Crema de Mango I

3 Mangos
2 tb Limonensaft
4 tb Zucker
1 pn Salz
10 ml Likoer
250 ml Sahne
1 pk Sahnesteif
2 tb Borkenschokolade

Mangos schaelen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Eine Haelfte in
kleine Wuerfel schneiden, den Rest mit Limonensaft und Zucker
puerieren.

Sahnesteif und Sahne steifschlagen. Mangopueree unter die Sahne heben
und zuletzt das gewuerfelte Fruchtfleisch unterziehen. Die Creme ca.
30 min in den Kuehlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit der Schokolade garnieren.

Quelle: VHS-Kochkurs „Mexikanische Kueche“, Nov. 1998
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 16.01.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Polenta mit grünen Chilis und Käse II

2 c Milch
1 c Wasser
3/4 c Polenta
3 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 ts Salz
Butter für die Form
Salz, Pfeffer
1/2 c Parmesan, frisch gerieben
1 cn grüne Chilis, in Scheiben
– abgetropft (ca. 200 g)
1 c Mais aus der Dose, abgetropf
2/3 c Koriandergrün, gehackt
2 c MontereyJack Käse, gerieben*
1/2 c Sahne

QUELLE:
– Bon Appetit January 1998
– The Cook’s Exchange
– by Peggy Reed

* ersatzweise milder Gouda
(4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform
buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis die Polenta dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan
mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der
Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün
und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden
im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt – ca. 25 Minuten; wenn gekühlt,
ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Früchtedessert

2 cn Ananas
2 tb Zucker
2 tb Sultaninen
Saft von 1 Orange
2 ts weißer Rum
4 Eigelb
gemahlener Zimt
250 ml Schlagsahne

Ananas abtropfen lassen und zu Püree passieren. Das Püree zusammen mi=
t
Zucker, Sultaninen, Orangensaft einmal aufkochen lassen. Sobald es etwas
erkaltet ist, die Eigelbe darunterschlagen und den Rum hinzugeben.

Die Masse in eine flache feuerfeste Form füllen, mit Zimt überstreuen=
und
kurz im Backofen überbacken.

Sehr kalte geschlagene Sahne dazu reichen.