TOPFENKNÖDEL mit ERDBEERFÜLLUNG

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Magerquark, 80 g weiche Butter, 2 Eigelb, 2 Eier, 1/2 Zitrone, 60 g Zucker, 1 Vanilleschote, 300 g Toastbrot; 12 kleine reife Erdbeeren, 2-3 EL Zucker zum Wälzen; Salz, 25 g Löffelbiskuits, 1 EL Butter

Zubereitung:

1) Quark in ein Mulltuch geben, in ein Sieb legen und über Nacht abtropfen lassen. Butter, Eigelb und Eier mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen.

2) Zucker, Zitronenschale und -saft und das Vanillemark zur Ei-Butter-Mischung geben. Den Quark unterrühren. Das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und unter den Quark rühren. Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

3) Erdbeeren abspülen, putzen und in Zucker wälzen. Den Quarkteig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und davon 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Jeweils 1 Erdbeere darauf legen und in den Teig hüllen, so dass ein Knödel entsteht.

4) Einen großen flachen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Knödel einmal aufkochen lassen. Weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

5) Löffelbiskuits fein zerbröseln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin rösten. Topfenknödel anrichten und etwas von den Butterbröseln darauf streuen.

Tipp: Dazu schmeckt Vanillesoße.

Rhabarber Vanille Zupf

140 g Margarine (oder Butter)
120 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
200 g Mehl
15 g Kakao
80 g gemahlene Mandeln
3 Tl Backpulver
1 Prise Salz

Füllung:
110 g Margarine (Butter)
140 g Zucker
3 Eier
500 g Frischkäse (0,2% Fett)
120 g Quark (0,2% Fett)
1 P Puddingpulver Bourbon Vanille
150 ml Vanillecremelikör
1/2 Vanilleschote (Mark davon)
6 Stangen Rhabarber
2 Tl Vanillezucker

Rhabarber putzen und in ca 1 cm dicke Stücke schneiden. Von 3 Stangen mit 3 EL Wasser und 2 TL Vanillezucker einen Kompott kochen. Rest beiseite stellen Die Teigzutaten gründlich miteinander verkneten. Für die Füllung die Margarine, Zucker, Eier, Frischkäse und Quark miteinander verrühren. Dann Puddingpulver, Likör und das Mark der Vanille zufügen. Eine Springform ausfetten und mehlen und dann mit 2/3 des Teiges auskleiden (mit 3 cm hohem Rand). Die Rhabarberkompottmasse unter die Füllung rühren. Und dann auf dem Teig verteilen. Den restlichen Rhabarber darauf verteilen. Dann den Rest des Teiges obendrauf „zupfen“. Bei 180° (Umluft 160°) ca 70 Min backen.

Hochzeitskuchen aus Frankreich

Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:
Für den Teig:(Brandteig)
150 ml Wasser
50 g Butter
60 g Mehl (Weizenmehl)
1 Prise Salz
2 Eier
Für die Creme:(Tortencreme)
425 ml Milch
1 Vanilleschote
5 Eigelb
110 g Zucker
50 g Mehl (Weizenmehl)
25 g Stärkemehl
10 g Butter
100 g Zucker
300 ml Wasser

Zubereitung:
Brandteig: Wasser und Butter vorsichtig in einem großem Topf erhitzen. Sobald die Butter zerlassen ist, schnell zum Kochen bringen. Mehl und Salz hinein sieben und vom Herd nehmen. Mit Holzlöffel ständig rühren, bis der Teig das gesamte Wasser aufgenommen hat und sich leicht vom Topf löst. Abkühlen lassen. Ein Ei mit Holzlöffel in den Teig rühren; da der Teig zäh ist, kann dies einige Zeit in Anspruch nehmen. Zweites Ei dazugeben und rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Teelöffelgroße Teigbälle auf beschichtetes Backblech setzen. Da Brandteig beim Backen etwa das Dreifache seiner ursprünglichen Größe erreicht, zwischen den Bällchen ausreichend Platz lassen. 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die Bälle mit Messer anstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Bälle nicht matschig werden.
Tortencreme: Milch mit Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen und nach und nach das Weizen- und Stärkemehl unterrühren. Vanilleschote heraus nehmen und Eigelbmischung zur Milch geben. Drei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Mit Pergamentpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und Bälle mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Tortencreme füllen.
Zusammensetzung mit Karamell: Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Hitze auf niedrigste Stufe stellen, damit das Gemisch flüssig bleibt. Bälle nach einander eintauchen und ringförmig auf Teller anordnen, dabei mehrere Schichten mit jeweils weniger Bällen bilden, so dass sich ein Kegel bildet. Mit Marzipanblumen und Nougatine dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten

