2 Bd. Waldmeister
– (im Mai vor der Bluete
– frisch gepflueckt)
1/2 l Milder Weinessig
1 1/2 l ;Wasser
750 g Zucker
1/4 l Rum
1 Zitrone, ausgepresst
Den Waldmeister im Essig 8 Tage ziehen lassen und dann ausdruecken
und die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen. Mit Wasser, Zucker, Rum
und Zitronensaft mischen und in Flaschen abfuellen. (Nicht kochen!).
Zum Trinken mit Wasser nach Geschmack verduennen.
Gepostet von Heidi Nawothnig @ 2:2437/120.28 am 18.04.94
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
500 g Spargel
4 Eier
30 g Butter
200 g Parmesan; gerieben
;Salz
Butterfloeckchen
-- Wanda Zani, Trattoria
-- Novecento, Rovereto
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Den Spargel schaelen, in leicht gesalzenem Wasser weich - jedoch noch
bissfest - kochen.
Wenn der Spargel soweit ist, vorsichtig herausheben und warm stellen.
Die Spiegeleier in der Butter braten: Das Weisse sollte schoen fest, das
Eigelb noch weich sein. Nun Spargelstangen und Eier in einer Auflaufform
drapieren, mit Parmesan reichlich bestreuen, ein paar Butterfloecken
darueber, und einige Minuten in den sehr heissen Ofen ueberbacken.
Tip: Oft wirkt der Spargel etwas bitter. Dem kann man Abhilfe schaffen,
indem man ein Salatblatt mit ins Kochwasser gibt.
Autor : Rene
3 Eier
50 g Zucker
50 g Butter
Salz
200 g Quark
200 g Grieß
2 tb Rosinen
1 tb Orangeat oder Zitronat,
; kleingehackt
Zitronenschale, gerieben
Mandelstifte
frische oder eingemachte
-- Früchte
Die Eigelbe mit Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Quark, Grieß,
Rosinen
Orangeat oder Zitronat sowie die Zitronenschale zugeben. Steifgeschlagenen
Eischnee unterziehen. Puddingmasse abschmecken und in eine sorgfältig
gefettete, mit Semmelbröseln bestreute Puddingform füllen. Diese gut
verschließen und den Pudding etwa eine Stunde im Wasserbad kochen. Deckel
entfernen. Dampf kurz abziehen lassen, Pudding stürzen, mit Mandeln
bestecken
und Früchten garnieren. Dazu kann ein Kompott gereicht werden.
*Quelle: Das schwäbische Kochbuch von Ursula Grüninger
Erfasst von Sylvia Mancini
Autor : S.Mancini
Datum : 07.07.1998
Notizen (**) :
: Gepostet von: S.Mancini
1 kg Laengliche Kartoffeln
1 tb Oel
; Salz und Pfeffer
250 g Brechbohnen
100 g Rauke
1 Fleischtomate
1 bn Bohnenkraut
5 tb Olivenoel
4 tb Balsamessig
1 Knoblauchzehe
1 ts Brauner Zucker
50 g Pecorino oder Parmesan
-- Ulli Fetzer
-- www.brigitte.de
Die Kartoffeln gruendlich waschen und laengs halbieren oder vierteln.
Auf ein gefettetes Backblech legen und mit Oel bestreichen. In den
auf 250 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 4 vorgeheizten Backofen
schieben und etwa 20 Minuten braten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
Bohnen putzen, abspuelen und halbieren. In Salzwasser zehn Minuten
bissfest kochen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Rauke
abspuelen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Tomate abspuelen,
vierteln Kerne entfernen und die Tomatenviertel fein wuerfeln.
Bohnenkraut abspuelen, trockentupfen und hacken.
Fuer die Sosse: Oel, Essig und zerdrueckten Knoblauch verruehren und
mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Abgekuehlte Kartoffeln, Bohnen, Bohnenkraut und Salatsosse vermengen
und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Rauke und Tomatenwuefel zum
Salat geben und mit gehobeltem Pecorino-Kaese bestreuen.
