Buttermilchzwiebelbrot

 

Zutaten:
600 g Roggenmehl 997 o. 1150
400 g Weizenmehl egal
550 g Buttermilch
150 g Zwiebeln ca. 3-4
1 Teel. Bratfett
1 Teel. Salz

1 Würfel Hefe ( 42g )
Die Zwiebeln würfeln und im Fett kräftig bräunen (nicht schwärzen!).
Die Hefe in der warmen Buttermilch auflösen und mit den restlichen
Zutaten zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die Zwiebeln einarbeiten.
Den Teig in 2 Teile teilen und zu runden glatten Kugeln formen.
10 min. liegen lassen. Danach länglich formen,in Roggenmehl wälzen und in
gefettete Kastenformen legen. 3 mal schräg einschneiden.
Garen lassen bis sich der Teig oberhalb des Formenrandes wölbt.
In den Ofen schieben bei 250° und herunterstellen auf 180°
ca. 50 min.
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Gepostet von Frank Schwager
Date: Wed, 07 Jun 1995

Buchweizennudeln II

 

Zutaten:
————————FüR 5 PORTIONEN————————
300 g Weizen, fein gemahlen
(oder Weizenmehl Type 1700)
100 g Buchweizen, fein gemahlen
1/2 Teel. Salz
2 Eier
etwa 1/8 l lauwarmes Wasser

Das ungesiebte Mehl mit dem Buchweizenmehl mischen und auf die
Arbeitsfläche schütten. Das Salz darüber streuen und in die Mitte
eine Mulde drücken. Die Eier mit dem Wasser verquirlen und in die
Mulde Gießen. Den Teig wie bei den Weizennudeln beschrieben kneten,
ruhen lassen und zu Teigplatten oder Nudeln formen.

Die Nudeln entweder gleich zubereiten oder trocknen lassen und
aufbewahren.

Info: pro Portion 1200 kJ / 280 kcal; 12 g Eiweiß; 4 g Fett;
50 g Kohlenhydrate; 8 g Ballaststoffe

Tip: Vollkornnudeln kann man auch färben. 300 g Mehl werden mit
4 El. püriertem, gut abgetropftem Spinat grün gefärbt.
Rote Nudeln erhält man mit Rote-Bete-Saft. Dazu läßt man den Saft bei
starker Hitze um gut die Hälfte einkochen. Für 300 g Mehl benötigt man
4 El. eingekochten Saft.
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Gepostet von Halt Enid

 

Brombeertorte mit Varianten

 

Zutaten:
50 g Butter; weich
80 g Honig
2 Eier
1/2 Teel. Zimt
1 Zitrone; nur schale
1/2 Teel. Backpulver
130 g Weizen; fein gemahlen
———————FüR DEN BELAG UND GUSS———————
450 g Brombeeren
50 g Butter
80 g Honig
1 Ei
80 g Mandeln
1/2 Teel. Zimt
1 Essl. Brombeergeist
40 g Weizen; mittelfein geschrottet
————————ZUBEREITUNGSZEIT————————
45 p. Port. Minuten
—————————-RUHEZEIT—————————-
20 p. Port. Minuten
* Backzeit
45 p. Port. Minuten

Die Butter mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren. Den Zimt, die
Zitronenschale und das mit dem Backpulver gemischte Mehl dazugeben.

Die Springform einfetten. Den Teig darin verstreichen und 20 Minuten
quellen lassen. Die Brombeeren hineinfüllen. Den Kuchen auf der
untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 200 °C 25
Minuten backen.

Für den Guss die Butter bei milder Hitze zerlassen. Den Honig und das
Ei damit verrühren. Die Mandeln mittelgrob hacken und dazu geben. Den
Zimt, den Brombeergeist und zuletzt den Weizenschrot darunterrühren.
Den Guss noch warm über den vorgebackenen Kuchen verteilen. Die
Brombeertorte auf der 2. Leiste von unten noch 25 Minuten backen.
Solange bis die Oberfläche fest und goldgelb ist.

Variante
Auch mit Pflaumen oder Birnen schmeckt die Torte köstlich.
*
Quelle: Früchtel: Vollkornbackbuch
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Thu, 25 May 1995

Biskuitboden – Grundrezept hoher Boden (2x durchschneiden)

 

Zutaten:
5 Eier; getrennt
140 g Honig
3 Essl. ;lauwarmes Wasser
5 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
180 g Weizen; fein gemahlen
Pergamentpapier und Butter
(für die Form)
Backzeit: 50 Minuten
——————-HOHER BODEN (1X SCHNEIDEN)——————-
4 Eier; getrennt
120 g Honig
2 Essl. ;lauwarmes Wasser
1 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
150 g Weizen; fein gemahlen
Backzeit: 40 Minuten
——————NIEDRIGER BODEN-OBSTKUCHEN)——————
3 Eier; getrennt
100 g Honig
1 Essl. ;Lauwarmes Wasser
1 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
130 g Weizen; fein gemahlen
Backzeit: 30 Minuten

Vanillerum kann man sehr leicht selber herstellen. Ausgekratzte
Vanillestangen ca. 2 Wochen in Rum durchziehen lassen. Fertig.

