Arrosto Misto (Gemischter Braten aus der Toscana)

Menge: 4 PERSONEN

 

Kraeuteroel
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
8 Blaetter Salbei
4 Knoblauchzehen
1/4 l Olivenoel

Braten
750 g Kartoffeln
500 g Schalotten
2 Huehnerkeulen
2 Entenkeulen
2 Kaninchenkeulen
2 Wachteln
500 g Zucchini
4 Tomaten
;Salz, Pfeffer
Kraeuteroel

Die Kraeuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schaelen und
in duenne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenoel
mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.

Braten

Die Kartoffeln waschen, schaelen und halbieren; die Schalen grob
zerkleinern. Ein Backblech mit etwas Oel bestreichen; die Kartoffeln
salzen und mit der Schnittflaeche auf das Blech legen, die Schalotten
darueber verteilen.

Die Huehner-, Enten- und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die
auf 200 Grad vorgeheizte Backroehre geben.

Das Kraeuteroel durch ein Sieb passieren, die Keulen ab und zu damit
bestreichen. Unterdessen die Zucchini waschen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden.

Nach 20 Minuten Garzeit die beiden gewaschenen und ebenfalls gewuerzten
Wachteln zusammen mit den Zucchinischeiben in den Herd geben.

Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Oel
bestreichen.

Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und
grob gewuerfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Kraeutern
hinzugeben.

Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.

* Quelle: Nach Bayerntext 16.10.95 Koestliches Italien
Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 10.12.1995

Pizza mit Peperoni und Feigen II

TEIG
400 g Mehl
20 g Hefe
2 dl Wasser, lauwarm
— Menge anpassen
1 ts Salz
2 tb Olivenoel

BELAG
4 Gruene Peperoni
50 ml Olivenoel; (1)
Salz
Schwarzer Pfeffer
6 Reife Feigen
300 g Mozzarella
Olivenoel; (2)

 

(*) mittlere Pizzen

Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde
giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl
darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die
Oberflaeche Risse zeigt.

Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel
beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und
mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und
den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das
Volumen verdoppelt hat.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in duenne Streifen schneiden. Im
heissen Olivenoel (1) weich duensten, auskuehlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes
Teigstueck nicht dicker als drei bis vier mm auswallen, auf ein
leicht gefettetes Blech legen. Die Peperoni darauf verteilen. Die
Feigen in Scheiben schneiden und die Pizzen damit belegen. Den in
nicht zu grosse Stuecke zerzupften Mozzarella darauf geben. Alles mit
Olivenoel (2) betraeufeln.

Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
waehrend ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen.