Farmersalat á la Caracol

für ca. 6-8 Personen als Beilage

4 große Möhren
1/4 kleiner Weißkohl
0,5-1 kleine Dose Ananas (ohne Zucker)

Dressing:
150 g fettarmer Joghurt 0,1 % Fett…1
150 g Miracle Whip Joghurt…5
Salz, Pfeffer
evtl. einen Schuss Ananassaft oder/und eine Prise Zucker (ein Spritzer Süßstoff)

Dressing zusammen rühren und abschmecken. Kleingeraspelte Karotten, Weißkohl und Ananas hinzufügen. Umrühren, nochmal abschmecken. Fertig! Lachen

Als Veränderung können auch noch ein kleingeraspelter Apfel, eine Porreestange (in dünnen Scheiben) und/oder ein paar Maiskörner aus der Dose (2 EL, 50 g entsprechen 0,5 Punkte) mit in den Salat gegeben werden.

Bohnen-Möhren-Gemüse

 

Zutaten:
100 g Prinzeßbohnen
4 junge Möhren mit Grün
20 g Butter
1 gewürfelte Schalotte
Muskat
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Die geputzten Bohnen ca. 2-3 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt
abschrecken. Die Möhren schälen, ca. 1 cm vom Grün stehenlassen. Etwa
5-8 Minuten in Salzwasser kochen; unter kaltem Wasser abschrecken.

Die Hälfte der Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin
andünsten. Die abgetropften Bohnen dazugeben und unter Schwenken
erhitzen. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die übrige Butter in einem zweiten Topf zerlassen und die abgetropften
Möhren darin erhitzen. Hin und her schwenken, bis die Möhren glänzen.
Mit einer Prise Zucker, Salz und Muskat abschmecken.

Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):

Aperitif

Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree
und Bohnen-Möhren-Gemüse

Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
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Gepostet von: Franz Betzel

Sherry – Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, (egal welche Farbe)
1 Kartoffel
1 Tomate
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
3 EL Olivenöl
800 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Gewürzmischung (Harissa)
1/2 TL Salz und Pfeffer, weißer
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
Thymian
Sherry

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Paprika säubern und in kleine Streifen schneiden, Tomate klein schneiden (nicht häuten). Die halbe Zwiebel mit dem Hackfleisch anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen und den Bratenfond mit 50 ml Sherry ablöschen, nach 1 Minute die restlichen Zutaten zugeben. Den Pfanneninhalt einige Minuten köcheln lassen und immer wieder etwas Wasser zugeben. Nun die Prise Zucker und die restlichen Gewürze hinzugeben. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne, Harissa, Thymian und den ausgepressten Knobi unterrühren. Den restlichen Sherry zugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis oder Baguettebrot und ein trockener Sherry oder ein trockener Weißwein.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Kalte Paprikasuppe

6 rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel,
3 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft,
3/4 l Gemüsebouillon, Salz, Cayennepfeffer,
1 Prise Zucker, 1 Becher Creme fraîche.

Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und die Samenkerne entfernen. Schoten mit der Schnittfläche nach unten auch ein Backblech legen und in den auf höchster Stufe vorgeheizten Grill geben, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Schoten in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und abkühlen lassen. Dann die Schotenhaut abziehen, Stängelansatzt entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Gehackte Zwiebel in heißem Öl andünsten. Paprikastreifen und gehackten Knoblauch zugeben und fünf Minuten dünsten. Zitronensaft und Gemüsebouillon zugießen und bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln. Suppe mit dem Mixer pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Creme fraîche servieren.

Dazu: Knoblauch-Croutons.

Vollkornblinis

Zutaten:

2 getrennte Eier,
25 g zerlassene Butter,
1 Päckchen Trockenhefe (7 g),
1 Prise Zucker, 250 ml Milch,
4-6 EL Sonnenblumenöl,
40 g Weizenmehl,
100 g 4-Korn Vollkornmehl-Mischung (von Werz)
Für die Avocadocreme:
1-2 Avocado, Salz, Pfeffer,
2-3 EL Zitronensaft,
200 ml Crème fraîche
Als Garnierung:
300 g Räucherlachs, Dillzweige

 

Zubereitung:

Die Milch lauwarm erhitzen, die Hefe mit dem Zucker vermischen und mit der Milch verrühren.
Das durchgesiebte Weizenmehl mit der Vollkornmehl-Mischung in eine Schale geben.
In dieMitte mit einem Löffel eine Vertiefung drücken. Das erwärmte Milchgemisch und die Eigelbe
dazugeben, glatt rühren und den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen. Die fl üssige Butter unter die Teigmasse rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den festen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

In der Pfanne etwas Öl erwärmen und den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben. Die Blinis
von beiden Seiten goldgelb backen. Nach der Zubereitung abkühlen lassen. Wer mag kann
die Ränder der Blinis mit runden Plätzchenausstechern (Ø 6-7 cm) begradigen.

Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen und fein pürieren. Anschließend die Crème fraîche unter das Avocadopüree
rühren. Auf den Blinis Räucherlachsstreifen verteilen. Avocadocreme mit dem Spritzbeutel
aufspritzen und mit Dillzweigen garniert servieren.