Putengeschnetzeltes im Teigmantel

400 g Putenschnitzel
2 Zwiebeln
; Salz
; Pfeffer
400 g Champignons
1 tb Zitronensaft
1 tb Butter; (1)
1/2 tb Butter; (2)
1/2 tb Butter; (3)
Fett; fuer die Form
200 g Schlagsahne
1 ts ; Mehl
1 tb Senf
1 pk Baguette-Teig; gekuehlt

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Fleisch in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, klein
wuerfeln. Pilze putzen, kalt abbrausen, trockentupfen. In Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln.

Fleisch in heisser Butter (1) anbraten, salzen und pfeffern,
herausnehmen. Zwiebeln in Butter (2) anschwitzen, herausnehmen. Pilze
dann in Butter (3) portionsweise braten, salzen. Mit Zwiebeln und
Fleisch vermischen und in eine gefettete Auflaufform fuellen.

Sahne mit Mehl glattruehren und einmal kurz aufkochen. Mit Senf, Salz
und Pfeffer abschmecken, ueber das Fleisch giessen.

Baguette-Teig in Groesse der Auflaufform ausrollen und ueber das
Fleisch legen. Im Ofen 5 bis 10 Minuten backen. Heiss servieren.

Beilage: Gemischter Salat, zum Beispiel Feldsalat mit Tomaten.

Pro Portion: 480 kcal/2000 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93
: Leserrezept von U. Tschoepe, Delmenhorst
erfasst: Sabine Becker, 9. November 1997
Autor : Sabine

Pizokel

150 g Buchweizenmehl
150 g Ruchmehl
3 1/2 dl Lauwarme Milch
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
400 g Verschiedene Saisongemuese
(z.B. Rueebli, Kuerbis,
Schwarzwurzel, Wirz,
Selleri und Lauch)
2 Kartoffeln
150 g Sbrinz oder Buendner
Bergkaese, geraffelt
60 g Butter
Fuer den Teig Mehl, Milch, Eier und Gewuerze mischen und zu einem
zaehfluessigen Teig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Das Gemuese und die Kartoffeln ruesten, waschen, kleinschneiden und in
Salzwasser nicht zu weich kochen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den Teig vom Brett in den kochenden Gemuesesud schaben oder durch ein
Knoeplisieb streichen.

Sobald die Pizokel an die Oberflaeche steigen, das Gemuese und die
Kartoffeln nochmals kurz dazugeben. Mit einer Schaumkelle herausheben
und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Kaese anrichten.

* Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
** From: Stefan_Kaempfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Stefan

Datum: 18.05.1994

Zitronen-Mayonnaise

1/2 pk Salatmayonnaise (125~g)
4 tb Schlagsahne
Saft 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
1 ds Zucker

Mayonnaise, Sahne und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Zitronen-Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 5 Min.

Im Ofen getrocknete Tomaten

4 kg Frische, vollreife Tomaten
— sorgfaeltig gewaschen
— sorgfaeltig abgetrocknet
1 ts Getrockneter Basilikum
1 ts Getrockneter Oregano
1 ts Getrockneter Thymian
2 ts Salz; Menge nach Geschmack
— anpassen
Am besten geeignet ist die laengliche, birnenfoermige Peretti- Tomate
(allen vertraut als Pelati aus der Dose), weil sie weniger Wasser,
sowie weniger Samen enthaelt.

Gedoerrte Tomaten verlieren sehr viel Gewicht beim Trocknen, darum
sind sie ja auch so teuer.

Stielansatz sowie harte Kernstellen herausschneiden, Tomaten laengs
halbieren, entkernen falls noetig (dabei achten, dass Fruchtfleisch
nicht entfernt wird). Auf Doerrgitter anordnen, Schnittflaeche nach
oben. Dabei achten, dass eine gute Luftzirkulation gewaehrleistet
wird.

Andere Moeglichkeit, insbesondere bei runden Tomaten: in dicken
Scheiben schneiden.

Kraeuter und Salz vermischen, die Schnittflaeche der Tomaten damit
bestreuen.

Ofen auf 115 oC vorheizen, die Tomaten darin waehrend drei Stunden
trocknen. Ofentuer dabei um etwa 75 mm offen lassen, damit die
Feuchtigkeit entweichen kann.

Nach diesen drei Stunden, die Tomaten umdrehen und mit einem
Holzloeffel vorsichtig moeglichst flach druecken. Weiter trocknen,
die Tomaten stuendlich umdrehen und vorsichtig flach druecken. Die
gesamte Doerrzeit wird zwischen etwa 8 und 12 Stunden liegen: sie
haengt natuerlich vom Wassergehalt der Tomaten ab, sowie von der
Luftzirkulation im Ofen. Man koennte die Ofentemperatur erhoehen (um
die Doerrdauer zu verkuerzen), muss aber beachten, dass die
gedoerrten Tomaten dabei an Geschmack verlieren werden.

Nicht alle Tomaten werden gleichzeitig trocken, so dass man das Ganze
gut ueberwachen muss: die gedoerrten Tomaten muessen trocken sein,
jedoch noch gut „biegsam“ bleiben, in etwa wie gedoerrte Aprikosen.
Wenn man sie zu lange trocknet, werden sie zaeh; wenn man sie zu
wenig lang trocknet, koennen sie spaeter verschimmeln. Gegen Ende des
Doerrvorganges muss man also die Tomaten einzeln ueberwachen!

In luftdichten Dosen aufbewahren, oder in Oel einlegen.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

1 lg Orange (ca. 300 g) 0
1 kg Fenchel
40 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
4 Eßlöffel Pastis (Anis-
-Aperitif)
4 Lachskoteletts (à ca. 150 g)
250 ml Fischfond (aus dem Glas)
100 ml Schlagsahne
1 Eßlöffel Soßenbinder, evtl.
-mehr
1 Topf Kerbel

1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken.

2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten
andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen.

4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der
Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit
Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen.

5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne
unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen.
Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: FUE SIE 23 / 97

Notizen (**) :

: Erfasst: Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Gans mit Majoran-Kartoffeln

1 Gans (mit Innereien etwa 4,5
– kg)
1 kg kleine Kartoffeln
1 Moehre
Salz
1 bn frischer Majoran
(oder 3 El. getrockneter)
Pfeffer aus der Muehle
30 g Gaenseflomen
– (ueberschuessiges Fett)
250 g Zwiebeln
etwas dunkles
– Saucenbindemittel
Holzstaebchen und
– Fleischfaden
(Heftgarn oder normaler
– Faden)
zum Verschliessen der Gans.
1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgiessen, noch warm
pellen. Geputzte Moehre achteln.

2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), abgedeckt
beiseite stellen.

3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und pfeffern.

4.) Gaenseflomen (ueberschuessiges Fett) kleinhacken und in einer Pfanne
auslassen. Kartoffeln darin leicht braten, dann 2/3 der
Majoranblaettchen untermengen. Gans mit Kartoffeln und Moehre fuellen,
zustecken, umbinden und ringsum einstechen.

5.) Gans mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne des Backofens
legen. Geputzte Innereien und zerkleinerten Hals darumlegen. Zwiebeln
pellen, vierteln, mit den beiden Majoranstielen ebenfalls rundum
verteilen. Gans wie beschrieben (Rez: Gans vorbereiten und braten)
braten. Nach Ende der Garzeit den Inhalt der Saftpfanne entfetten, in
einen Topf umgiessen und kraeftig durchkochen. Etwas Wasser in die
Saftpfanne giessen und mit einem Pinsel die Roeststoffe loesen, zur Sauce
geben und durch ein Sieb streichen. Restliche Majoranblaettchen
zugeben und mit dem Saucebindemittel zur gewuenschten Konsistenz
binden.
6.) Die Gans mit der Kartoffelfuellung, dem Rez: Zitronen-Rotkohl
und der Sauce servieren.

Tip: Eigentlich serviert man „vor der Gans“ keine Vorspeise. Wer seine
Gaeste jedoch mit einem vollstaendigen Menue begeistern will – bitte eine
leichte Vorspeise:

eine Bouillon mit Gemuesestreifen, eine Pilz-Consomme mit frischen
Steinpilzen, ein Friseesalat mit Avocadospalten und Walnuessen oder
Forellenfilets auf Spinatsalat.

Als Getraenk: einen kraeftigen Rotwein: Burgunder, Rioja, Pinot Noir.

** Gepostet von: Gisela Langsch

Erfasser: Gisela

Datum: 08.01.1996

Kalbsschnitzel mit Zitrone

8 sm Duenne Kalbsschnitzel
2 Zitronen; unbehandelt
2 tb Olivenoel
Salz
Pfeffer
150 ml Weisswein
2 tb Kalbsfond; oder -bruehe
Zitronenmelisse
1. Schnitzel mit dem Saft einer halben Zitrone betraeufeln. Im heissen
Oel von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern, warm
stellen.

2. Oel abgiessen. Wein in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz
loesen. Saft einer halben Zitrone, Fond oder Bruehe zugeben, Sauce
etwas einkochen lassen.

3. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Sauce,
Zitronenscheiben und Zitronenmelisse servieren.

Pro Person ca. 300 kcal.

