Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 EL Petersilie, gehackte
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Mehl
250 ml Sahne
25 ml Wein, weiß
300 g Käse, Greyerzer, Gogonzola und Emmentaler, von jedem 100 g, gerieben oder gewürfelt
2 Stück Eigelb
Salz
500 g Rigatoni (oder auch Spirelli) im Salzwasser al dente gekocht
1 Kugel Mozzarella
Muskat, frisch gerieben
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Möhre klein würfeln.
Olivenöl erhitzen, und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann die Frühlingszwiebel und die Möhre dazugeben, kurz durchschwenken, das Hack dazu geben und durchbraten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kleine Zwiebel sehr fein hacken, die Knoblauchzehen pressen und im Olivenöl glasig werden lassen, Mehl darüber stäuben und mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Käse unter die Sauce rühren, mit Salz und Muskat würzen, 10 Min. ziehen lassen. Die Eigelbe kurz anschlagen und dann unter die Käse-Sahne-Sauce rühren.
Eine Auflaufform fetten, eine Schicht Nudeln einfüllen, die Hälfte des Hacks, die Hälfte der Käse-Sahne-Sauce darüber geben, dann wieder Nudeln und den Rest Hack und den Rest Käse-Sahne-Sauce darüber geben.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Scheiben auf dem Auflauf verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 25 – 30 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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