Mohnsamen-Eiscreme I

3 dl Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g Zucker
75 g Mohnsamen
125 g Honig
1 1/2 dl Rahm

QUELLE
— Jill Norman, Das grosse
— Buch der Gewuerze
— Erfasst von Rene Gagnaux

Milch und Vanilleschote zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 10
Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schuessel schlagen, bis sie dick und
cremefarbig sind. Schuessel dabei ueber eine Pfanne siedendes Wasser
stellen.

Vanilleschote aus der Milch nehmen und diese auf die
Ei-Zucker-Mischung giessen. Stetig ruehren, bis die Sauce am
Loeffelruecken haengen bleibt, aber nicht kochen lassen (kann sonst
gerinnen !).

Wenn die Creme dick genug ist, um in einem Faden vom Loeffel zu
fliessen, die Schuessel auf eine kuehle Flaeche stellen.

Mohnsamen in trockener Bratpfanne roesten, Honig dazuruehren,
abkuehlen lassen. Unter die Creme ziehen.

Rahm steifschlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen, in eine
Eiscreme-Maschine geben. Nach 1-2 Stunden die Eiscreme kurz schlagen,
dann gefrieren lassen.
Autor : René Gagnaux

Datum : 19.07.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: René Gagnaux

Apfelkücherl mit Vanilleeis

 

Zutaten:
2 Eigelb
1/8 Ltr. helles Bier
100 g Mehl
1 Spur ; Salz
1/2 Vanilleschote; ausgekratztes Mark davon
2 Teel. Zucker
2 Eiweiß
2 Essl. flüssige Butter
2 große aromatische Äpfel; Boskop
Butterschmalz; z. Ausbacken
Zucker
Zimt; gemahlen
2 große Kugeln Vanilleeis
—————————- QUELLE —————————-
– Liebesmenü Winter-4 Gepostet von K.-H. Boller

Eigelb und Bier verquirlen und Mehl, Salz, Vanillemark und die Hälfte des
Zuckers unter Rühren dazugeben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und
dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit der flüssigen Butter
vorsichtig unter den Teig mischen.

Das Ausbackfett auf 180 Grad erhitzen. Am einfachsten geht das Ausbacken
natürlich in einer elektrischen Friteuse, bei der man die Temperatur
exakt einstellen kann. Eine tiefe Pfanne mit reichlich Ausbackfett
eignet sich aber auch. Prüfen Sie die Temperatur auf altbewährte Weise –
mit dem Kochlöffelstiel. Bilden sich um den Stiel kleine Blasen, dann ab
mit den Apfelscheiben ins Fettbad.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die
Äpfel in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Erst in Mehl
wenden, dann in den Teig tauchen und im heißen Fett goldbraun backen.

Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abfetten lassen und
noch heiß in Zimtzucker wenden. Mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

Intensivieren Sie fertig gekauftes Vanilleeis zusätzlich mit frischem
Vanillemark. Das schmeckt und macht Lust.

Creme Anglaise

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:
1/2 Liter Milch
1 TL Speisestärke
1 Vanilleschote
125 g Zucker
4 Eigelb

Zubereitung:
Milch und Stärke kalt verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, die halbierte und ausgeschabte Vanilleschote samt Mark hineingeben, zudecken und ziehen lassen. Eigelbe und Zucker mit einem Handmixer dickschaumig schlagen, dann nach und nach die heiße Milch (ohne Vanilleschote) unterrühren, alles zusammen zurück in den Milchtopf gießen und auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei mit einem Holzspachtel ständig rühren sowie über Boden und Topfwand schaben, damit ein vorzeitiges Absetzen oder Stocken des Eigelbs verhindert wird. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie den Kochlöffel mit einer guten Schicht überzieht. Auf keinen Fall darf sie kochen, denn dann gerinnt das Eigelb und die Creme ist hin. Wenn die Sauce dick genug ist, wird sie in eine Schüssel umgefüllt und weitergerührt, bis sie erkaltet ist. Das geht schneller, wenn man die Schüssel dabei in kaltes Wasser stellt. Schmeckt perfekt zu „Schwimmende Inseln“. (bei meinen Rezepten zu finden)

