Broccoli-Tarte

 

Zutaten:
———————–FüR 4-6 PORTIONEN———————–
1 Paket Blätterteig (TK, 300 g)
500 g Broccoli
150 g Salami
10 g Butter oder Margarine
1/8 Ltr. Fleischbrühe (Instant)
1/4 Ltr. Schlagsahne
75 g Parmesan, gerieben
3 Eier (Gew.-Kl. 2)
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gemahlen
Mehl für die Arbeitsfläche

1. Blätterteigscheiben auseinanderlegen und antauen lassen. Broccoli
waschen, putzen, in Röschen teilen, die Stiele schälen und in Scheiben
schneiden.

2. Salami würfeln, Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und die
Broccolischeiben darin andünsten. Brühe, 1/8 l Schlagsahne und 50 g
Parmesanzugeben, unter Rühren einmal aufkochen lassen.

3. Eier mit der restlichen Sahne verquirlen und unter die Käsesauce rühren,
mit Pfeffer und Muskat würzen.

4. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten
Arbeitsplatte auf die Größe einer Tarteform ausrollen (26 cm ). Teig
5 Minuten ruhen lassen, dann nochmals ausrollen und in die kalt ausgespülte
Tarteform legen. Den Teigrand geradeschneiden.

5. Salamiwürfel auf den Teig geben, die Sauce darübergießen.
Broccoliröschen gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem restlichen
Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3)
20 Minuten auf dem Boden des Backofens backen. Dann die Tarte auf der
zweiten Einschubleiste von unten weitere 10 Minuten backen und in der Form
auskühlen lassen.

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Broccoli-Tarte

Hauptspeise: Schellfischfilet mit Sellerie-Möhren-Gemüse

Dessert: Aprikosen mit Vanillequark
Zubereitungszeit
60 Minuten
*
Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag

Böhmische Fleischpastete mit Würtzkräutersoße

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
500 g Mehl
2 Eier
50 g Schmalz
1 Essl. Wasser
Salz
—————————-FüLLUNG—————————-
750 g Rindfleisch (Schulter o.ä.)
125 g durchwachsener Speck
2 Äpfel
Pfeffer
Majoran
Thymian
Liebstöckel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 Eigelb

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig
zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den
Speck und die Äpfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen,
kräftig mit Kräutern und Gewürzen sowie dem zerdrückten Knoblauch
abschmecken. Die Eier hinzufügen und untermischen. Den Teig dünn
ausrollen und die Füllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des
Teiges anfeuchten und umschlagen. Die Nähte gut zusammendrücken und
die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech
legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel (Gabel) mehrmals
einstechen, damit der Backdampf entweichen kann.

In den vorgeheizten Backofen schieben (E: 200 Grad, G: Stufe 3) und
ca. 1 Stunde goldbraun backen. Warm servieren.

Dazu gehört die Würtzkräutersoße, die zwar sehr aufwendig ist, aber mit
zu den besten Soßen gehört, die ich kenne und die Mühe auf jeden Fall
wert ist.
**
Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Blumenkohlterrine mit Krabben

 

Zutaten:
————————FüR 4-6 PERSONEN————————
1 kleiner Blumenkohl (ca.~500~g)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
0,25 l Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frischgeriebene Muskatnuß
2 Eigelb
2 Eiweiß
100 g tiefgekühlte Krabben
Fett für die Form

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Hälfte des
Gemüses im Mixer pürieren, die andere in sehr kleine Röschen teilen.

Das Fett in die Mikrowelle geben und in 1 Minute bei 600 Watt schmelzen
lassen. Das Mehl dazugeben, verrühren und in 1 Minute bei 600 Watt
aufschäumen lassen. Die Milch unter Rühren mit einem Schneebesen dazugießen
und 4-5 Minuten bei 600 Watt durchkochen lassen, dabei einmal mit dem
Schneebesen durchrühren.

Die fertige Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas
abkühlen lassen.

Den pürierten Blumenkohl, die Röschen und die Eigelbe untermischen. Eiweiß
steifschlagen und mit den Krabben unterheben. Die Masse in eine gefettete,
mikrowellengeeignete Kastenform (ca. 24 cm Länge) füllen und 5 Minuten bei
600 Watt und 12-15 Minuten bei 360 Watt garen lassen.

Lauwarm in Scheiben geschnitten mit einem kleinen Salat reichen:

Zubereitungszeit 0:30 Std.

pro Portion: 210 kcal, 13 g Eiweiß, 12 g Fett, 11 g Kohlenhydrate

Blätterteigpastetchen mit Leberwurstfüllung

 

Zutaten:
180 g Blätterteig
1 Eigelb
300 g Feine Kalbsleberwurst
20 ml Sherry Cream
1 Bund Kerbel

Blätterteig 5 mm stark ausrollen und mit Ausstechern von 5 und 3,5
cm je 8 Ringe ausstechen. Den Teigrest 2 mm stark ausrollen und 8
Böden von je 5cm ausstechen. Die Böden auf ein Backblech legen, die
Ringe so mit Eigelb bestreichen, dass es nicht über den Rand
läuft. Mit der bestrichenen Seite nach unten setzt man die Ringe auf
die Böden und drückt sie leicht an. Den sichtbaren Mittelteil des
Bodens mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft. Die
Oberfläche des Teigrings ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Auch hier
darf kein Eigelb über den Rand laufen. Den Teig im Kühlschrank 45
Minuten ruhen lassen. Anschliessend Pastetchen im vorgeheizten
Backofen ( E:180°C ) 12-15 Minuten backen. Der Ofen darf erst
geöffnet werden, wenn die Pastetchen eine goldgelbe Farbe haben,
damit sie nicht zusammenfallen. Die Leberwurst vom Darm befreien, in
eine Schüssel geben und mit einem Löffel so lange verrühren, bis
eine geschmeidige Masse entsteht. Den Sherry zugeben, unterarbeiten
und die Leberwurst in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Füllung in die abgekühlten Pastetchen füllen., mit Kerbelzweigen
garnieren und sofort servieren, damit die Pastetchen nicht aufweichen.
*
Quelle: Küchenkalender gepostet v. J.Weinkauf
**
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 17 Dec 1994

Baklava-Rezept

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
500 g Blätterteig
500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln
100 g Paniermehl
100 g Zucker
250 g geschmolzene Butter
1 Teel. Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
—————————–SIRUP—————————–
300 g Zucker
200 g Honig
1 Stange Zimt
5.5 Nelken
0,4 l Wasser

Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen.
Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile teilen.
Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit 1 Teigteil auslegen, mit
flüssiger Butter bestreichen.

Teigteil mit Nussmischung bestreuen, Teig darüber, buttern, Rest der
Mischung verteilen.

Letzte Schicht besteht aus 3 Teigteilen gebutterten Teigschichten.
Die Oberfläche buttern und in der Form in Rauten schneiden.
Wasser darüber sprenkeln.

Bei 150 Grad bzw. Gas Stufe 1 – 2 (das musst du ausprobieren, ich
fang immer klein an und dreh dann hoch) backen, bis die Oberschicht
goldgelb ist.

Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen.
Den noch heissen Sirup über das gebackene Baklava giessen.
Das Ganze muss dann natürlich gut durchziehen. Im Rezept stand einige
Stunden. Das hängt allerdings von deiner Ungeduld ab. Je länger es
jedoch ruhen kann, desto besser wird es (meiner Meinung nach, da ich’s
gerne ein bisschen weicher mag)
*
Quelle: GU „Türkisch kochen“
**
Gepostet von: Christine Zenkel