Burgunder Braten

 

 

Zutaten:
1000 g. Rinderkeule
375 ml Rotwein
1/2 Stg. Lauch
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
Thymian
Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 Essl. Fett
1/2 Essl. Tomatenmark
1/2 Teel. Fondor
1 Btl. Bratensauce

Das Gemüse würfeln. Fleisch, Wein, Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Nelke,
Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten.

Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch
abtrocknen, würzen und anbraten.

Gemüse mitrösten, Tomatenmark zufügen, kurz erhitzen, mit etwas
Marinade ablöschen. Fondor zugeben, etwas einkochen lassen und mit
restlichem Rotwein auffüllen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen.

Sauce passieren, mit Saucenpulver was mit wenig Rotwein angerührt
wurde, binden und abschmecken.

Als Beilage Klöße und Rotkraut. Als Getränk der gleiche Wein, der zum
Kochen verwendet wurde.
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Gepostet von Joachim M. Meng

Bratreis mit Rindfleisch

 

Zutaten:
———————–FüR DREI PORTIONEN———————–
Etwa 5 El. Sojasauce
1/4 Teel. Ingwerpulver
250 g Rumpsteak
2 grüne Paprikaschoten
2 Essl. Öl
500 g gekochten Reis
75 g Cashewkerne
75 ccm Brühe (Instant)
etwa 2 cl Sherry
Salz

Drei Esslöffel Sojasauce und Ingwerpulver verrühren. Mit dem in
Streifen geschnittenen Fleisch vermischen und etwa eine Stunde
stehenlassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Fleisch portionsweise
in heissem Öl bei grosser Hitze kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Paprika, Reis und Cashewkerne im Bratfett drei Minuten braten. Fleisch,
Brühe und Sherry unterrühren. Mit restlicher Sojasauce, Ingwerpulver und
eventuell Salz abschmecken.
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(Pro Portion ca. 600 Kalorien / 2512 kJ)

Braten in Salzkruste

 

Zutaten:

1 Schweine- oder Rinderbraten (Rinderbraten schmeckt sehr gut)
wir hatten einen Braten von ca. 750 g für 2 Personen

500 g Salz

Das Salz wird auf ein Blech geschüttet, sodaß die bedeckte Stelle
grösser als das Fleischstück ist, zudem sollte die Salzschicht etwa
fingerdick sein. Der Braten wird nun ungewürzt auf das Salz gelegt und
im Umluft- oder im E-Herd bei ca. 190 °C ( Umluft ) solange gebacken
bis eine dunkle Kruste entstanden ist( ca. 1 – 2 Std.).

Unbedingt beachten: Während des Bratens ist der Backofen geschlossen
zu halten, falls man ihn doch öffnen sollte, hat man einen total
versalzenen Braten. Nach der angegebenen Zeit kann gefahrlos der
Backofen geöffnet werden.
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From: Winfried_Riemann@p2.f420.n2456.z2.schiele-ct.de
Date: Tue, 05 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Bollito misto (Italien)

 

Zutaten:
1 Rindszunge
1 Kalbskopf
1 kg Rindfleisch; Kamm Fehlrippe
1 Suppenhuhn
2 Schweinefüsse
2 Bund Suppengemüse
;Salz
————————-FüR DIE SAUCE————————-
3 Eier; hartgekocht
1/8 Ltr. Öl
3 Essl. Weissweinessig
;Salz
;Pfeffer
;Zucker
6 Essl. Kräuter; gehackt

Der Name dieser norditalienischen Spezialität bedeutet „Gemischtes
Gekochtes“ und deshalb handelt es sich dabei vorwiegend um gekochtes
Fleisch, das im Stück aufgetragen und erst am Tisch portioniert
wird. Die Zusammenstellung der Fleischsorten ist nicht verbindlich.
Rind-, Kalbfleisch, Zunge und Huhn sollten aber auf jeden Fall
dabeisein. Als Ergänzung sind Knoblauchwürste und Schweinefleisch
möglich. Auch die heissen und kalten Beilagen lassen sich variieren.
Die kalte Kräutersauce (Salsa verde) darf indessen auf keinen Fall
fehlen. Bollito misto lässt sich für einen kleinen Personenkreis
nur schwer bereiten.

