Roastbeef-Sülze

8 Bl. weiße Gelatine
600 ml Gemüsefond (Glas)
Salz
Pfeffer
Zucker
4 ts Rotweinessig
250 g Roastbeef-Aufschnitt
1 bn Schnittlauch
2 Zwiebeln
4 tb Kürbiskernöl

Gelatine kalt einweichen. Fond auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
erhitzen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Essig würzen.
Gelatine ausdrucken, darin auflösen.

6 Tassen kalt ausspülen und jeweils 4 EL Fond hineingehen, dann
kalt stellen.

Roastbeef in feine Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden,
mischen und bis auf 4 TL aufs feste Gelee geben. Mit restlichem
Fond begießen, 2 – 3 Std. kalt stellen.

Zwiebeln fein würfeln, mit Salz, 2 TL Essig und Öl verrühren. Die
Sülzen auf Teller stürzen, mit Roastbeef-Schnittlauch-Mischung
belegen und mit Zwiebel-Vinaigrette servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

Pro Person ca. : 165 kcal

Pro Person ca. : 693 kJoule

Kaltes Roastbeef aus der Salzkruste I

1000 g Roastbeef, ausgeloestes
1 bn Thymian
1 bn Rosmarin
4 Eiweiss
1 kg Salz
4 Knoblauchzehen
4 tb Mehl
Alufolie
1/8 l ;Wasser

QUELLE
— Gepostet: Joachim M. Meng
— 26.07.95

Das Roastbeef abwaschen und trockentupfen.

Das Eiweiss in einer Schuessel zu steifem Schnee schlagen. Unter
staendigem Ruehren das Salz vorsichtig unterschlagen. Die gehackten
Knoblauchzehen mit dem Mehl und dem Wasser unter den Salzteig
arbeiten.

Die Alufolie auf einem Backblech auslegen und den Boden duenn mit
Salzteig bestreichen. Das Roastbeef darauflegen und die Kraeuter auf
dem Fleisch verteilen. Den restlichen Salzteig so ueber das Fleisch
verteilen, dass es ganz verschlossen wird. Den Teig mit einer Palette
glattstreichen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde garen.
Herausnehmen und mindestens(!) 2 Stunden erkalten lassen. Die
Salzkruste aufschlagen, das Fleisch herausnehmen und in duenne
Scheiben schneiden.
Autor : K.-H.