für 1 Portion:
6 Stangen Spargel
6 Scheib. Parmaschinken
30 g Parmesankäse, gerieben
Olivenöl
Zubereitung:
Spargel kochen und auf ein Küchentuch geben, leicht trocknen. Jede Spargelstange mit einer Scheibe Parmaschinken einwickeln. Auf einen feuerfesten Teller geben und mit dem Käse bestreuen. Mit Olivenöl leicht begießen und im heißen Ofen (mögl. unter dem Grill)
gratinieren, bis der Käse zerläuft.
Zutaten:
350 g Wildpilze; gemischt
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
4 Essl. Butter
50 g Parmaschinken; in feine Streifen geschnitten
1 Essl. Petersilie
2 Essl. Salbeiblätter; frisch
Rosmarinblätter
600 g Blätterteig; TK-Ware, aufgetaut
Mehl; zum Ausrollen
1 Ei; verquirlt
Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Parmaschinken und
Pilze hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen lassen. Pfanne vom Herd
nehmen. Kräuter untermischen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf
220°C/Stufe 7 vorheizen. Blätterteig in vier Portionen teilen, diese
jeweils zu einem etwa 20 cm grossen Quadrat ausrollen; mit etwas Mehl
bestäuben, damit sie nicht ankleben. Von jedem Quadrat einen etwa 1cm
breiten Streifen abschneiden und beiseite legen. Je ein Viertel der
vorbereiteten Füllung in die Mitte eines Teigstücks geben. Die vier
Ecken des Quadrats in der Mitte zusammenfassen, so dass sich ein
Beutel ergibt und mit einem der Teigstreifen zusammenbinden. Auf die
selbe Art und Weise die drei übrigen Beutel herstellen.
Auf ein Backblech setzen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen backen, bis die Beutel appetitlich gebräunt und
grösser geworden sind (ca. 15 Minuten ).
Sobald die Beutel geöffnet werden, wird sich das Pilzaroma in seiner
ganzen Köstlichkeit entfalten!
*
Quelle: Pilze für Feinschmecker A. Carluccio
Heyne-Verlag erfasst v. J. Weinkauf
1000 g Spargel; aus Ingelheim
25 g Spitzmorcheln, getrocknet
1 tb Butter
50 g Schalotten
4 cl Spargelbrühe
4 cl Creme fraîche
250 g Parmaschinken
Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasser
auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und noch 20
Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten Biss haben.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange Stücke
schneiden. Morcheln 3 Stunden einweichen, mit fliessendem Wasser gut
abspülen und abtropfen lassen.
Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen, die Morcheln
dazugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Spargelbrühe und Creme fraîche
auffüllen und einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken, kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Dazu hauchdünn geschnittener Parmaschinken reichen oder „Kratzerle“,
einen aus Mehl, Eiern, Milch und Salz gerührten Pfannkuchenteig, der
nach dem Ausbacken in der Pfanne mit der Gabel zerkratzt wird.
Source: Leichte Küche Rhein
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
3 Personen
4 Spritzer Olivenöl
2 Stück Orangen
6 Scheibe Parmaschinken
4 Esslöffel Parmesan (gehobelt)
2 Prise Pfeffer (grün)
Zubereitung:
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden, mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Auf einem Teller mit dem Parmaschinken servieren.
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