Naehrwerte: pro Portion ca. 240 Kalorien, 12 g Fett
Autor : Ulli Fetzer
Datum : 05.05.1999
Notizen (**) :
: Gepostet von: Ulli Fetzer
: EMail: Ufetzer@t-online.de
8 Eier; geschlagen
115 g Krabben
— geschaelt + gewaschen
175 g Soyabohnenkeimlinge
4 Getrocknete chin. Pilz
— eingeweicht, in Scheiben
4 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
1/2 ts Salz
1 ts Monosodiumglutamat
— nach Wunsch
Oel
Fuer Die Sauce
3 tb Tomaten Sauce
1 tb Chili Sauce
1/2 ts Salz
2 ts Zucker
2 ts Helle Soya Sauce
1 tb Staerkemehl
— verruehrt in
1 Tas. Wasser
Etwas Oel in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Die
Krabben zugeben und braten, bis die Farbe wechselt. Nun gibt man die
Soyabohnenkeimlinge u. Pilze hinein u. braet alles unter staendigem Ruehren
2 Min. Mit Salz u. Monosodium Glutamat abschmecken.
Alles aus der Pfanne nehmen und mit den 8 geschlagenen Eiern gut
vermischen.
Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und auf dem ganzen Boden der Pfanne
verteilen.
1/<servings> der Eiermischung hineingeben und braten, bis das Ei gestockt
ist, umdrehen und die andere Seite backen. Zur Haelfte
uebereinanderschlagen und auf eine Platte legen. Die ganze Prozedur noch
wiederholen, bis die ganze Mixtur aufgebraucht ist.
Fuer die Sauce: Alle Zutaten gut vermischen, in eine Pfanne geben u. zum
Kochen bringen. Koecheln, bis die Sauce zu dicken beginnt. Die Sauce wird
separat serviert u. ueber die Omelettes gegeben.
* Quelle: Gepostet von Rudolf Schnapka@2:2453/30.52
01.08.1994 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
4 Tomaten
1 pk Mozzarella (400g)
1 Ital. Brot (400g z. Fertig-
--backen)
30 g Knoblauchbutter
100 g Salami
1 tb Oregano; getrocknet
1 Toepfchen frischer Oregano
Backpapier
-Fernsehwoche
-erfasst: v. Renate Schnapka
-am 29.10.96
Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Brot laengs aufschneiden, mit
Knoblauchbutter bestreichen. Untere Brothaelfte mit 3/4 der Tomaten- und
Mozzarellascheiben und Salami belegen. Mit der Haelfte des getrockneten
Oregano bestreuen. Obere Brothaelfte daraufsetzen. Mit dem Rest Mozzarella
und Tomaten belegen. Mit restlichem getrockneten Oregano bestreuen. Auf mit
Backpapier belegtem Blech bei 200oC ca. 15 Min. backen. Mit frischem Oregano
bestreut servieren.
Extra-Tip: Reste von Mozzarella mit der eigenen Salzlake bedeckt
aufbewahren. Haelt sich zwei Tage.
Autor : Dieter van Rijn
Datum : 19.04.1999
Notizen (**) :
: Gepostet von: Dieter van Rijn
: EMail: DVRIJN@Cityweb.de
10 g Getrocknete Mischpilze
800 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
100 g Schalotten
1 tb Butter oder Margarine
1 Bd. Petersilie
1 Wirsing (etwa 2 kg)
75 g Roher Schinken,
— in duennen Scheiben
1/8 l Malaga
1/8 l Schlagsahne
1 ts Unbehandelte Zitronenschale,
— fein gerieben
Die Pilze gut abbrausen, in 1/8 l heissem Wasser einweichen. Filet
salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. In heissen
Fett in einer Pfanne glasig duensten. Pilze abgiessen
(Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und
kurz mitduensten. Kraeftig wuerzen, Pfanne vom Herd nehmen,
Petersilie fein hacken (2 El. davon abnehmen), untermischen. Die
Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem
Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die
aeusseren 8 – 10 Blaetter abloesen. Blaetter und Kohl
herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blaetterb die Rippen
flachschneiden. Den Tontopf (Roemertopf) 15 Minuten waessern.
Vier Wirsingblaetter leicht ueberlappend auf die
Arbeitsflaeche legen, mit der Haelfte der Schinkenscheiben
belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce
daraufstreichen. Filet auf die Zwiebel setzen, mit dem restlichen
Schinken und abgeloesten Wirsingblaettern abdecken. Wirsing
ringsum andruecken, Braten mit Kuechengarn umwickeln. In die
Tonform legen. Den uebrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk
teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das
Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Ofen
(mittlere Schiene) schieben. Auf 225 GradC (Gas: Stufe 4)
einstellen, 1 Stunde garen. Fleisch und Gemuese herausnehmen, den
Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und
Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Ofen noch 15 Minuten
ziehen lassen. Sahne in die Sauce einruehren, saemig kochen.
