Rehmedaillons mit Ananas

4 Rehmedaillons aus der Keule
– (je ca. 125 g, 2 cm)
Wildgewuerz
Salz
Pfeffer
20 g Butter
8 Scheiben Ananas (klein, aus
– der Dose)
1/8 l Ananassaft
4 cl Cognac, weich (russischer o.
– spanischer)
Rehmedaillons mit etwas Wildgewuerz einreiben. Butter in einer tiefen
Edelstahlpfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Energiestufe
erhitzen und die Rehmedaillons darin von beiden Seiten anbraten.
Deckel auflegen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten braten.
Herausnehmen und warmstellen. Hitzezufuhr erhoehen, Ananasscheiben
vierteln und leicht anbraten. Mit erwaermtem Cognac uebergiessen und
flambieren. Mit Ananassaft abloeschen, Hitze reduzieren oder ganz
abschalten und 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und ueber die warmgestellten Rehmedaillons
verteilen.

* Source: Leichte Kueche
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:47:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 28.04.1994

Hauptgericht, P2

Garnierte Rehmedaillons

( 8 Portionen )

Zutaten
8 Rehmedaillons; a 80 g
; Salz, Pfeffer
4 Essl. Speiseoel
100 Gramm Kalbsleberwurst;
— angeraeuchert
35 Gramm Butter
2 Essl. Weinbrand
ZUM GARNIEREN
Mandarinenfilets
Backpflaumen; eingeweicht
Medaillons unter fliessendem kaltem Wasser
— abspuelen, trockentupfen
Und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Oel in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons
— darin von beiden Seiten
In insgesamt 5-6 Minuten medium braten und aus
— dem Bratfett nehmen.
Kalbsleberwurst mit Butter und Weinbrand
— verruehren, die Masse in
1 Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und
— Rosetten auf die
Erkalteten Medaillons spritzen. Mit
— Mandarinenfilets und
Eingeweichten Backpflaumen garnieren.
Beilage: Spanische Kartoffeln, Salatplatte
Getraenk: Rotwein, z.B. Burgunder

Zubereitung
* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel

Erfasser: Peter

Datum: 18.12.1996