCE
500 g Weisser Spargel
– geputzt 350 g
40 g Schalotten
50 g Butter
1/8 l Sahne
1 ts Zitronensaft
; Salz
Pfeffer, weiss
– frisch gemahlen
1 Chilischote, rot
50 g Kalte Butter

FUER DEN GRUENEN SPARGEL
800 g Gruener Spargel
Salz
1 Fruehlingszwiebel
– das Gruene davon

FUER DIE GARNELEN:
20 g Butter
8 Garnelen, roh, geschaelt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM:
Kerbelblaettchen
– zum Garnieren

QUELLE: „DIE 100 BESTEN
– Rezepte aus aller Welt“
– Teubner Edition.
– Alle Rechte beim Verlag

Der Gruene in Stangen,der Weisse in Form einer Sauce.

Bei den meisten Spargelgerichten sind Fleisch oder Fisch nur
zweitrangig. Wenngleich das folgende Rezept eine ideale
geschmackliche Kombination darstellt – es ginge auch ohne Garnelen.

Fuer die Sauce den weissen Spargel duenn schaelen und die Stielenden
abschneiden. Die Schalen waschen, in einem Topf mit 1/2 l Wasser
bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten auskochen. Abseihen und den
Sud dabei auffangen; es soll 1/4 l Spargelsud verbleiben. Die
Spargelstangen in kleine Stuecke schneiden.

Die Schalotten schaelen und ganz fein hacken. Die Butter zerlassen
und die Schalottenwuerfel darin glasig schwitzen. Die Spargelstuecke
zugeben und mitschwitzen. Den Spargelsud und die Sahne aufgiessen und
zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Puerierstab puerieren
und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Chilischote halbieren, von Samen und
Scheidewaenden befreien, fein wuerfeln, in die Sauce geben. Warm
halten.

Von dem gruenen Spargel die Stielenden abschneiden und nur das untere
Drittel der Stangen duenn schaelen. In so viel leicht gesalzenes,
sprudelnd kochendes Wasser geben, dass er gerade bedeckt ist, und
etwa 8 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit den Zwiebellauch der Laenge nach vierteln, die
dabei entstehenden Streifen werden zum Binden der Spargelbuendel
verwendet. Die Streifen ganz kurz blanchieren und zum Abschrecken in
Eiswasser legen.

Fuer die Garnelen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die
Garnelen darin kurz braten, salzen und pfeffern.

Den Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, zu 4 Portionen
zusammenlegen und mit je einem Zwiebellauchstreifen binden. Die weisse
Spargelsauce mit der kalten Butter mit dem Stabmixer aufschlagen. Den
Spargel mit der Sauce und den Garnelen auf Teller anrichten. Mit
Kerbelblaettchen garnieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Mess

Autor : Peter

Garnelen-Sesam-Toast

( 4 Portionen )

Zutaten
200 Gramm Rohe, geschälte Garnelen
1 Eiweiß (M)
1/2 Teel. ; Salz
Weißem Pfeffer
2 Essl. Frühlingszwiebeln; fein
— gehackte
1 Teel. Frischen Ingwer; fein
— gehackt
1 Teel. Helle Sojasauce
6 Scheiben Toastbrot
6 Essl. Helle Sesamsaat
6 Essl. Öl

Zubereitung
Garnelen fein hacken. Eiweiß (leicht aufschlagen und beides mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer, fein gehackten Frühlingszwiebeln, fein gehacktem frischen Ingwer und heller Sojasauce würzen.

Toastbrot entrinden. Mit dem Nudelholz unter 1 Bogen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen. Brot mit der Paste bestreichen, mit heller Sesamsaat bestreuen und vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen. Toasts darin portionsweise mit der Paste nach unten 2-3 Minuten braten, wenden und 1-2 Minuten goldbraun braten.

Garnelen in Dillcreme (Diabetes)

400 g Garnelen, geschält
1 Frischer Dill
300 ml Sahne
6 g Gelatine
2 cl Sherry
Salz + w. Pfeffer

Für die Garnitur
Salatgurke
Kopfsalat

Räkor med Dillgrädde (Garnelen in Dillcreme)

Garnelen in eine Schüssel geben. Feingehackten Dill und Sahne hinzufügen.
Danach einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und
bei geringer Hitze auflösen. Sahnesosse von den Garnelen abgießen und in
die aufgelöste Gelatine rühren, abschmecken. Garnelen dazugeben. Mischung
in
eine gekühlte Kranzform geben und 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen. Zum Servieren den Garnelenkranz auf eine Servierplatte
stürzen. Mit feingehacktem Dill bestreuen und mit Gurkenscheiben,
Salatblättern und Dill garnieren. Als Vorspeise oder Hauptgericht
reichen.

340 Kilokalorien, 22 g Eiweiß,
25 g Fett, 4 g Kohlenhydrate -davon anzurechnen: 0 g Kh ~das entspricht 0
Be~.
Pro Person ca. : 340 kcal

Pro Person ca. : 1424 kJoule

Eiweiß : 22 Gramm

Fett : 25 Gramm

Kohlenhydrate : 4 Gramm

Broteinheiten : 0

Sonstiges : 5-6 Std. Kühlzeit

Avocadocremesuppe

3 Stk. Avocados
3 EL Butter
2 EL Créme frâiche
1 l Gemüsebrühe
2 EL Mehl
1 Prise Salz
250 ml Schlagobers
0.5 Stk. Zitronen (ausgepresst)
4 Stk. Garnelen (zum Garnieren)

Zubereitung
Das Besondere an dieser Avocadocremesuppe sind die Garnelen. Für die Zubereitung zunächst die Avocados waschen, schälen, halbieren und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen.
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, dabei kontinuierlich weiter rühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe mit einem Schneebesen durchrühren, bis sie glatt und frei von Klümpchen ist. Avocado-Stücke zufügen, bei geringer Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Während der Garzeit Crème fraîche, Schlagobers und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. In die fertige Suppe einrühren, einmal aufkochen lassen.
Jeden Teller Suppe mit einer küchenfertigen Garnele garnieren.