Calvados-Trüffel

 

Zutaten:
200 g Vollmilchschokolade
50 g Sahne
30 g ; Zucker
3 Essl. Calvados
Bitteres Kakaopulver
—————————UMHüLLUNG—————————
100 g Blockschokolade
1 Essl. Öl
100 g Schokolade

Die Vollmilchschokolade im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der
Mikrowelle) schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Zucker
einrühren. Die Zucker-Sahne auf die geschmolzene Schokolade giessen
und die beiden Massen gut vermischen. Es ist am Anfang nicht einfach,
da die Massen ziemlich fest und körnig sind. Den Calvados nach und
nach zufügen.

Die Masse mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank etwas fest werden
lassen. Auf einer Platte Backtrennpapier auslegen und von der Masse
ungefähr nussgrosse Kugeln daraufspritzen. Im Kühlschrank abkühlen
lassen.

Die Blockschokolade mit dem Öl zu einer Glasur schmelzen. Die
Schokolade für die Umhüllung reiben.

Die Trüffelkugeln zwischen den Handflächen nachformen, mit der
geschmolzenen Blockschokoladen-Glasur umhüllen und auf die geriebene
Schokolade setzen. Jeweils ein paar Kugeln mit Hilfe einer Gabel in
dieser geriebenen Schokolade wälzen.

Die Calvados-Trüffel halten sich im Kühlschrank ungefähr eine
Woche.

Tip: Wenn man den Calvados durch Whisky und die Vollmilchschokolade
durch Kochschokolade ersetzt, erhält man schottische Trüffel.
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Quelle: Nach: Gaston Lenotre: Das grosse Buch der Patisserie
Erfasst: Barbara Furthmüller
2:2490/1784.12
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Gepostet von Barbara Furthmüller
Date: Thu, 02 Mar 1995

Buttertrüffel (Nougat)

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Zutaten:
25 g Kokosplattenfett
250 g Nuss-Nougat
50 g Butter
5 Essl. Kirschwasser
250 g Weisse Kuvertüre
25 Pistazienkerne
Backpapier

Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Nuss-Nougat cremig
rühren. Butter und Kokosfett unterrühren. Mit Kirschwasser
aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.

Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Häufchen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Brett spritzen.

Über Nacht durchkühlen lassen.

Kuvertüre auflösen, die Nougathäufchen damit überziehen. Mit
Pistazien verzieren.

Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
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Quelle: Gepostet von Andreas Breuer, 10.03.93
textlich angepasst
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 27 Jun 1995

Badam Khas Khas Burfi (Mandel-Mohn-Konfekt)

 

Zutaten:
2 Teel. Butter
100 g Khas Khas; weisser Mohn fein gemahlen
100 g Mandeln; geschält fein gemahlen
125 ml Sahne
175 g Zucker
1 Teel. Kardamom; gemahlen
1/2 Teel. Muskat; gerieben

In einer schweren Pfanne die Hälfte der Butter heiss werden lassen,
Khas Khas und Mandeln dazugeben und ca. eine Minute anrösten.
Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Ein Kuchenblech mit der restlichen Butter einstreichen.

In einem schweren Topf Zucker und Sahne auf starker Hitze zum Kochen
bringen. Den Herd auf eine niedrige Stufe herunterschalten und die
Mischung unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen. Khas Khas
und Mandeln hinzufügen und solange rühren, bis die Masse eine
teigige Konsistenz hat und sich vom Rand und Boden des Topfes löst.
Den Topf vom Herd nehmen.

Kardamompulver und Muskatpulver zugeben, umrühren und sofort mit
einem Spachtel einen Zentimeter dick auf dem Kuchenblech verteilen.

Abkühlen lassen. Mit einem Messer in Quadrate schneiden.
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Quelle: Nach: Sushila Issar und Mrinal Kopecky, Indisch
Kochen, Haedecke 1991 ISBN 3-7750-0222-7
Erfasst von Rene Gagnaux

Amaranth Konfekt (mit gepuffter Amaranth)

 

Zutaten:
2 Essl. Ahornsirup
1 Tas. Amaranth gepufft
1 Essl. Pflanzenmargarine
—————————VARIANTE 1—————————
Gemahlene Erdnusskerne oder
Kokosraspel
—————————VARIANTE 2—————————
2 Essl. Kakaopulver
1 Spur Kaffeepulver

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Bei Bedarf
noch etwas mehr an Ahornsirup.
Die Masse auf ein kleines, angefettetes Blech oder einer Form
verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem
Abkühlen die Masse mit einem feuchten und scharfen Messer in kleine
Quadrate schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Variante 1: Je nach Belieben kann man der Konfektmasse auch grob
gemahlene Erdnusskerne oder Kokosraspel beigeben.
Variante 2: Oder aber wenn es schokoladig sein soll, Kakaopulver und
Kaffee dazugeben.
Gepufften Amaranth bekommt man im Bio-Laden oder Reformhaus.Man kann
ihn aber auch selbst machen – relativ unkompliziert:
Gepuffter Amaranth:
Einen leeren möglichst dünnwandigen Topf mit Stiel heiss werden
lassen. 1 El. Amaranth bei leicht gehobenem Deckel in den Topf streuen
und den Deckel sofort wieder schliessen. Den Topf von der Platte
nehmen. Wenn dann das Zischen und Prasseln im Topf nachlässt, den
Topf leicht schütteln. Wenn das Zischgeräusch abgeklungen ist,den
gepufften Amaranth in eine Schüssel geben und den Vorgang nach
Bedarf wiederholen. Der gepuffte Amaranth sollte fast weiss sein. Mit
etwas Übung hat man bald raus, welche Temperatur der Topfboden beim
Einstreuen haben muss, damit alle Körner gleichmässig platzen.
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Quelle: Gepostet von Felix Weber 29.07.1994
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 12 Feb 1995

Cointreau-Nuesse

75 g Vollmilch-Kuvertuere
75 g Halbbitter-Kuvertuere
50 g Walnusskerne
40 g Kokosfett
125 g weiche Butter
50 g Puderzucker
5 tb Orangen-Likoer
56 Vollmilch-Walnuss
– -Halbschalen
150 g weisse Kuvertuere
50 g Haselnusskerne
Kuvertueren hacken und zusammen sacht schmelzen. Walnusskerne mahlen.
Kokosfett schmelzen und mit Butter und Puderzucker cremig aufschlagen.
Kuvertuere, Walnuesse und Likoer nach und nach unterschlagen.

Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und in die
Walnuss-Halbschalen spritzen. Die Schalen zusammensetzen und ca. 3 Stunden
kalt stellen.

Weisse Kuvertuere hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
Haselnusskerne hacken. Walnuesse zur Haelfte in die Kuvertuere tauchen.
Einige mit Haselnuessen
bestreuen. Trocknen lassen und kuehl stellen.
:Pro Person ca. : 160 kcal
:Pro Person ca. : 670 kJoule
:Eiweiss : 2 Gramm
:Fett : 12 Gramm
:Kohlenhydrate : 10 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

* Quelle: kochen & geniessen erfasst von I.Benerts
12.11.96

Erfasser: Ingrid

Datum: 18.12.1996