Zubereitung: Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengemüse und
etwas Salz garen. Zunge abziehen, alle Fleischsorten heiss auf einem
grossen Brett anrichten. Dazu Salzkartoffeln, gedünstete Karotten,
gedünstetes Weisskraut oder Wirsing, Sellerie- und
Rote-Rüben-Salat, kleine Gewürzgurken, Mixed Pickles und
Perlzwiebeln reichen.

Salsa verde: Eier feinhacken. Aus Öl, Essig und Gewürzen Salatsauce
anrühren, mit Eiern und Kräutern (z.B. Dill, Estragon, Kerbel,
Liebstöckel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch) vermischen. Die
Sauce 2 Std. durchziehen lassen.
*
Quelle: Erfasst von Arthur Heinzmann
03.11.1994
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Gepostet von Arthur Heinzmann
Date: Thu, 03 Nov 1994

Bohnensalat mit Rindfleisch

 

 

Zutaten:
1 Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht etwa 265 g
1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht etwa 265 g
400 g gekochtes Rindfleisch
400 g säuerliche Apfel
2 kleine Zwiebeln
—————————-MARINADE—————————-
1/8 Ltr. Rindfleischbrühe
3 Essl. Essig
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Essl. Öl

Bohnen abtropfen lassen, Fleisch, Äpfel und Zwiebeln in Würfel
schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, mit den
Salatzutaten mischen, kühl stellen und durchziehen lassen.

Dazu schmecken Roggenbrötchen.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Boeuf Bourguignon I

 

Zutaten:
1 kg Rindfleisch aus der Hüfte
150 g Speck
1 Büchse Tomaten
4 Karotten
2 Stengel Lauch
0.2 Sellerie
1/2 Ltr. Rotwein
2 Essl. Cognac
Rosmarin
Knoblauch
Salz
Pfeffer

Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in ca. 3 cm große Würfel
schneiden. Karotten in 2 mm dicke Scheiben , Lauch in 0.5 cm dicke
Ringe schneiden und Sellerie und Speck in kleine Würfel.

Fleisch in gußeisernem Topf auf höchster Stufe fest anbraten. Fleisch
aus dem Topf nehmen. Speck anbraten und dann das Gemüse hineingeben und
mitbraten. Fleisch wieder zurück in den Topf, zuerst Tomaten und dann den
Wein dazugeben. Rosmarin Knoblauch und Pfeffer unterziehen, Deckel drauf
und auf ganz kleiner Stufe 90 – 120 Minuten schmoren lassen.

Kurz vor dem Servieren salzen. Cognac unterrühren.

Tips: Schmeckt mit Baguette. Frischer Rosmarin lohnt sich!
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Olgastraße
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Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Boeuf a la Nivernaise

 

Zutaten:
1 kg Rindfleisch ( entrecote oder Rumpsteak )
4 Zwiebeln
4 Möhren
1 Gewürzkräutersträusschen
250 g Butter
3 Essl. Öl
2 Gläser Weisswein
Salz
Pfeffer
1 Ltr. Wasser oder Brühe

Das Fleisch in Butter und Öl, Salz und Pfeffer braten. Die Möhren
und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Das Ganze,bis es
schön braun wird, rühren, dann die Kräuter und den in zwei Stücke
geschnittenen Kalbsfuss dazugeben. Wein und die Brühe dazugiessen.
Im Backofen gut bedeckt 2 + – 3 Stunden bei mittlerer Hitze braten.
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Quelle: Oma`s Koch & Back Bibliothek (Weltbild Verlag)
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Gepostet von Dieter Schmidt
Date: 25 Mar 1995

