Champignonsuppe Mit Raukesprossen

200 g Raukesprossen
1 Öl
400 g Champignons
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
2 Sherry
Salz, Pfeffer, Paprika

Erfasst Am 28.05.1999 Von
— Ilka Spiess

Hälfte der Champignons in feinblättrige Stücke schneiden und in
Öl sautieren, die restlichen Champignons in den Mixer geben
und sehr klein hacken.

Alle Zutaten mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei kleiner
Hitze ca. 5 Min. sanft garen. Nicht kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Suppe auf Teller gießen und
Raukesprossen dazugeben.
Notizen (**) :

: Gepostet von: Ilka Spiess

Gemüse auf asiatische Art

Zutaten für 4 Personen
150 g Möhren
150 g Zucchini
150 g grüne Paprikaschote
100 g Champignons
150 g Zwiebeln
3 tb Sesamöl oder mildes
-Pflanzenöl zum Brate
Sojasauce, Sesamsamen
Salz, Pfeffer
ein Schuß Reiswein oder
-Weißwein
nach Geschmack Honig und
-Zitronensaft

Die Möhren, Zucchini und die Paprikaschote putzen, waschen. Die Champignons
möglichst nur trocken, zum Beispiel mit einem Kuchenpinsel, säubern. Sind
sie sehr sandig, ganz kurz unter fließendem Wasser schwenken. Die Zwiebeln
schälen. Die Möhren und Zucchini in feine Stifte schneiden, die Zwiebeln in
dünne Scheiben, die grüne Paprikaschote in schmale Streifen.
Die Champignons feinblättrig schneiden. Möglichst in einem Wok, sonst in
einer großen, hohen Pfanne das Sesam- oder Pflanzenöl (oder auch ein Gemisch
aus beidem) erhitzen und das Gemüse unter ständigem Rühren braten, bis es gar
ist, aber noch Biß hat – das dauert nur wenige Minuten.
Mit einem guten Schuß Sojasauce, Sesamsamen, Salz und Pfeffer würzen und
mit wenig Reiswein oder etwas mehr Weißwein ablöschen. Nach Geschmack mit
Honig und Zitronensaft süß – säuerlich abschmecken.
Tip: eine pikante Beilage zu Fisch oder Geflügel.
Notizen (*) :

: Stern 1/95 Kochen mit Bio

Pfannkuchen mit Spargel

Füllung

      2 tb Butter
      2    Zwiebeln
    250 g  gek. Schinken
      1 cn Spargelabschnitte
      1 cn Champignons
           Salz
           Pfeffer
      1 ds Muskat
      1 ds Cayennepfeffer
           einige Tropfen Zitronensaft

Teig

      8    Eier
      1 c  Milch
      2 tb Mehl
      1 bn Schnittlauch
           Fett zum Ausbacken

  Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig
schwitzen. Den kleingewürfelten Schinken dazugeben und kurz mitdünsten.
Spargelabschnitte und Champignons gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben
und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken, erhitzen und warm stellen.
  Eier, Milch und Mehl zu einem leichten Pfannkuchenteig verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Den feingeschnittenen Schnittlauch unter den Teig
ziehen. Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen Backen.
Je 1 Portion Gemüse dazu geben, zusammen klappen und sofort servieren.

Gewuerzsueppchen mit Champignon-Flaedle

Suppe

  2 1/2 l  Rinderfond; sehr gute Sorte
      1    Bd. Thymian
      1 tb Wacholderbeeren
      1 tb Schwarze Pfefferkoerner
      2    Pimentkoerner
      2    Gewuerznelken
      1    Zimstange
      4    Lorbeerblaetter
           ;Salz

Flaedle

     60 g  Mehl
    200 g  Champignons 1
     50 g  Champignons 2
      2 tb Oel 1
      2 tb Oel 2
    1/2    Bd. Glatte Petersilie
      2    Eier
      1    Bd. Schnittlauch
           ;Salz
           ;Zucker
           ;Pfeffer (Muehle)

    Den Fond in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian grob hacken und
  mit Salz, Wacholder, Pfeffer, Piment, Nelken, Zimt und Lorbeer in die
  Bruehe geben, Die Bruehe ueber Nacht kalt stellen.

    Die Bruehe am naechsten Tag durch ein feuchtes Mulltuch in einen Topf
  umgiessen und erhitzen.

    Fuer den Flaedleteig das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker und 150 ml
  Wasser verquirlen und 20 Minuten ausquellen lassen.

    Inzwischen fuer die Flaedlefuellung die Champignons mit Kuechenpapier
  abreiben. Pilze 1 sehr fein hacken, im heissen Oel 1 rundum kraeftig
  anbraten, vom Herd nehmen, herzhaft salzen und pfeffern.

    Die Petersilie grob hacken und mit den Eiern und den Flaedleteig
  ruehren. Oel 2 in einer grossen Pfanne erhitzen, darin nacheinander aus
  dem Teig 2 duenne Pfannkuchen backen (Nur von der Unterseite). Jeweils
  die Haelfte der gehackten Champignons auf die feuchte Oberseite
  streuen.

    Die Pfannkuchen auf die Arbeitsflaeche gleiten lassen, etwas abkuehlen
  lassen, so eng wie moeglich aufrollen und fest in Folie wickeln, um
  sie in Form zu bringen.

    Champignons 2 in Scheiben und den Schnittlauch in feine Roellchen
  schneiden.

    Die abgekuehlten Pfannkuchen auswickeln, schraeg in Scheiben schneiden
  und auf gut vorgewaermte Teller geben. Die Gewuerzbruehe sehr heiss
  darueberschoepfen. Die Pilze und den Schnittlauch hineingeben. Sofort
  servieren.

Champignoncreme auf Radicchio

Menge: 4 Personen

     2 sm Koepfe Radicchio
      1    Zwiebel
    300 g  Champignons
      1 tb Sonnenblumenoel
    125 ml Saure Sahne
      1 ts Zitronensaft
           -Salz, Pfeffer
      2 tb Petersilie; gehackt

    Den Salat putzen, abtropfen lassen, zerpfluecken. Pro Portion je einen
  Teller damit auslegen. Die Zwiebel in Wuerfel schneiden. Champignons
  putzen und blaettrig schneiden. Das Oel erhitzen und die
  Zwiebelwuerfel goldgelb duensten.

    Champignons untermischen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten
  mitgaren. Die Sahne unterruehren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
  abschmecken. Abgekuehte Creme auf den Salatportionen verteilen.