Burgunder Pilzrouladen

 

Zutaten:
4 Rinderrouladen a 150 g
2 Essl. Dijonsenf
Salz
Pfeffer, grob
4 Speckscheiben, dünn durchwachsen
2 Zwiebeln
500 g. Champignons, braun
1 Essl. Butter
4 Essl. Öl
2 Essl. Petersilie, gehackt
1/4 Ltr. Rotwein
75 g. Creme fraîche (1/2 Becher)

Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je
einer Speckscheibe belegen.

Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln. Butter und 1 El Öl
erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zugeben und bei
geöffnetem Topf solange dünsten bis die Masse trocken ist.

Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmasse auf die
Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Haushaltsgarn umwickeln.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin von allen
Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und Rotwein angießen und im
geschlossenen Topf ca. 50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen.

Sauce mit Creme fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nach Wunsch mit Nudeln servieren.

Als Getränk den gleichen Wein verwenden welcher auch zum Kochen
genommen wurde.
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Gepostet von Joachim Michael Meng

Braciola alla calabrese Kalabreser Fleischrolle

1 grosse, dicke Scheibe
– Rinderroulade ca. 750 g
Salz und Pfeffer
2 tb Tomatenmark
1 Zwiebel, feingewuerfelt
100 g Speck, feingewuerfelt
2 -3 hartgekochte Eier,
– feingehackt
2 bis … Knoblauchzehen
1 Bd. richtige Petersilie
2 tb Rosinen
4 tb Paniermehl
2 -3 El. geriebenem Kaese
2 -3 El. Pinienkernen
1/2 c Olivenoel
1 cn gesch. Tomaten
1 cn Tomatenmark
1 Schaechtelchen Klare
– Fleischsuppe
1 -2 Glas guter Rotwein
1/2 ts Thymian
Fleisch leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und dem
Tomatenmark bestreichen. Zwiebel, Speck, Eier, Knobi, Petersilie,
Rosinen, Paniermehl, Kaese und Pinienkerne vermischen und dick auf die
Fleischscheibe streichen. Aufrollen, zusammenbinden und von
allen Seiten im Olivenoel anbraten. Tomaten, Tomatenmark und
Suppenpulver dazugeben. Bei geschlossenem Topf mindestens 90 Minuten
schmoren lassen. Rotwein und Thymian dazugeben und noch 10 Minuten
schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und nach angemessener
Ruhezeit aufschneiden. Sauce etwas binden und abschmecken.

Beilagen : Nudeln

* From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 20.07.1993

Italien