Den Springformboden mit gefettetem Pergamentpapier belegen. Den Rand
nicht fetten. Die Eigelbe, den Honig und das Wasser mit dem
Schneebesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer dicken
Creme schlagen. Den Vanillerum darunterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf die
Eigelbcreme geben. Die Hälfte des mit dem Backpulver gemischten Mehls
locker darüber streuen. Vorsichtig unterheben. Den restlichen
Eischnee und das restliche Mehl ebenso unterheben. Den Teig in die
springform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste 30-50 Minuten
backen. (s. o.) Bei den hohen Tortenböden evtl. nach 20 Minuten
Backzeit die Oberfläche mit Pergamentpapier abdecken, damit die Böden
nicht zu braun werden.

Gegen ende der Backzeit die stäbchenprobe machen und evtl. noch
einige Minuten nachbacken. Die Böden 10 Minuten in der form abkühlen
lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand lösen. Den
Springformrand abnehmen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und
das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Die hohen Tortenböden erst am
nächsten Tag durchschneiden und füllen.
*
Quelle: Früchtel: Vollkornbackbuch
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Sat, 01 Apr 1995

Birnenbrot mit Nüssen

 

Zutaten:
———————FüR DEN ERSTEN ANSATZ———————
200 g ;Wasser
1 Essl. Grundansatz
1.5 Teel. Backferment
200 g Roggen; fein gemahlen
———————FüR DEN ZWEITEN ANSATZ———————
220 g ;Wasser
1 Teel. Meersalz
2 Essl. Zuckerrübensirup
200 g Weizen; fein gemahlen
———————–FüR DEN HAUPTTEIG———————–
150 g Hafer
120 g Birnen; getrocknet
100 g Haselnüsse
50 g Butter
1.5 Teel. Delifrut (Reformhaus) oder Zimt und Anis
————————-ZUM BESTREUEN————————-
2 Essl. Gehobelte Haselnüsse

Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwärmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüssel verrühren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden
bei Zimmertemperatur gären lassen.

Am nächsten Morgen das Wasser für den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erwärmen und das salz darin auflösen. Das Wasser, den
Zuckerrübensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
rühren. Den Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine längere Gärzeit schadet nichts.

Einen Römertopf wässern.

Für den Hauptteig den Hafer in einer trockenen Pfanne unter umwenden
leicht rösten bis er würzig duftet. Kalt werden lassen und mittelfein
schroten.

Die Birnen klein schneiden. Die Nüsse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig rühren. Die Birnen, die
Nüsse und das Delifrut oder Zimt und Anis zufügen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der Küchenmaschine kräftig
durchkneten. Das Unterteil des Römertopfs mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit
einem nassen Löffel glatt streichen. Die gehobelten Nüsse über das
Brot streuen und leicht fest drücken. Den Deckel auflegen und das
Brot 3-5 Stunden gehen lassen.

Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberfläche weich und pflaumig anfühlt.

Das Brot auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und
bei 150 Grad 1 stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und das
Birnenbrot bei ca. 200 Grad weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10
Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.

Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem
Messer an den Rändern vorsichtig lösen und aus der form stürzen.

Das Birnenbrot erst am nächsten Tag anschneiden. Im Römertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.
Zubereitungszeit
45 Minuten
Garzeit
18 Stunden; anpassen
115 Minuten
*
Quelle: Ingrid Früchtel: Das Vollkornbackbuch
getestet von Diana Drossel
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 09 Jan 1995

Bananen-Küchlein

 

Zutaten:
2 Bananen; sehr reife nehmen!
80 g Weizen; fein geschrotet
1 Ei
1 Spur Salz
Kokosfett; zum Ausbacken

Die Bananen mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen schaumig
schlagen, mit dem Weizenschrot, dem Ei und dem Salz vermischen.

In dem heissen Kokosfett kleine Küchlein ausbacken.

Dazu schmeckt eine grosse Schüssel frischer Salat.
*
Quelle: Unbekannt;
Erfasst: Barbara Furthmüller

Tiroler Krapfen

250 g Weizenvollkornmehl
1/2 Tas. Milch
2 Eier
30 g Butter
1 Spur Vollmeersalz
Weinstein-Backpulver
250 g Aepfel
50 g Mandeln
1 tb Sahne
70 g Honig
Vollkornsemmelbroesel
Butter; fuer die Form
1 ts Mohn
Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und etwas Backpulver einen geschmeidigen
Teig kneten, der ungefaehr die Konsistenz eines Nudelteigs haben
sollte.

