Kaninchen mit Kichererbsen

3 Kaninchenkeulen (ca. 800 g)
;Salz, Pfeffer
100 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 cn Kichererbsen (500g EW)
4 tb Öl
4 Lorbeerblätter
3 Stiele Salbei
1 cn geschälte Tomaten (400 g EW)
4 tb Sherry
100 ml Geflügelfond
2 ts Kreuzkümmel (gemahlen)
1 bn glatte Petersilie

QUELLE
– Essen & Trinken 9/1997
– erfaßt von Norbert Brunner
1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslösen, das
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und
grob
zerteilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

3. In einem kleinen Bräter die Kaninchenkeulen in heißem Öl rundum
anbraten, Zwiebeln, Tomaten, Kichererbsen, Lorbeer und geschälte
Tomaten
dazugeben. Mit Sherry und Geflügelfond ablöschen, mit Kreuzkümmel,
Salz und
Pfeffer würzen. Im Backofen bei 200 Grad auf der zweiten
Einschubleiste von
unten 50 Minuten schmoren (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert).

4. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Kaninchenfleisch in
Stücke
schneiden. Fleisch und Kichererbsen auf eine Platte geben und mit
Petersilie bestreut servieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von Norbert Brunner

Autor : Norbert

Joghurt-Curry-Sauce (Grillbeilage)

125 g Cashewkerne
(geröstet und gesalzen)
2 ts mildes Currypulver
1 ts scharfes Currypulver
400 g griechischer Joghurt
Salz
1 ts brauner Zucker

QUELLE
– Essen & Trinken 8/98
– erfaßt von Norbert Brunner
Die Cashewkerne fein hacken (2-Kerne grob zerdrücken und für die
Dekoration zur Seite legen). Die Cashewkerne, das Currypulver und den
Joghurt gut verrühren, mit Salz und Zucker würzen. Die Sauce in ein
Schälchen füllen und mit den zerdrückten Cashewkernen und etwas
Currypulver bestreuen.
Autor : Norbert Brunner

Datum : 03.08.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Norbert Brunner

Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß

HEFETEIG
20 g frische Hefe
60 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Ei (Klasse M)
1 Eigelb (Klasse M)
3 tb brauner Rum; Salz
1/2 abgeriebene Orangenschale
1/2 abgeriebene Zitronenschale
50 g zimmerwarme Butter
Mehl zum Bearbeiten

BELAG
1 1/2 kg Zwetschgen
30 g Mandeln (grob gehackt)
50 g Crème fraiche
50 ml Schlagsahne
1 tb brauner Rum
1 Eigelb (Klasse M)
15 g Puderzucker
1/2 ts Zimt
1 Vanilleschote, Mark v. einer

ZUBEREITUNGSZEIT
2 Std. + Zeit z. Auskühlen

 

Pro Person ca. : 171 kcal

Pro Person ca. : 716 kJoule

Eiweiß : 4 Gramm

Fett : 5 Gramm

Kohlenhydrate : 26 Gramm

1. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der
lauwarmen
Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl glattrühren und
abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

2. Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz,
Orangen-
und Zitronenschale und der Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten.
Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

3. Inzwischen die Zwetschgen waschen und auf einem Küchentuch
abtropfen
lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einritzen, dann der
Länge
nach bis zum Stein einschneiden. Den Stein herausnehmen und die
Zwetschgen
aufklappen. (Dadurch werden die Zwetschgen geviertelt, bleiben aber am
Stück.)

4. Das Backblech mit dem Backpapier auslegen. Den Teig auf der
bemehlten
Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen.
Den
Teig auf das Backblech legen und an den Rändern leicht hochdrücken. 10
Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen dachziegelartig in den Teig
drücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190
Grad
zunächst 25 Minuten backen (Gas 2 – 3, Umluft 170 Grad).

5. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und
abkühlen lassen.

6. Crème fraiche mit der Sahne verrrühren, Rum, Eigelb, Puderzucker,
Zimt,
Vanillemark und Mandeln in einer Schüssel unterarbeiten. Nach 25
Minuten
den Guß über den Zwetschgen verteilen und bei gleicher Temperatur
weitere
10 – 15 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen
lassen und mit geschlagener Zimsahne servieren.