* Quelle: Prima 7/93 gepostet von
Joerg Weinkauf

Erfasser: Joerg

Datum: 30.01.1996

Indisches Rindfleisch, Rendang

1000 g Rindfleisch z.B. Hochrippe
2 Zwiebeln; gehackt
4 Knoblauchzehen; zerdrückt
5 Rote Chilischoten; entkernt
1 tb Ingwer; gerieben
500 ml Kokosmilch; davon
2 1/2 tb ; Kokosmilch (1)
1 1/2 tb Öl
1 1/2 tb Korianderpulver
1 tb Kreuzkümmelpulver
1 ts Kurkuma
1 ts Zimmtpulver
1/4 ts Gewürznelkenpulver
1/4 ts Chilipulver
2 Unbehandelte Zitrone; davon
1 lg ; Streifen Zitronenschale
; und
1 1/2 tb ; Zitronensaft
1 tb Brauner Zucker
1 ts Tamarindenkonzentrat

* Für 4-6 Personen

Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In ca. 2,5 cm große Würfel
schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und Kokosmilch (1) im
Mixer zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver,
Chilipulver, Zitronenschale, Fleischwürfel und restliche Kokosmilch
hineingeben. Gründlich vermischen. Aufkochen lassen. Bei schwacher
Hitze 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist und die
Flüssigkeit eingekocht ist.

Wenn das Öl beginnt sich an der Oberfläche abzusetzen, Zitronensaft,
Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit
erwärmen. Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
: Dies ist ein sog. „trockenes“ Curry, bei dem kaum Saucenflüssigkeit
übrigbleibt. Dafür absorbiert das Fleisch das Gewürzaroma während des
Schmorens besonders gut. Noch besser schmeckt das Curry, wenn man es
über Nacht stehen läßt. Abkühlen lassen und in einem zugedeckten Topf
in den Kühlschrank stellen.

: (KHB 8/97)
Notizen (**) :

: Gepostet von K.-H. Boller

Autor : K.-H.

Kiwano-Joghurt-Creme

150 g Rahmjoghurt
100 g Quark
120 g Puderzucker
1 Kiwano
30 g Kokossirup
4 Blatt Gelatine
250 g Sahne

Erfasst Am 18. 08. 99 Von
Heinz Thevis ARD-Ratgeber
-Heim&Garten

Rahmjoghurt, Quark und Puderzucker glatt rühren. Von der Kiwano das
Fruchtfleisch ausschaben und Kokossirup unterrühren. Gelatine
einweichen, in die Joghurtmischung einrühren, auf 18 Gradc
abkühlen. Sahne nicht ganz steif schlagen, unterziehen. Creme in
Schüsseln füllen und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heinz Thevis

Sojamark in Pilzsahne

Fuer Das Sojamark
50 g Vollsojamehl
50 g Sojamehl, fettarm
2 Eier
2 tb Sojasauce
1 tb Wasser (1)
1 l ;Wasser (2)
1 ts Salz

Fuer Die Pilzsahne
25 g Butter
1 Zwiebel
300 g Champignons
1/4 ts Schwarzer Pfeffer
1/2 ts Salz
1/2 Zitrone; Saft davon
1 tb Petersilie; fein gehackt
200 g Saure Sahne
1 tb Pilzsojasauce
1 tb Apfeldicksaft
1/4 ts Edelsuesses Paprikapulver
Das Sojamehl die Eier, die Sojasauce und das Wasser (1) zu einem
festen glatten Teig verruehren, evtl. noch Wasser zugeben.

Das Wasser (2) mit dem salz zum Kochen bringen. Mit 2 Teeloeffeln vom
Teig kleine Kloesschen abstechen und diese in 10 Minuten bei kleiner
Hitze gar kochen. Die Kloesschen mit einem Schaumloeffel herausnehmen
und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlaufen
lassen.

Die Zwiebeln in der Butter glasig braten. Die Champignons in Scheiben
schneiden. Die vorbereiteten Pilze in den Topf schuetten und mit dem
Pfeffer und Salz bestreuen. Den Zitronensaft darueber giessen und die
Haelfte der fein gehackten Petersilie darueber streuen. Die Pilze
zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Sojamarkwuerfel
zufuegen. Die saure Sahne mit der Pilzsojasauce, dem Apfeldicksaft und
dem Paprikapulver verquirlen. Ueber Pilze und Sojamark giessen und das
ganze 2-3 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Mit Sojasauce,
Pfeffer und Paprika abschmecken. Die restliche Petersilie darauf
streuen.

Variante:

Sojamark in Paprikasahne

Eine feingeschnittene Zwiebel in wenig Oel glasig braten. Eine rote
und gruene Paprikaschote in feine streifen schneiden. Zu den Zwiebeln
geben und 2-3 Minuten anbraten. Vier Essloeffel vom Sojamarkkochwasser
zufuegen und das ganze zugedeckt in vier Minuten bei schwacher Hitze
gar duensten. Das in Wuerfel geschnittene Sojamark zufuegen. Ein Becher
saure Sahne mit einem halben bis einen Teeloeffel edelsuessem
Paprikapulver, einem Essloeffel Apfeldicksaft und einen Essloeffel
Sojasauce verquirlen und ueber Gemuese und Sojamark giessen.
Schnittlauch darunter mischen.

* Quelle: Das grosse gU-Vollwertkoch- Buch,
Erfasst von d. Dro
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Tue, 02 May 1995

Erfasser: Diana

Datum: 21.06.1995