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Rezepte

Birnen-Chutney

 

Zutaten:
1 kg feste Birnen
2 kleine säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwerwurzel (5 cm lang)
150 g Rosinen
1 Teel. Salz
1 Essl. Senfkörner
1 Prise Cayennepfeffer
2 Gewürznelken
1/4 Ltr. Rotweinessig
500 g brauner Kandiszucker

Die Birnen und Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
Die Früchte in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und
fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben.
Unter Rühren zum Kochen bringen und in etwa 30 bis 40 Minuten zu
einer dicken Masse kochen lassen, dabei häufig umrühren. In Gläser
füllen und verschliessen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit drei bis vier Wochen.
*
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Rezepte

Vogelbeer-Kuerbis-Chutney

 300 g  Kuerbisfruchtfleisch
     50 g  Zwiebeln
    150 g  Aepfel
    200 g  Vogelbeeren; Eberesche
      1 tb Ingwerwurzel, frisch; fein
           --gerieben, evt. weniger
    1/2 ts Cayennepfeffer
      1 pn Nelkenpulver
      1    Zimtstange
      1 ts Meersalz
    100 g  Honig
    200 ml Apfelessig

QUELLE

           -kraut & rueben 9/98
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Kuerbisfruchtfleisch grob wuerfeln, Zwiebeln fein wuerfeln, Aepfel in
  Schnitze schneiden, zusammen mit abgezupften Vogelbeeren, Ingwer,
  Cayennepfeffer, Gewuerznelke, Zimtstange, Meersalz, Honig und
  Apfelessig unter Ruehren aufkochen und bei milder Hitze etwa 30
  Minuten breiig koecheln. Zimtstange entfernen, abschmecken und in
  heiss ausgespuelte kleine Schraubdeckelglaeser fuellen,
  verschliessen, umdrehen und abkuehlen lassen. Angebrochene Glaesesr
  sind im Kuehlschrank 1-2 Wochen haltbar.

  Das Chutney passt gut zu Getreidegerichten und eignet sich als
  Brotaufstriche.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  31.10.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

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Rezepte

Mango-Chutney scharf

1 kg Mangofruechte, gruen;
–halbiert, entsteint,ge-
–schaelt, in Scheiben
–geschnitten
250 g Ingwerwurzel; geschaelt
500 g Rote Johannisbeeren
2 kg Zucker
450 ml Weinessig
3 tb Chilipulver; oder Cayenne-
–pfeffer
1 tb ;Salz

QUELLE
-Premila Lal
-Premila Lal’s Indian
-Recipes
-in: Time Life
-Die Kunst des Kochens
-Methoden und Rezepte
-Konservieren
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Haelfte des Ingwers und der Johannisbeeren in einem grossen
Moerser zerdruecken. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben
schneiden. Alle Zutaten ausser den Mangofruechten in einen Kochtopf
geben und unter Ruehren 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die
Mangofruechte hinzufuegen und etwa 30 Minuten simmern lassen, bis die
Mischung eine marmeladenaehnliche Konsistenz hat und die Mangos weich
sind. Abkuehlen lassen und in luftdichte Behaelter fuellen.
Das Chutney kann sofort gegessen werden.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 21.07.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

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