Böhmische Fleischpastete mit Würtzkräutersoße

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
500 g Mehl
2 Eier
50 g Schmalz
1 Essl. Wasser
Salz
—————————-FüLLUNG—————————-
750 g Rindfleisch (Schulter o.ä.)
125 g durchwachsener Speck
2 Äpfel
Pfeffer
Majoran
Thymian
Liebstöckel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 Eigelb

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig
zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den
Speck und die Äpfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen,
kräftig mit Kräutern und Gewürzen sowie dem zerdrückten Knoblauch
abschmecken. Die Eier hinzufügen und untermischen. Den Teig dünn
ausrollen und die Füllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des
Teiges anfeuchten und umschlagen. Die Nähte gut zusammendrücken und
die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech
legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel (Gabel) mehrmals
einstechen, damit der Backdampf entweichen kann.

In den vorgeheizten Backofen schieben (E: 200 Grad, G: Stufe 3) und
ca. 1 Stunde goldbraun backen. Warm servieren.

Dazu gehört die Würtzkräutersoße, die zwar sehr aufwendig ist, aber mit
zu den besten Soßen gehört, die ich kenne und die Mühe auf jeden Fall
wert ist.
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Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Böfflamott (Bayern)

 

Zutaten:
2 Essl. Butter
2 Essl. ;Mehl
1/2 Teel. ;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Zitrone
1 Tas. Rotwein
—————————-FLEISCH—————————-
750 g Rindfleisch
Kräftige Brühe
Liebstöckel
Thymian
Salbei
—————————-VARIANTE—————————-
1 Essl. ;Zucker
50 g Schweineschmalz
50 g Mehl

Es werden französische Soldaten gewesen sein, die seinerseits ihr
„Böuf a‘ la mode“ mit nach Bayern brachten. Im Laufe der Jahre hat
es sich dann ins derb-herzhafte Böfflamott verwandelt.

Das Rindfleisch mindestens 3, maximal 8 Tage lang beizen. In der
Brühe mit den Kräutern garen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin dunkel schwitzen,
mit 1/2 Ltr. Wasser ablöschen und glatt verrühren. Die Mehlschwitze
salzen und pfeffern. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die
geschälte Zitrone in Scheiben hineingeben. Die Sauce auf milder
Hitze 40 Minuten ziehen lassen, dann den Rotwein zugiessen und das in
Scheiben geschnittene Rindfleisch darin erhitzen.

Das Böfflamott wird in einer Schüssel serviert. Dazu gibt es
Semmelknödel oder Petersilienkartoffeln.

Eine pikante Variante: Statt des Rotweins wird die Sauce mit einer
Zucker-Einbrenne abgeschmeckt. Dafür wird Zucker in Schweineschmalz
karamelisiert, dann wird das Mehl dazu gerührt. Schliesslich wird die
Einbrenne mit etwas Wein oder Beize abgelöscht. Sie wird dann in die
Sauce gerührt, die noch 10 Minuten ziehen muss.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.

Abgetippt und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 24.04.94

Berliner Sauerbraten

 

Zutaten:
2 Ltr. Buttermilch
2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 Nelken
4 Pfefferkörner
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule)
75 g Speckscheiben
60 g Butterflöckchen
1/8 Ltr. Rotwein
4 Teel. Salz
3 Teel. feiner weisser Pfeffer
2 Stück Pfefferkuchen oder Zwieback

Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Rübenscheiben. Lorbeerblättern,
Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern mischen und das Rindfleisch
2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen.

Dann das Fleisch abtropfen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben
belegen. Das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen. Butterflocken
obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene Marinade
darübergiessen.

Alles zusammen im geschlossen Römertopf ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Sosse in eine Kasserolle füllen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken
und zum Kochen bringen. Den zerriebenen Pfefferkuchen oder Zwieback
zufügen und die Sosse damit binden.
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From: Peter_Oedinger%m4@zermaus.zer.sub.org
Date: Thu, 28 Oct 1993 04:11:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen