Zutaten für 5 Personen:
für die Bouillabaisse:
300 g Lachsfilet (würfelig geschnitten)
200 g Kabeljau, besser Petersfisch (streifenförmig geschnitten)
180 g Shrimps
70 g Karotten (kleingeschnitten)
15 g Sellerie (kleingeschnitten)
10 g Schwarzwurzel (kleingeschnitten)
50 g Zwiebel (kleingeschnitten)
1 Becher Creme fraiche
1/4 l trockenen Weißwein
20 g Butter
200 g Reis
1/4 TL Safranpulver
1 Prise weißen
Pfeffer
Salz
Zucker
1 Suppenwürfel
1 Prise Cayennepfeffer
für die Knoblauchbutter:
40 g Butter
viel Cayennepfeffer
weißer Pfeffer
Petersilie
5-6 mittelgroße Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Das Gemüse hinzufügen und anschwitzen lassen, bis es goldbraun ist (ca. 3-5 Min). Laufend mit dem Kochlöffel umrühren. Das angeschwitzte Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, und alle Gewürze dazugeben. Bei kleiner Temperatur zugedeckt ca. 20 Min köcheln lassen. Als nächstes die Creme fraiche unterrühren, den Fisch hinzufügen, das Ganze mit Wasser auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Temperatur ca. 20 Min ziehen lassen. Parallel dazu den Reis mit Salz in einem Topf mit Wasser kochen lassen, bis er halbweich ist. Dann den Reis in eine Schüssel geben und im Backrohr bei 100 Grad C ca. 20 Min fertig ziehen lassen. Die Bouillabaisse zum Schluß mit Cayennepfeffer, Salz, Zucker und Weißwein abschmecken.Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen und zu einer Walze formen. Danach ins Tiefkühlfach geben. Wenn die Bouillabaise fertig ist, die Knoblauchbutter herausnehmen und in kleine Scheiben schneiden.
Gemeinsam mit der Bouillabaisse anrichten und den Reis als Beilage dazuservieren.
Dieses Rezept wurde uns von Lothar Grim zur Verfügung gestellt.
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