Den Teig messerrueckendick ausrollen und in grosse Vierecke schneiden,
diese mit Milch bestreichen.

Die Aepfel evtl. schaelen und reiben, gehackte Mandeln, zerriebenen
Mohn, Sahne, Honig und Semmelbroesel zu den Aepfeln geben und zu einer
Masse vermischen.

Auf jedes Teigviereck ein Haeufchen der Apfelmasse setzen, die
Teigzipfel darueberschlagen und den Teig fest zusammendruecken. Die
Teigkrapfen nebeneinander in eine mit Butter eingefettete Form setzen
und bei maessiger Hitze backen.

Beim Servieren mit etwas Mohn bestreuen.

* Quelle: Nach: Manfred G. Mikusch, Waltraud Wasserberg: Das
Vollwert-Kochbuch aus Oesterreich
Erfasst: Barbara Furthmueller

Erfasser:

Datum: 08.08.1995

P4

Ebly – Curry India

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Weizen (Ebly – Zartweizen)
400 g Hackfleisch vom Rind
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 TL Curry
2 Msp. Safran
300 ml Kokosmilch, ungesüßt
150 ml Fleischbrühe
3 Tomaten
Salz und Pfeffer
2 EL Öl
Zucker

Ebly nach Packungsanweisung zubereiten.
Hack im Öl anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides mit Curry und Safran zum Hack geben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen. Tomaten entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und zum Hack geben. Zugedeckt ca. 4 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. mit hellem Soßenbinder andicken

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Chapatis – Indische Fladen

300 g Weizen
Meersalz
2 tb Sonnenblumenoel
1/2 c Wasser
Kardamom, gemahlen

ZUM BEPINSELN
Butter
Den Weizen moeglichst frisch fein mahlen und mit 1 Prise Salz und
Kardamom gut vermischen. Das Oel dazugeben und alle Zutaten einige
Minuten kneten, bis das Oel gleichmaessig verteilt ist. Das Wasser
hinzufuegen und so lange kneten, bis ein zusammenhaengender Teig
entsteht. Zuletzt den Teig auf einer bemehlten Flaeche kneten, bis er
schoen geschmeidig ist.

Den Teig in 8 gleich grosse Stuecke teilen, die Stuecke zu Kugeln
formen und etwa tellergross ausrollen.

Die ausgerollten Fladen uebereinanderlegen und immer etwas Mehl
dazwischen geben. Die Fladen abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chapatis nacheinander leicht
braun backen. Eigentlich ist es mehr ein Trocknen, das ein wenig
Fingerspitzengefuehl erfordert: Die Pfanne darf nicht zu heiss sein,
der Teig sollte weder kleben noch Risse bilden. Optimal sind die
Chapatis, wenn sich beim Backen eine grosse Blase bildet, die zwar
wieder zusammenfaellt, die Fladen aber schoen locker macht.

Die Fladen nach Belieben mit Butter bepinseln und moeglichst frisch
servieren.

* Graefe und Unzer Vegetarische Spezialitaeten
Gepostet von Karin Foerg 2:2480/3508.2

Erfasser: Karin

Datum: 07.10.1994

Amaranth Grundrezept

200 g Amaranth
3/4 l ;Wasser

Felix Weber:
Amaranth ist eine Getreideart aus Mittelamerika. Es war schon vor 3000
Jahren das Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen Kulturen. Die
Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenig Seitenzweigen, der
bis zu 50cm lang wird. Der Samen ist kaum groesser als ein Senfkorn,
ist cremefarben, golden oder rosa. Eine Pflanze bringt ungefaehr
500 Samenkoerner hervor.
Amaranth hat einen Proteingehalt von ca. 17% (Weizen nur 12-14%,Reis
7-10% und Mais 9-10%). Verglichen mit anderen Getreidearten ist der
Gehalt der essentiellen Aminosaeure Lysin ebenfalls sehr hoch
(9,28%). Der Naehrwert des Amaranth Proteins liegt bei 75%. Der
Vergleich mit Milch (73%), Gerste (62%), Weizen (56%) und Mais (44%)
zeigt den hohen GradC biologischer Verwertbarkeit des Proteins.
Aus Amaranth macht man z.B. Suppen, Kloesse, Pfannkuchen, verschiedene
Backwaren oder eben gepufften Amaranth, der einen nussigen Geschmack
hat.
Amaranth und Wasser zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den
Topf dann zudecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme weiterkoecheln
lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Min. quellen lassen.
Umruehren und z.B. als Beilage servieren.