( 4 Personen )
Zutaten
JOGHURTCREME
380 ml Sahne
50 Gramm Zucker
5 Eigelbe
1/2 Zitrone; die Schale
1 Vanilleschote; das Mark
140 Gramm Naturjoghurt
Brauner Zucker; zum
— Bestreuen
PFIRSICHKOMPOTT
8 Pfirsiche
60 Gramm Honig
40 Gramm Zucker
125 ml Weisswein
20 ml Grenadine (Granatapfelsirup)
1/2 Orange; Saft und Schale
1/2 Zitrone; den Saft
1/2 Vanilleschote; das Mark
Zubereitung
1. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Sahne aufkochen, mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Joghurt verruehren. Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die Eigelbe mixen.
2. Creme unter staendigem Ruehren auf ca. 75 GradC erwaermen, durch ein feines Sieb passieren und in 4 Schaelchen a ca. 150 ml Fuellmenge fuellen.
3. Ein tiefes Backblech mit Kuechenkrepp belegen, Schaelchen darauf stellen und heisses Wasser in das Blech giessen. Creme im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. garen. Creme anschliessend herausnehmen, abkuehlen lassen und fuer mindestens 4 Std. in den Kuehlschrank stellen.
4. Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und Kerne entfernen.
5. Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschaeumen. Zucker, Weisswein, Grenadine, Orangenschale, Orangen-/u. Zitronensaft und Vanillemark dazugeben. Das Ganze sirupartig einkochen lassen.
6. Pfirsichspalten in die heisse Fluessigkeit geben. Kurz darin ziehen lassen.
7. Kalte Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Gebrannte Creme zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Kuehlzeit: 4 Std.
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