Kaninchenfricassee mit Mandeln

1 kg Kaninchenragout
;Salz
;Pfeffer
1 tb Bratbutter
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
750 ml Weisswein
2 Zwiebeln; gehackt
1 tb Butter
100 g Mandeln; gerieben
200 g Halbrahm
2 tb Petersilie; gehackt
Fleisch wuerzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen.
Lorbeer und Nelke beifuegen, mit Weisswein abloeschen und zugedeckt 1
Stunde schmoren.

Zwiebeln in Butter duensten, Mandeln beigeben, Rahm dazugiessen. Mit
1 dl der Kochfluessigkeit (Menge bezogen auf 4 servings) aufkochen.

Kaninchenstuecke aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond und
Mandelsauce vermischen, aufkochen. Kaninchen zur Sauce geben, weitere
10 Minuten kochen.

Fricassee abschmecken, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

* Quelle: Schweizer Illustrierte 44/1994
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 07 Nov 1994

Erfasser: Rene

Datum: 13.01.1995

Gebackene Raclette-Würfelchen mit eingelegtem Gemüse

( 4 Portionen )

Zutaten
400 Gramm Blumenkohl
400 Gramm Broccoli
400 Gramm Romanesco
2 Knoblauchzehen
50 Gramm Zucker
150 ml Weissweinessig
200 ml Weisswein
200 ml Gemüsebouillon
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1/2 Teel. Senfkörner
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 Gramm Raclettekäse am Stück
100 Gramm Milch
100 Gramm Paniermehl
Bratbutter; zum Backen
NACH EINEM REZEPT VON
Anne-Marie Wildeisen
— Meyers Modeblatt 04/99
— Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung
Blumenkohl, Broccoli und Romanesco ruesten und in kleine Roeschen teilen. Knoblauch schaelen und halbieren.

Zucker, Essig, Weisswein, Bouillon, Lorbeerblaetter, Nelken und Senfkoerner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Gemuese beifuegen und auf kleinstem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Platte geben.

Das Olivenoel mit 4 oder 5 Essloeffeln vom Sud, Salz und Pfeffer verruehren. Das noch warme Gemuese damit betraeufeln und auskuehlen lassen.

Den Raclettekaese in gut 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Milch und Paniermehl in zwei Suppentellern bereitstellen. Die Kaesewuerfel zuerst in die Milch legen, dann im Paniermehl waelzen, dabei dieses gut andruecken. Die Kaesewuerfel ein zweites Mal in der Milch wenden und panieren.

In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Raclettewuerfel hineingeben und langsam – nicht zu heiss(!) goldgelb backen; der Kaese soll innen geschmolzen sein.

Die Kaesewuerfel auf dem Gemuese anrichten, nach Belieben mit Blattsalat garnieren und sofort servieren.

GEBACKENE ROTE BETE MIT MEERRETTICHSOSSE

( 6 Portionen )

Zutaten
AUSBACKTEIG
140 Gramm Mehl
125 Gramm Speisestaerke
300 ml Helles Bier
3 Eigelb
4 Essl. Zerlass. Butter o. Margarine
1 Schuss Salz
1 kg Kleine rote Beete
2 Essl. Weisswein-Essig
2 Essl. Salz
1 Essl. Kuemmel
SOSSE
250 Gramm Kartoffeln
125 ml Weisswein; ersatzweise
— Gemuesebruehe
1/4 Ltr. Gemuesebruehe
250 Gramm Schlagsahne
3 Essl. Meerrettich aus dem Glas
Salz und Pfeffer
Zitrone
Fett; zum Fritieren
Mehl; zum Bestaeuben
1 Bund Schnittlauch
Meerrettich, frisch
— geraffelt, zum Bestreuen

Zubereitung
Mehl, Staerke, Bier, Eigelb, zerlassenes abgekuehltes Fett und Salz verruehren. Etwa 30 Minuten quellen lassen. Rote Bete unter fliessend kaltem Wasser abbuersten. Dabei die Rueben nicht verletzen. sonst „bluten“ sie aus. In einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Essig, Salz und Kuemmel dazugeben. Wasser aufkochen und die rote Bete bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspuelen. Rote Bete etwas abkuehlen lassen, dann schaelen oder die Haut abziehen. Dabei wegen der kraeftigen roten Farbe mit Gummihandschuhen arbeiten.

Fuer die Sosse Kartoffeln schaelen und fein wuerfeln. Mit Weisswein und Bruehe 20 Minuten kochen. Sahne zufuegen und mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Meerrettich dazugeben und die Sosse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fritierfett erhitzen. Das Fritierfett hat die richtige Temperatur, wenn an einem eingetauchten HoIzstiel kleine Blaeschen hochsteigen. Die rote Bete mit Mehl bestaeuben, in den Ausbackteig tauchen und im heissen Fett ein bis zwei Minuten fritieren. Herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und warm stellen. Sosse kurz erwaermen und auf Teller verteilen. Rote Bete in die Mitte der Teller setzen und mit Schnittlauch und eventuell frischen Meerrettichspaenen bestreuen.

Naehrwerte: pro Portion ca. 630 Kalorien

Krabbencocktail mit Mascarpone

250 g Krabben
250 g Mascarpone
1 ts Tomatenmark
125 ml Weisswein; trocken
3 dr Zitronensaft
1 Spur Salz
1 Spur Pfeffer
1 Stange franz. Weissbrot

Dekoration
2 Zitronenscheiben
4 Kopfsalatblaetter
Mascarpone, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Tomatenmark und Weisswein zu
einer Sauce glattruehren.

Cocktailglaeser mit einem Kopfsalatblatt auskleiden.

Die Krabben in die Glaeser verteilen und die Sauce druebergiessen.
Mit 1/2 Zitronenscheibe garnieren.

Dazu das Weissbrot reichen.

* Quelle: Gepostet von Andrea Widmann, 21.06.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

CAMEMBERTSUPPE

300 ml Gemuesebruehe
1 tb Butter
; Mehl
175 g Camembert, reif
Knoblauch
Petersilie
Pfeffer
300 ml Weisswein
Croutons

QUELLE : SWF4-RADIOLADEN
– Sendung vom 18.-22.11.1996
– Suppen-Rezepte
– Konvertiert: Peter Mess
– 10.12.97

Mehl in Butter anschwitzen, mit der Gemuesebruehe abloeschen. Den
reifen Camembert wuerfeln und in die Bruehe einruehren, bis sich
alles zu einer saemigen Suppe verbunden hat. Mit Knoblauch,
Petersilie und Pfeffer abschmecken.

Nicht mehr kochen lassen. 300 ml Weisswein dazugeben und die Suppe
noch etwas ziehen lassen. Mit Croutons bestreuen und servieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Mess

Autor : Peter

Bananen-Grapefruit-Konfituere

1/8 l Grapefruitsaft
500 g Bananen; geschaelt
2 tb Kokosraspeln
1/8 l Weisswein; trocken
1 kg Gelierzucker
Grapefruitsaft und Weisswein zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen Bananen in einen Topf geben. Gelierzucker und
Kokosraspeln hinzufuegen, alles gut verruehren und zum Kochen
bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiss in vorbereitete Glaeser fuellen und diese sofort
verschliessen.