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

GEBRANNTE JOGHURTCREME MIT PFIRSISCHKOMPOTT

( 4 Personen )

Zutaten
JOGHURTCREME
380 ml Sahne
50 Gramm Zucker
5 Eigelbe
1/2 Zitrone; die Schale
1 Vanilleschote; das Mark
140 Gramm Naturjoghurt
Brauner Zucker; zum
— Bestreuen
PFIRSICHKOMPOTT
8 Pfirsiche
60 Gramm Honig
40 Gramm Zucker
125 ml Weisswein
20 ml Grenadine (Granatapfelsirup)
1/2 Orange; Saft und Schale
1/2 Zitrone; den Saft
1/2 Vanilleschote; das Mark

Zubereitung
1. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Sahne aufkochen, mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Joghurt verruehren. Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die Eigelbe mixen.

2. Creme unter staendigem Ruehren auf ca. 75 GradC erwaermen, durch ein feines Sieb passieren und in 4 Schaelchen a ca. 150 ml Fuellmenge fuellen.

3. Ein tiefes Backblech mit Kuechenkrepp belegen, Schaelchen darauf stellen und heisses Wasser in das Blech giessen. Creme im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. garen. Creme anschliessend herausnehmen, abkuehlen lassen und fuer mindestens 4 Std. in den Kuehlschrank stellen.

4. Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und Kerne entfernen.

5. Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschaeumen. Zucker, Weisswein, Grenadine, Orangenschale, Orangen-/u. Zitronensaft und Vanillemark dazugeben. Das Ganze sirupartig einkochen lassen.

6. Pfirsichspalten in die heisse Fluessigkeit geben. Kurz darin ziehen lassen.

7. Kalte Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Gebrannte Creme zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Kuehlzeit: 4 Std.

Rosinenflammeri mit Rhabarber-Kompott

Zutaten:
100 g Rosinen
4 cl Portwein
2 Scheib. Gelatine weiss
40 g Speisestärke
2 Eigelb
100 g Zucker
500 ml Milch
1 Vanilleschote
FÜR DAS KOMPOTT
750 g Rhabarber
4 El. Honig
2 El. Wasser
4 cl Portwein
Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Rosinen waschen und im Portwein marinieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Speisestärke, Eigelb und Zucker mit etwas Milch glattrühren. Vanilleschote aufschneiden aus auskratzen, Schote und Mark mit der restlichen Milch zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, aufkochen und dabei ständig rühren. Flammeri in eine kalt ausgespülte Form (ca. 3/4 l Inhalt bei 4 servings) giessen, im Kühlschrank erstarren lassen. Unterdessen den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Mit Honig und Wasser in einem breiten Topf 3 Minuten dünsten. Portwein einrühren, das Kompott abkühlen lassen. Flammeri stürzen und mit dem Kompott anrichten.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“

Vanille-Sandplätzchen

Zutaten
200 g Speisestärke
50 g Mehl
1 Vanilleschote
200 g Butter oder Margarine
3 Tropfen Backaroma \“Buttervanille\“
80 g Puderzucker

Speisestärke und Mehl sieben, Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, Stärke und Mehl mit Vanillemark, Fett, Backaroma und Puderzucker mit
dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.Teig zu 2 Rollen von 30 cm Länge formen. Abdecken und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen, Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigkugeln daraufsetzen und
vorsichtig mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Im vorgeheizten Backofen backen.
Bei: 180 – 200C, 2. Schiebeleiste v.u. 160 – 180C, Umluftbackofen 12 – 15 Minuten backen
Kalt werden lassen und in Dosen verpacken. Ergibt ca. 60 Stück

Panna Cotta mit Erdbeersauce

3 Blatt weiße Gelatine
750 g Schlagsahne
35 g Zucker
1 Vanilleschote

Für die Sauce
400 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
2 cl Erdbeerlikör oder
; Himbeergeist

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne und Zucker in einen
Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Vanillemark und
-schote zur Sahne geben. Alles 15 Minuten kochen lassen. Vanilleschote
herausnehmen. Gelatine zur Sahne geben und darin auflösen. In Förmchen geben
und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeeren mit Puderzucker und Erdbeerlikör oder Himbeergeist verrühren und
pürieren. Die Panna Cotta stürzen und mit der Erdbeersauce anrichten.