für 10 Portionen:
500 g weisser Spargel
500 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer weis
1/2 Salatgurke
1 Bd. schlanke Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
100 g Rauke
3 EL Zitronensaft
weisser Pfeffer
1 1/2 Tl. Zucker
80 ml Öl
100 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung:
1. Den weissen Spargel vollständig, den grünen nur am unteren Ende schälen. Alle Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne, schräge Scheiben schneiden.
2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in schmale Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne in dünne schräge Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
3. Aus Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles in einer grossen Schüssel vermengen. Den Schafskäse zerbröseln und über den Salat streuen.
Dazu passt Baguette.
Pro Portion: 4 g E, 10 g F. 6 g KH = 128 kcal (540 kJ)
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