Blutorangen-Gelee

 

Zutaten:
————————FüR ZWEI GLäSER————————
12.5 bis Blutorangen
1 kg Gelierzucker

Die Hälfte der Blutorangen unter heissem Wasser waschen. Von diesen
Früchten die Schale spiralförmg abschälen, und zwar so dünn, dass
kein bisschen von der pelzigen, weissen Innenschale daran haftet.
Die Schale in feinste Streifchen schneiden. Alle Orangen auspressen
und den Saft durch ein Sieb giessen. Dreiviertel Liter Saft abmessen.
In einem grossen Topf den Saft mit dem Gelierzucker vermischen und zum
Kochen bringen. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. In der letzten
Minuten die feingeschnittenen Orangenschalen unterrühren. Das Gelee
heiss in saubere Gläser füllen und verschliessen.

Haltbarkeit: Ein Jahr

Damit Ihr nicht denkt, dass nach der Kochbuch-Aktion alles vorüber
ist, möchte ich Euch zunächst eine weitere Möglichkeit eines
kulinarischen Weihnachtsgeschenkes offerieren, eine Leckerei, die
wirklich nur in dieser Zitrusfrüchte-Jahreszeit hergestellt werden
kann – vorausgesetzt, Ihr bekommt noch Gelierzucker…
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From: c.blühm@link-f.comlink.de
Date: Thu, 26 Nov 1992 17:01:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Blutorangen-Creme

 

Zutaten:
5 ca. unbeh. Blutorangen (1/4 l Saft)
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
75 g Zucker
1/2 Stange Vanille
3.5 Essl. Orangenlikör
2 Eiweiß
1 B. Sahne (200 g)

1 Orange heiß waschen, die Schale mit einer Reibe fein abreiben.
1 Orange fein schälen, die Schale in feine Streifen schneiden.
Früchte auspressen, 1/4 l Saft abmessen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Eigelb, Zucker, ausgeschabtes Vanillemark und abgeriebene
Orangenschale mit dem Handrührgerät zu einer dicklichen Creme
aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 1 – 2 flüssig werden lassen, mit Orangensaft
mischen, unter die Eigelbmasse rühren, in den Kühlschrank stellen,
bis die Speise anfängt zu gelieren (d.h., daß man mit dem Löffel eine
Straße ziehen kann). Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Die
Creme mit Orangenlikör gut verrühren. Eiweiß und die Hälfte der Sahne
unterheben. Creme in eine Schüssel füllen, ca. 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen, mit restlicher Schlagsahne verzieren.
Orangenschalenstreifen auf die Sahne streuen.

40 g Eiweiß, 86 g Fett, 202 g Kohlenhydrate, 8173 kJ, 1950 kcal.
Zubereitungszeit
40 Minuten
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Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Birnenspalten in Orangen-Karamel

 

Zutaten:
4 Orangen davon 1 mit unbehandelter Schale
60 g Zucker
40 ml Orangenlikör
3 Birnen ;reif
1 Essl. Zitronensaft
4 Kugeln Schokoladeneis
Kandierte Rosenblätter
Veilchen

Die unbehandelte Orange heiss abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8
cm langen Schalenstreifen so dünn abschälen, dass nichts von der
dünnen weissen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine
Späne hobeln. Alle Orangen auspressen und 100 ccm pro Orange Saft
abmessen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem
Karamel schmelzen lassen. Likör und Saft untermischen, Orangenschale
zugeben. Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis
er sich ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen. Birnen
schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden.
Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen
Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblättern und
Veilchen dekorieren.
*
Quelle: Essen&Trinken Das grosse Italien-Kochbuch
Gepostet von Peter Kümmel
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Gepostet von Peter Kümmel
Date: Sat, 18 Mar 1995

Biene Maja

 

Zutaten:
2 Teel. Apfelblütentee
1/8 Ltr. Wasser
1/2 Vanilleschote
2 Orangen; ungespritzt
1 Essl. Bienenhonig

Den Apfeltee mit der in kleine Stücke geschnittenen Vanilleschote,
sowie etwas abgeriebene Orangenschale aufbrühen und 5 min. ziehen
lassen. Dann mit dem Saft von 1 1/2 ausgepressten Orangen und dem
Bienenhonig vermischen.

Zum Servieren das Getränk mit einer dünnen Orangenscheibe
verzieren. Es kann heiss oder gekühlt getrunken werden.

Gepostet von Heidi Nawothnig @ 2:2437/120.28 am 18.04.94

Apricosy (Alkoholfrei)

 

Zutaten:
150 g Aprikosen
50 ml Orangensaft
250 g Kalter Kefir 1.5 o/o
1 Teel. Vanillezucker
1 Essl. Zucker
2 Orangenschalespiralen

Die Aprikosen über Kreuz einritzen, mit heissem Wasser überbrühen,
enthäuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch
kleinschneiden und zusammen mit Orangensaft in den Mixer geben. Alles
kräftig durchmixen, bis das Fruchtfleisch püriert ist.

Kefir, Vanillezucker und Zucker dazugeben und alles nochmal auf
schwächster Stufe mixen.

Den Drink in Gläser füllen. Jeweils eine Spirale der Orangenschale
an den Glasrand hängen. Die Drinks mit dicken Trinkhalmen servieren.
*
Quelle: Gepostet: Alfred Jäger 05.01.1995

Amatretti-Mousse mit Rhabarber

 

Zutaten:
125 g weiße Kuvertüre
1 Vanilleschote
1 Blatt weiße Gelatine
1 Ei (Gew. – Kl. 2)
1 Essl. Orangenlikör
1/4 Ltr. Schlagsahne
50 g Amaretti (ital. Mandelkekse)
500 ml Orangensaft
40 g Zucker
8 g Speisestärke
4 Essl. Campari
450 g Rhabarber

1. Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs
aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Das Ei mit dem Orangensaft über dem Wasserdampf zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen.
Die Sahne steif schlagen.

3. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eicreme rühren
und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse
mindestens 5 Std. kalt stellen.

4. Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote
aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft
einrühren und 8 Min. köcheln lassen.

5. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden
lassen. Vanilleschote herausnehmen.

6. Zum Servieren das Kompott auf 4 Dessertteller verteilen. Aus der
Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel 8 glatte Nocken
formen, auf dem Kompott anrichten.
Zubereitungszeit
40 Min. (plus Kühlzeit)
Pro Portion
615 kcal (2582 kJ)
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Gepostet von: Stefan Schnitzler

Amaretto Flirt

 

Zutaten:
20 ml Amaretto
20 ml Orangensaft
100 ml Sekt
Eiswürfel
Cocktailkirschen
Orangen

Amaretto und Orangensaft mit einigen Eiswürfeln im Shaker gut
schütteln. Durch das Barsieb in einen Sektkelch abseihen und mit
trockenem Sekt auffüllen.

Eine Orangenscheibe an den Glasrand stecken und eine Cocktailkirsche
mit einem Sticker daran befestigen.
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Gepostet von Rene Gagnaux

Adventlicher Früchtetopf

 

Zutaten:
3 Orangen
100 g Backpflaumen (ohne Stein)
100 g Datteln
geschälte Mandeln
1 Flasche Rum 54% (0,7l)

Orangen schälen (weiße Haut entfernen) und in Scheiben schneiden. Die
Datteln aufschneiden, Kern herausnehmen, jeweils eine Mandel
hineinlegen und zusammendrücken. Orangenscheiben, Backpflaumen und
Datteln schichtweise in ein Glas füllen, mit dem Rum begießen (die
Früchte müssen ganz bedeckt sein). Das Glas gut verschließen und eine
Zeitlang ruhig stehenlassen.
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Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Seelenwaermer (Mecklenburger Punsch)

2 unbehandelte Orangen
3 Zitronen
125 ml Cognac
750 ml schwarzer Tee
150 g Honig
250 ml Rum
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Die Haelfte der Orangen waschen, abtrocknen und die Schale sehr duenn und
spiralfoermig abschaelen (ohne weisse Haut!). Anschliessend den Saft aller
Orangen und den der Zitronen auspressen.

In einem (Punsch)-Gefaess den Saft, den Cognac und die Orangenschalen
abgedeckt 2-3 Std. durchziehen lassen.

Nun den Tee wie ueblich aufbruehen. Die Orangenschalen entfernen. Tee, Honig
und Rum hinzufuegen. Alles bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen
lassen – da sonst „des Seelenwaermers guter Geist“ verfliegt. In Teeglaesern
servieren.

Anmerkung: Wer den Punsch nicht so kraeftig mag, einfach mit heissem Wasser
oder Orangensaft verduennen.

Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 240 kcal
:Pro Person ca. : 1000 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 20 Minuten
:Ziehen lassen : 2-3 Stunden

* Quelle: Die echte deutsche Kueche Graefe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Erfasser: Viviane

Datum: 18.12.1996

P4

Orangen-Marzipankranz

 60 g  Hefe
    100 g  Milch; lauwarm
    150 g  Butter
    140 g  Honig
      2    Eigelb
      1 ts Zimt
    100 g  Zitronat
    500 g  Weizen; fein gemahlen

Fuer Die Fuellung

    300 g  Honigmarzipan
      1 tb Honig
      1 tb Orangenschale
      2 tb Orangenlikoer
      3 tb Sahne
     50 g  Rosinen

Fuer Die Form

           Butter
     20 g  Geschaelte Mandeln


    Die Hefe in der Milch aufloesen. Die Butter mit dem Honig und den
  Eigelben schaumig ruehren. Den Zimt und das Zitronat dazugeben. Das
  Mehl abwechselnd mit der Hefemilch unterarbeiten. Den weichen teig
  mit der Kuechenmaschine durchkneten und zugedeckt an einem kuehlen Platz
  50-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

    Das Honigmarzipan leicht erwaermen. Den Honig, die Orangenschale, den
  Orangenlikoer damit verruehren und so viel Sahne dazu geben, dass eine
  streichfaehige masse entsteht.
  Eine Kranzform sorgfaeltig einfetten und in jede Vertiefung eine
  Mandel legen. Den Hefeteig kurz durchkneten und auf dem bemehlten
  Backblech zu einer Platte von 35 x 70 cm ausrollen. Die Marzipanmasse
  in der Mitte des Teiges mit dem Teigschaber in einem 25 cm breiten
  Streifen verstreichen. Die Rosinen darauf streuen. Den Teig von der
  Laengsseite her aufrollen und in die Kuchenform legen.

    Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

    Den Marzipankranz auf der 2. Leiste von unten in den kalten Backofen
  schieben und bei 200 Grad etwa 1 stunde backen. Den Kranz etwas
  abkuehlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stuerzen.

  Zubereitungszeit     60 Minuten
  Ruhezeit             80 Minuten
  Backzeit             60 Minuten
  *  Quelle: Fruechtel: Vollkornbackbuch
  ** Gepostet von Diana Drossel
  Date: Sat, 01 Apr 1995

  Erfasser: Diana

  Datum: 24.05.1995