Auberginen-Roulade

 

Zutaten:
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Dose geschälte Tomaten, (400 g)
4 grosse Längliche Auberginen,
200 – (à g)
8 Scheibe Gekochter Schinken (ca. 400 g)
300 g Mozzarella
50 g Parmesankäse, frisch gerieben

–

Für die Tomatensauce die Zwiebel würfeln und in etwa 3
Esslöffel Öl weichdünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und
alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben in einer Pfanne in Öl von jeder Seite etwa zwei Minuten
braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend
jeweils zwei Scheiben dicht nebeneneinander legen, mit einer Scheibe
Schinken und Mozzarella belegen., salzen und pfeffern. Aufgerollt
nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Den
Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse drumherum
und etwas davon über die Rollen verteilen. Mit Parmesankäse
bestreuen. Etwa 15 – 20 Minuten bei 200 °C backen.

Dazu servieren Sie Brot und einen trockenen Rotwein, wie z.B.
Bongeronde.

22.11.1993

Kaese-Schinken-Ecken

8 Scheibe Gouda ;mittelalt
— a ca. 50 g
1/2 Toepfchen Salbei
— oder
1/2 Bd. Petersilie
4 Scheibe Gekochter Schinken
— a ca. 50 g
4 tb Mehl
100 g Paniermehl
1 Ei
Cayennepfeffer
4 tb Oel
Kopfsalat
Zitrone
Vom Kaese die Rinde abschneiden. Salbei oder Petersilie waschen und
die Blaettchen abzupfen. Die Haelfte der Kaesescheiben mit einigen
Kraeuterblaettchen belegen. Darauf die Schinkenscheiben legen. Jeweils
eine Scheibe Kaese darauflegen und etwas andruecken. Mit einem
scharfen Messer in Dreiecke schneiden. Mehl und Paniermehl auf je
einen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Mit
Cayennepfeffer wuerzen. Kaese-Ecken zuerst im Mehl, dann im Ei und
zuletzt im Paniermehl wenden. Oel portionsweise in einer Pfanne
erhitzen. Kaese-Ecken darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun
braten. Salat waschen, eine Platte damit auslegen. Kaese-Ecken darauf
anrichten. Rest Kraeuter im Bratfett schwenken und ueber die
Kaese-Ecken verteilen. Mit Zitronenspalten garnieren.

* Quelle: Bella ?/95 Gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Wed, 15 Mar 1995

Erfasser: Peter

Datum: 24.04.1995