Huehnerbrust auf Salatblaettern, Miang Gal

   400 g  Huehnerbrustfilet
      3 tb Fischsauce
      2 tb Limettensaft
      2 tb Zucker
      2    Ingwer; daumengross
     10    Schalotten
      5    Chilischoten; rote u gruene,
           -- thailaendische, frische
      2    Limetten
     50 g  geroestete Erdnuesse;
           -- gesalzene
      1    Eissalat


    Huehnerfleisch sehr fein hacken, in eine Schuesselgeben und mit Fisch-
  sauce, Limettensaft und Zucker verruehren, gut durchkneten und etwa 20
  Minuten zugedeckt im Kuehlschrank marinieren lassen.

    Ingwer und Schalotten schaelen und in etwa 1/2cm grosse Wuerfel schnei-
  den. Chilischoten waschen und entstielen, in feine Ringe schneiden. Da-
  nach Haende gruendlich waschen, nicht mit den Haenden in die Augen kom-
  men, denn Chili brennt wie Feuer! Limetten mit einem scharfen Messer so
  gruendlich schaelen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Wer sie
  nicht schaelen moechte (wie ich ;-)), muss sie gruendlich heiss waschen.
  Limetten in etwa 1/2cm grosse Wuerfel schneiden. Kerne entfernen. Ingwer,
  Schalotten, Chiliringe, Limettenwuerfel und Erdnuesse in Schaelchen oder
  auf einem grossen Teller getrennt anrichten.

    Eissalat in etwa 6x6cm grosse Stuecke zerreissen, waschen, trocken-
  schuetteln und auf einer grossen Platte anrichten.

    Huehnerbrustfilet in ein Tuch geben und ausdruecken. Saft dabei auf-
  fangen. Diesen Saft in einem Topf kurz aufkochen, gehacktes Huehnchen-
  brustfilet einruehren und bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten garen
  lassen. Dann abkuehlen lassen.

    Mit den Haenden walnussgrosse Portionen formen, das Wasser dabei aus-
  druecken und die Kugeln auf den vorbereiteten Salatblaetter verteilen. Am
  Tisch nimmt jeder mit den Haenden von den bereitgestellten Zutaten und
  gibt sie zu den Huehnchen-Kugeln.

    Variante

    Anstelle von Huehnerbrustfilet kannst Du auch Seelachs-, Kabeljau- oder
  Rotbarschfilet verwenden. Du kannst auch den Eissalat durch Kopfsalt oder
  Spinatblaetter ersetzen. Natuerlich kann man auch alle drei zusammen
  verwenden.

    Tip! Falls Du einen elektrischen Blitzhacker besitzt, kannst Du das
  Huehnerbrustfilet auch damit zerkleinern.

  *  Quelle: Kuechen der Welt GU Verlag
  ** Gepostet von H.Wilde
  Date: 16 Mar 1995

  Erfasser:

  Datum: 05.05.1995

 

Gebackene Zimtbroetchen mit Erdbeers

4 altbackene Milchbroetchen
180 g Zucker
1 l Milch
1/2 ts Zimt
3 Eier
1 tb Reibbrot
1 tb Biskuitbroesel
40 g Butter
2 tb Zucker
1/2 ts Zimt

Fuer die Erdbeersauce
250 g vollreife Erdbeeren
60 g Zucker
6 cl Wasser
Schale einer halben Orange,
in Streifen geschnitten
2 cl brauner Rum

Fuer die Garnitur
2 tb Sahne
6 Erdbeeren
4 Erdbeerblaettchen
Fuer die Zimtbroetchen die Broetchen abreiben, Zucker, Milch
und Zimt verruehren, die abgeriebenen Broetchen 20 min.
einweichen, vorsichtig ausdruecken, damit die Form erhalten
bleibt, zuerst in den verquirlten Eiern, dann in der
Reibbrot-Biskuitbroesel-Mischung waelzen und in der heissen Butter
rundum in 10 min. goldbraun in der Pfanne backen. Nach dem
Backen in der Zucker-Zimtmischung waelzen und separat zu der
Erdbeersauce reichen.

Fuer die Erdbeersauce die Erdbeeren putzen, ganz kurz waschen,

puerieren und durch ein Sieb streichen. Den Zucker mit
Wasser zum Kochen bringen, die Orangenstreifen zugeben und 2
min. kochen lassen. Dann den Rum zugeben. Die Orangenschale
entfernen und die erkaltete Mischung mit dem Erdbeerpueree
verruehren. Die Erdbeersauce in 4 kleine Suppenteller
verteilen, mit der Sahne duenne kleine Ringe anbringen und dann mit
einem Holzstaebchen die Sahne zum Ornament verziehen. Mit
geviertelten Erdbeeren und Blaettchen garnieren.

Zucchinibluetenkuechli

4 tb feingesiebtes Mehl
1 -2 Eier (oder Sojamehl und
– Milch)
1 tb Milch
2 tb Wasser
Akazienblueten (oder
– Robinienblueten,
oder Salbeiblaetter oder
maennliche Zucchiniblueten)
Salz
Muskatnuss
Curry
Pfeffer
Chili
Aus dem Mehl, Eiern, Milch, Wasser, Salz und Gewuerzen wird ein
Teig gemacht. (Er wird geschlagen bis er Blasen bildet)

Dann werden die Blueten/Blaetter hinein getaucht, so dass sie mit
Teig gut ueberzogen sind und werden anschliessend in heissem Fett
oder Oel fritiert.

Gemüsepfanne mit Roggen

200 g Roggenkörner
1 tb Gemüsebrühe; Instant
3 Karotten
1 Knollenselleriestück
1 bn Frühlingszwiebeln
250 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 tb Öl
4 tb Sojasauce
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
1 bn Petersilie
1/2 l ; Wasser (1)

Darren heißt: ohne Fett in der beschichteten Pfanne rösten. Roggen bekommt
dadurch einen nussartigen Geschmack.
Roggen darren, bis er deutlich dunkler geworden ist. Dabei immer wieder
rütteln. Über Nacht in Wasser (1) einweichen. Dann mit dem Einweichwasser
aufkochen.
Instantbrühe unterrühren. Körner ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lasse
Die Herdplatte ausschalten, den Roggen noch ca. 30 Minuten nachquellen
lassen.
Inzwischen Gemüse putzen und waschen. Karotten und Sellerie in feine Stifte
Frühlingszwiebeln und Austernpilze in Ringe bzw. Streifen schneiden.
Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch im erhitzten Öl
glasig dünsten. Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Dann den Roggen
mit der Flüssigkeit hinzufügen und kurz miterhitzen.
Zuletzt mit Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit
feingehackter Petersilie bestreut servieren.
Tip:
:Wenn Sie den Roggen nicht darren, verlängern sich Koch- und Quellzeit
folgendermassen:
:Roggen mit Einweichwasser aufkochen, ca. 1 Stunde köcheln und 45 Minuten
nachquellen lassen.
:Pro Person ca. : 285 kcal

Pro Person ca. : 1192 kJoule