8 Portionen
4 Ancho-Chilischoten; grosse
– getrocknete Chilischoten
– ODER
8 – japone-Chilischoten
– ersatzweise
4 tb – gemahlene Chilischoten
60 g Nierenfett vom Rind; oder
– Pflanzenoel
1500 g Rinderkamm, mager; oder
– Fehlrippe in mundgerechte
– Stuecke geschnitten
250 ml Rinderbruehe
10 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 tb Kreuzkuemmel
1 tb Origano
8 tb Paprikapulver
1 Zweig Koriander
Die Stengel von den Schoten entfernen. Die Chilischoten im Mixer mit etwas
Wasser zu einem Pueree verarbeiten und beiseite stellen. Das Nierenfett
auslassen.
In einer grossen Pfanne das Rindfleisch in der Haelfte des ausgelassenen
Nierenfetts bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Haelfte des Knoblauchs
zugeben. Wenn das Fleisch seine rote Farbe verloren hat, die Fluessigkeit
aus der Pfanne in einen hohen, schweren, vorzugsweise gusseisernen Topf
giessen. Das restliche Nierenfett ebenfalls in die Pfanne geben und das
Fleisch so lange braten, bis es von allen Seiten gebraeunt und in der
Pfanne kaum noch Fluessigleit ist. Fleischbruehe und puerierte Chilischoten
in den Topf geben und 40 Minuten schmoren.
Kreuzkuemmel, Origano, restlichen Knoblauch und das Paprikapulver
unterruehren und nochmals 40 Minuten – oder bis das Fleisch weich ist –
schmoren. Nach Moeglichkeit das Chili ueber Nacht im Kuehlschrank stehen
lassen; so koennen sich die Aromen noch besser entfalten. Das Fett
abschoepfen, das Chili erhitzen und den Koriander unterruehren. Mit
Maisbrot auftragen.
ANMERKUNG: Chili, der Inbegriff der Cowboy-Verkoestigung, wurde 1977 von
den texanischen Gesetzgebern in den Rang einer Staatsspeise erhoben. Chili,
anderswo als Chili con carne bekannt, hat mit dem, was ausserhalb den
Grenzen Texas‘ unter diesem zusammengekocht wird, wenig zu tun. Chili, hier
in Texas RED genannt, besteht aus Fleisch und Gewuerzen, allerdings werden
Bohnen und Reis als Beilage akzeptiert. Tomaten sind verpoent, Zwiebeln nur
geduldet, wenn sie kleingehackt und roh dazu serviert werden. Chili sollte
aus gewuerfeltem, moeglichst zaehem Fleisch gekocht werden. Rindfleisch
wird am haeufigsten verwendet, aber auch Klappererschlange, Haarwild und
Lamm finden ab und zu ihren Weg in den Topf. Fuer je anderthalb Kilogramm
Fleisch benoetigt man zwoelf getrocknete Chilischoten.
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