Zucchini nach Baeuerinnen Art

2 -4 Zucchini
2 tb Olivenoel
2 tb Mehl
1 tb Butter
2 tb Milch
2 tb geriebenen Kaese
(ich nehm da immer
– wesentlich mehr)
50 g Semmelbroesel (Paniermehl)
3 tb Rahm
2 Eier
(kann man auch mit Sojamehl
– und Milch ersetzen
oder ganz weg lassen)
Salz
Pfeffer
Petersilie
Majoran
Basilikum
Rosmarin
Bohnenkraut
Salbei
Muskatnuss
Knoblauch
Zucchini in Staebchen schneiden und gar duensten. Knoblauch und die
Gewuerzkraeuter beifuegen, salzen und pfeffern.

In einer anderen Pfanne die Butter erwaermen, das Mehl dazuruehren, mit
Milch loeschen und unter Ruehren leicht erhitzen. Dann den Kaese dazu geben,
den Rahm und das Eigelb darunterruehren.

Das Eiweiss steif schlagen und darunterziehen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.

Die Sauce mit den Zucchini mischen und die ganze Masse in eine feuerfeste
Form geben, (*) mit Broesel bestreuen, dann mit Olivenoel betraeufeln und bei
maessiger Hitze ca. 15 – 20 Minuten ueberbacken.

(*) ich deck hier die Masse noch mal duenn mit geriebenem Kaese ab und
darueber erst die Broesel – oder umgekehrt, jenachdem wann mir halt einfaellt,
dass ich doch mehr Kaese dabei haben moechte.

** From: Christa@horga.ruhr.de (Christa Keil)
Date: Sun, 18 Jul 1993 08:28:39 GMT
Newsgroups: de.rec.mampf

Erfasser: Christa

Datum: 01.10.1993

Pizza mit Peperoni und Feigen II

TEIG
400 g Mehl
20 g Hefe
2 dl Wasser, lauwarm
— Menge anpassen
1 ts Salz
2 tb Olivenoel

BELAG
4 Gruene Peperoni
50 ml Olivenoel; (1)
Salz
Schwarzer Pfeffer
6 Reife Feigen
300 g Mozzarella
Olivenoel; (2)

 

(*) mittlere Pizzen

Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde
giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl
darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die
Oberflaeche Risse zeigt.

Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel
beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und
mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und
den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das
Volumen verdoppelt hat.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in duenne Streifen schneiden. Im
heissen Olivenoel (1) weich duensten, auskuehlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes
Teigstueck nicht dicker als drei bis vier mm auswallen, auf ein
leicht gefettetes Blech legen. Die Peperoni darauf verteilen. Die
Feigen in Scheiben schneiden und die Pizzen damit belegen. Den in
nicht zu grosse Stuecke zerzupften Mozzarella darauf geben. Alles mit
Olivenoel (2) betraeufeln.

Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
waehrend ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen.