Gruene Tomaten und Peperoni I

1 Meerrettichstange
1 Zwiebel, klein
1 Lorbeerblatt
1 Dillstengel
4 Pfefferkoerner, ganz
1 tb Gurkengewuerz
Peperoni
1 l Wasser
1/2 l Essig
4 tb Zucker
2 tb Salz
ERFASST DURCH PETER MESS
– Fido : 2:2487/3008.6
– Cooknet : 535:270/110

Zutaten in die Glaeser fuellen (Tomaten mit Zahnstocher anpieksen).

Aus Wasser, Essig, Zucker und Salz eine Bruehe herstellen und ueber
den Glasinhalt giessen.

Die verschlossenen Glaeser im Backofen bei 80 C 20 Minuten kochen, zur
Seite stellen und auskuehlen lassen.
werden. (1) Bei der Verarbeitung zu Konfituere… bestehen keine
Bedenken gegen den Konsum derartiger Konfitueren. (2)
…Hieraus laesst sich schliessen: Geht man von einer fuer den
Menschen toxischen Dosis von 25 mg Solanin aus, so kann man gruene
Tomaten…als gesundheitlich unbedenklich werten. … Somit fuer
viele Hobbygaertner eine Moeglichkeit, im Herbst die Gruenen Tomaten
aus ihrem Garten sinnvoll zu verarbeiten.
Autor : Gottfried Janik

Datum : 20.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Gottfried Janik

: EMail: goofy@zappa.oche.de

Gruene Tomaten I

1 mittelgrosse gruene Tomate
pro Person
Salz
Speckfett
Pfeffer
weisses Maismehl
Tomaten in etwa 1 – 2 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, in Maismehl waelzen. Speckfett in grosser Pfanne erhitzen, Tomaten auf
beiden Seiten hellbraun braten.

Sie glauben, sie sind gestorben und in Himmel gelandet!
Notizen (**) :

: Gepostet von Angelika Willert

Autor : Angelika

Badisches Ochsenfleisch

Fleisch
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Sellerieknolle
1 lg Zwiebel
500 g Rinderknochen
1 Markknochen
1 kg Ochsenbrust wie gewachsen
(Hochrippe, Brustkern,
Brustspitze)

Nudelsuppe
250 g Fadennudeln
;Salz
;Pfeffer
Schnittlauch
Muskat

Quelle
— „Was die Grossmutter
— noch wusste…“
— mit Kathrin Rueegg und
— Werner O. Feisst
— Erfasst von Uwe Mueller
Salzwasser mit Gemuese und Knochen in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch
hineingeben. So schliessen sich seine Poren durch das heisse Wasser sofort
und der Saft laeuft nicht aus. Das Fleisch 1 bis 2 Stunden koecheln lassen.
Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf
einer Platte anrichten. Ein wenig von der Bruehe ueber das Fleisch giessen.
Nach Belieben das Gemuese mit auf der Platte anrichten oder separat.
Fadennudeln in Salzwasser gar kochen. Wenn sie noch ein wenig Biss haben,
abgiessen und in die Suppenterrine geben. Die heisse Fleischbruehe durch ein
Haarsieb giessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Mark aus den
Markknochen loesen und dazugeben. Etwas feingeschnittenen Schnittlauch
darueberstreuen.

Wenn die Suppe das Hauptgericht sein soll, stellt man das Fleisch mit dem
Gemuese in kaltem Wasser auf (die Poren schliessen sich nicht, das Fleisch
gibt seine Kraft an die Bruehe ab.) Ausserdem 1 oder 2 Markknochen
hineingeben. Das Fleisch so lange koecheln, bis es zu zerfallen beginnt, Aus
der Suppe nehmen, ebenso die Knochen. Gemuese durch ein Haarsieb streichen
und in die Bruehe geben. Abschmecken, einen Teil des Fleisches und des Marks
und die abgekochten Nudeln in jeden Teller geben, die heisse Bruehe
daruebergiessen.

(Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)
Autor : Uwe

Badischer Sauerbraten

Marinade
1/2 l Trockener Rotwein
1/4 l Rotweinessig
1 Suppengrün
1 Stück Sellerie
1 Tannenzweig
3 Schalotten; mehr nach
-Belieben
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner

Braten
1 kg Rinderschmorbraten
30 g Speck Salz
250 g Dicke saure Sahne

Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün,
Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und
Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen.
Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab
und zu wenden.

Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch
darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut
abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach
die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im
geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce
durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal
erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle
serviert.

Zigeunerschnitzel mit Pommes frites

450 g Pommes frites, tiefgefroren,
; für den Backofen
2 Zwiebeln
150 g rote o. grüne Paprikaschote
10 g Butter oder Margarine
1/8 l klare Brühe (Instant)
125 ml Zigeunersoße
4 Schweineschnitzel (a 150 g)
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
2 tb Öl
4 ts Creme fraiche
Pommes frites auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 225 Grad / Gasherd: Stufe 4) 20 bis 25 Minuten knusprig braun
backen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

Die Zwiebeln fein hacken. Paprika putzen und fein würfeln. Fett in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschmoren. Die Paprika zufügen, mit Brühe
ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zigeunersoße
unterrühren und alles nochmals aufkochen.

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden 4 bis 5 Minuten
braten. Schnitzel und Pommes frites zusammen mit etwas Zigeunersoße auf den
Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Creme fraiche auf die Soße eventuell
mit Salat, Tomate, Zitrone und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 570 kcal / 2390
kJ.