Mit Gewuerzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.
22.11.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
100 g Weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
Salz
4 dr Backoel Zitrone
oder
1/2 Flaeschchen Rum Aroma
150 g Weizenmehl
50 g Speisestaerke
2 ts Backpulver
1 Pk. Pudding-Pulver Vanille
100 g Zucker
1/2 l Milch; kalt
200 g Butter; weich
1 Prise Butter
60 g Zucker
125 g Mandeln; abgezogen, gehackt
Speiseoel
Kirschenkonfituere oder rote
- Konfituere
Zubereitung des Ruehrteiges:
Die Butter geschmeidig ruehren und nach und nach Zucker, Eier, Salz,
Backoel oder Rum Aroma unterruehren. Mehl mit Speisestaerke und
Backpulver mischen, sieben, essloeffelweise unterruehren.
Den Teig in eine gefettete Kranz Form (Durchmesser 24 cm) fuellen,
die Form in den auf 175-200 Grad vorgeheitzen Backofen schieben und
25-45 Minuten backen lassen.
Zubereitung der Buttercreme:
Vanille Puddingspulver mit Zucker und Milch nach Vorschrift auf der
Packung zubereiten, kalt stellen und ab und zu etwas durchruehren.
Die Butter geschmeidig ruehren, den Pudding Essloeffelweise darunter
geben.
Zubereitung fuer den Krokant:
Butter zerlassen, Zucker zufuegen, unter Ruehren solange erhitzen bis
der Zucker schwach gebraeunt ist. Die Mandeln hinzufuegen, unter
Ruehren solange erhitzen bis der Krokant genuegend gebraeunt ist.
Die Masse auf einer mit Speiseoel bestrichenen Platte erkalten
lassen, in kleine Stuecke zerstossen.
Das Gebaeck zweimal durchschneiden, mit Buttercreme fuellen,
bestreichen, mit Krokant bestreuen und mit der uebrig gebliebenen
Creme verzieren.
Nach Belieben mit Kirschen oder roter Konfituere garnieren.
* Quelle: Gepostet von: Karin Schmidt
- 2:2456/440.25, 03.05.94
- textlich leicht angepasst
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.fido.sub.org
Date: Fri, 17 Jun 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 07.07.1994
3 Kaninchenkeulen (ca. 800 g)
;Salz, Pfeffer
100 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 cn Kichererbsen (500g EW)
4 tb Öl
4 Lorbeerblätter
3 Stiele Salbei
1 cn geschälte Tomaten (400 g EW)
4 tb Sherry
100 ml Geflügelfond
2 ts Kreuzkümmel (gemahlen)
1 bn glatte Petersilie
QUELLE
– Essen & Trinken 9/1997
– erfaßt von Norbert Brunner
1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslösen, das
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und
grob
zerteilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem kleinen Bräter die Kaninchenkeulen in heißem Öl rundum
anbraten, Zwiebeln, Tomaten, Kichererbsen, Lorbeer und geschälte
Tomaten
dazugeben. Mit Sherry und Geflügelfond ablöschen, mit Kreuzkümmel,
Salz und
Pfeffer würzen. Im Backofen bei 200 Grad auf der zweiten
Einschubleiste von
unten 50 Minuten schmoren (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert).
4. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Kaninchenfleisch in
Stücke
schneiden. Fleisch und Kichererbsen auf eine Platte geben und mit
Petersilie bestreut servieren.
Notizen (**) :
: Gepostet von Norbert Brunner
Autor : Norbert
3 tb Speisestaerke
1 l Milch
150 g Zucker
20 g Mandelstifte
2 ts Rosenwasser (aus der
– Apotheke)
20 g Pistazien, gehackte
Speisestaerke mit 4 El. kalter Milch glattruehren. Restliche Milch mit
dem Zucker aufkochen, Speisestaerke, Mandeln und Rosenwasser unter
staendigem Ruehren hinzufuegen. In 3-5 Minuten zu einem sahnigen Brei
kochen.
Dessertschalen kalt ausspuelen, die Masse einfuellen und mit Pistazien
bestreuen. Bis zum Servieren 4-5 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Info:
Zubereitungszeit: 20 Minuten (zzgl. Kuehlzeit)
Pro Portion ca. 281 kcal / 1172 kJ
7 g Eiweiss
10 g Fett
40 g Kohlenhydrate
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
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