; Wasser
300 g Getrocknete gelbe Sojabohnen
–feingemahlen
1 tb Calciumchlorid, Calciumsul-
–fat oder Nigari; der El
–sollte knapp bemessen sein
–ODER
5 tb Zitronensaft bzw. Obstessig
–evtl. 1/5 mehr
Zutaten fuer etwa 1kg Tofu:
Dieser Tofu wird in der Konsistenz koerniger als der Tofu aus Sojamilch und
enthaelt auch noch die wichtigen Ballaststoffe. Bisher gibt es ihn noch
nicht fertig zu kaufen.
Etwa 2l Wasser in einem grossen Topf (mindestens 5l Fassungsvermoegen) zum
Kochen bringen. Das Sojamehl langsam dazugeben. Dabei staendig kraeftig
ruehren, damit sich keine Kluempchen bilden.
Die Masse einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 20Min.
koecheln lassen. Dabei gelegentlich umruehren und darauf achten, dass die
Milch nicht ueberkocht. Den Topf gegebenenfalls kurz vom Herd ziehen. Das
Calcoimchlorid, Calciumsulfat oder das Nigari mit 1/4l kaltem Wasser
verruehren.
Die Sojamasse vom Herd nehmen und ein Drittel vom Calcoimchlorid,
Calciumsulfat, Nigari, Zitronensaft oder Essig langsam einruehren.
So lane warten, bis sich die Fluessigkeit an der Oberflaeche nicht mehr
bewegt. Dann ein weiteres Drittel des Gerinnungsmittels unterruehren. Die
Fluessigkeit noch einmal gut durchruehren (auch am Boden und am Tand des
Topfes), dann das restliche Gerinnungsmittel unterruehren.
Die Masse zugedeckt etwa 5Min. stehenlassen, bis sich die blassgelbe, klare
Molke abgesetzt hat.
Inzwischen den Tofu-Presskasten mit dem angefeuchteten Tuch auskleiden.
Die geronnene Sojamasse mit einem Schaumloeffel nach und nach in den
Presskasten schoepfen. Wenn die ganze Sojamasse eingefuellt ist, das Tuch
ueber dem Tofu zusammenschlagen und den Deckel daraufgeben.
Den Deckel mit eienm Gewicht von etwa 2kg (z.B. zwei mit Wasser gefuellte
Einmachglaeser oder Flaschen) beschweren und den Tofu etwa 20Min. pressen.
Eine grosse Schuessel mit eiskaltem Wasser fuellen. Den Rand des
Presskastens entfernen und den Tofu mit dem Tuch in das Wasser gleiten
lassen. Das Tuch vorscihtig entfernen und den Tofu einige Minuten im Wasser
abkuehlen lassen. Den Tofu dann zweimal durchschneiden und mit einem
Schaumloeffel herausheben.
Den Tofu entweder sofort verwenden oder in einem mit Wasser gefuellten,
verschliessbaren Gefaess im Kuehlschrank aufbewahren.
TIP: Dieser koernige Tofu eignet sich am besten zum Braten und Grillen,
weniger fuer Gerichte aus pueriertem Tofu.
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